《重惜》41.百味阁培训计划

    一：百味阁三大目标
    1、在百味阁创造一个公平公正的工作坏境；
    2、致力于双手改变命运，在百味阁变成现实；
    3、将百味阁开向整个大陆。
    二：百味阁服务宗旨
    1、细心、耐心、周到、热情
    2、顾客的每件小事要当成大事去做
    三：百味阁员工四不准
    1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
    2、不准因客人的打扮而轻视顾客、议论顾客；
    3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
    4、客人掉落的物品不能容纳为己有。
    五：百味阁用人原则
    必须是一位勤快的人。
    六：百味阁的14个岗位
    主事、大堂主事、后堂主事（厨房）、门迎、运送员、护卫、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）。
    八：百味阁给员工创造发展的途径
    走管理路线：
    1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂主事——优秀大堂主事——实习主事——优秀主事——实习大区主事——片区主事——总主事
    注：成为一名合格员工的基本标准
    1、熟练，顾客满意；
    2、团结同事；
    3、工作主动，积极性强；
    4、工作责任心强；
    5、员工情绪稳定；
    6、能准确快速完成上级交待的任务；
    7、不违反规章制度；
    8、任劳任怨，不怕苦不怕累。
    九：百味阁岗位分化流程
    1、护卫组：
    护卫——门迎——收账——擦鞋——美甲
    2、服务组：
    服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
    3、上菜房
    洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、刀工人员
    4、传菜组
    传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
    5、油碟房
    油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
    6、配料房
    配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——小吃房
    7、保洁组
    洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
    8、凉菜房
    凉菜——黄瓜——醋——酱油——调料——盐
    9、账房主傅
    出纳——算计
    第三天：
    一：百味阁岗位描述
    1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
    2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；
    3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；
    4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；
    5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
    6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；
    7、配备所用的用品用具；
    8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；
    9、及时恢复摆台工作；
    10、及时做好人走岗位净；
    11、及时关灯关气；
    13、做好突发事件的处理和创造感动；
    14、做好授权工作；
    15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
    16同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
    备注：服务员的餐前准备工作是否到位：
    1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；
    2.炉具是否有气，是否能正常打火；
    3.不主动询问顾客是否满意；
    4.客人给钱埋单是必须说谢谢；
    5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送环湖凉糖；
    6.处理所有问题应在第一时间。
    以上岗位描述的目的就是提高翻台率
    二：岗位职责
    发毛巾人员：
    1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；
    2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼大人，发毛巾要分清主次，动作要规范；
    3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；
    4、满足顾客的合理要求；
    5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；
    6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；
    7、按时准备好所有的原材料和用具。
    保洁人员：
    1、拾到客人物品应及时上交；
    2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；
    3、严格按照卫生标准进行；
    4、满足顾客的合理要求；
    5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；
    6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；
    7、按时准备好所有的原材料和用具。
    传菜员：
    1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；
    2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；
    3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；
    4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；
    5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；
    6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；
    送柠檬水、汤、豆浆的人员：
    1、上午、下午检查是否到位；
    2、保证汤、果汁80度和糖汁的质量卫生；
    3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；
    4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；
    5、柠檬水的制作必须按照量化标准；
    6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；
    7、注意操作现场的卫生；
    8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；
    注：汤要随时转移，避免浪费
    9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。
    整理人员：
    1、首先在收台前检查顾客有无掉落物品；
    2、一个餐桌收拾时间为三十息内全部完成；
    3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；
    4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；
    5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，恢复桌椅；
    6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；
    7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。