《道田》0227 品类

    之所以会想到火腿，徐毅并非没有自己的想法。
    村里一直都有杀年猪时候自己制作火腿和腊的传统，如果自己真的需要拿腊或者真想要制作安全而且美味的玉米火腿馅水饺，这火腿的来源完全可以从自己村里面弄。
    而且这同样也算是两全其美的做法：一方面是生产加工火腿可以增加村民的收入，另一方面也可以让自己对这东西的制作过程里面能够得到有效的监控，避免问题火腿进了自己饺子馆的厨房。
    村民自制的火腿，肯定差不会放什么敌敌畏之类的杀虫剂，也会注意卫生，防止生虫等情况发生。
    不过即便这种一举两得的事情，徐毅也不是没有顾忌。如果自己只是要少量自己吃的话，想来不会有太大问题。
    但是商品化开发利用的话，自然不是这样简单想想就行了。
    想要大批量出售火腿水饺的话，里面同样存在很多制约因素。
    火腿的生产原料很简单：猪腿和食盐就行了。
    但是看似简单的东西，有的人家做的好吃，有的人家做的却难吃，即便是平日做得好吃的人家，也可能某一次做出来的火腿和腊的味道非常差。
    这里面的原因很简单，自制的东西必然缺少确的量化。
    村里人都是自家养土猪杀猪以后才来加工制造火腿和腊，产能自然也要受到养猪的限制。
    村民养猪主要目的是自家吃。这也必然使得火腿和腊的产量更加的少，基本没有流通的可能。都是自产自销的。
    用料没得选择，再加上受到自然环境的制约，这也必然导致产出的火腿品质忽高忽低，无法稳定。
    这样的火腿搭配到饺子里，也必然会使得饺子的口味充满变数，这不可避免的会对回头客造成影响，甚至因此造成客户流失都不无可能。
    就像金华火腿原料都是选的当地的两头乌或者兰溪花猪的后腿，而卖出天价的伊比利火腿也是专门选择伊比利猪的猪腿制成的。可以说火腿生产里面除却技术之外更重要的一个因素是猪的品质。
    不过本地并没有什么特别值得称道的土猪品种，这些年甚至连养猪的人都没有多少了。
    产业化在社会整体水平上是一件好事儿，这使得大批量生产加工成为可能。
    但是养殖业的产业化对于从事个体经济的农民而言，却未必是一件好事儿。
    这两年受到饲料加工以及生物燃料等方面的影响，玉米价格持续走高，养猪的成本也被极大地抬高了。
    国家控制抗生素，避免滥用造成出现诸如“耐甲氧西林金黄色葡萄球菌”等耐药菌株的出现与扩散。而这种情况出现的极端结果就是，临床抗感染将出现无药可用的结果。
    不过医疗上使用抗生素却只占了很小一部分。
    去年速成**的曝光，也使得兽用抗生素的滥用第一次暴露在公众视线之内。
    一只**一生只有四十多天，却要吃十八种抗生素。
    为了促进生长，各种饲料添加抗生素已经是一种养殖业不公开的秘密了。
    其实耐甲氧西林金黄色葡萄球菌感染者除了一部分为医源获得之外，绝大部分都跟牲畜养殖脱不了干系。
    跟普通人了解的不同。抗生素在饲料内添加，基本都不是为了避免牲畜感染疾病，最基本的目的是提高牲畜的增重速度。
    而这个再加上饲养品种的选择，这才造就了速成**的生产。
    不过跟规模化养殖不同的是，农村养猪基本不用什么饲料。即便这两年也开始用饲料喂养生猪，也大多在猪长到一百多斤以后。就把饲料停了，改成传统的玉米或者是米糠喂养，这也必然使得生猪的生长速度更慢。
    城里人但凡吃，哪怕贵上几块，甚至十几块钱也要买土猪。
    但是农村和城里面不同，即便是自家养的土猪，这猪价钱也得跟着养殖场的猪价格走。
    养猪场只要四五个月就能出栏一批生猪，但是农家自养的土猪长到同样大小，至少也要七八个月才行。
    时间拉长再加上圈舍建设不合理，又或者是喂猪的饲料有问题等等情况自然也会增大猪病的发生，一场大病往往又会耽误猪出栏的时间。
    往往农民辛苦把猪养大出栏以后卖掉，甚至连自己喂的玉米的钱都赚不回来。
    再加上现在买一个三四十斤的小猪崽子都得花上六七百块，这要是生病死掉，更是连着本钱都折到里面了。
    各种原因加在一起，这就导致一个结果：现在村里面已经没什么人肯费力不讨好地再去养猪了。
    农民也不傻，养猪浪费的粮食，自己都差不多购买两头猪的了，自己再去养猪，那也太亏了。
    而且自己养猪也只能吃一个冬天，这有钱一年到头儿啥时候都能买，自己又何必再去养？
    不养猪了，这还得吃。
    虽说家里面的猪价格不会像省城这里平时都得十三四块钱一斤，可是最便宜时候也得十块钱一斤呢。
    这自己养猪，玉米什么的没卖钱，自然也不心疼。
    不过这买的话，花出去的可是真金白银了。
    这也必然导致买做火腿或者腊的话，肯定要比之前自家养猪做得更少，甚至没什么人再做也没什么好奇怪的。
    这要是做都没人做了，自己能上哪儿去买？
    更何况，自制火腿也需要一个相当长的过程。从生产到成品，这前后差不多要半年的时间，如果再加上生猪养殖的过程呢？
    生产周期越长，中间过程可能出现的偏差越多，这前后加起来一年多的生产周期，一点点的小误差，就可能带来极大的风险。
    不止如此，生猪养殖成本也更是高到令人乍舌的程度，至少从村民的角度而言的确如此。
    别说动辄投资都是以百万计的，就算从后面去掉个零，这钱无论放到哪个农户家里都不是一笔小钱。
    可是这点钱扔在养猪上面，只怕连点儿水花都溅不起来。
    规模化养猪的投资，就算是一个养殖一百头生猪的小型养猪场，如果各种费用全算上最少都得四五十万。
    这么高的成本，且不说村民舍不舍得钱去投资。如果连怎样去科学管理、如何提高料比都不懂，这轻易去投资，怎么能够搞好养殖？
    这如果再控制不好疫情，只怕一场流行病下来，这养猪的就要倾家荡产了，只怕这后果比当年栽种果树还要严重得多，这一家人只怕几辈子都难再翻身了。
    看来真想给村民增加这样一条财路，自己也还得再帮忙把这养猪的风险、技术和资金问题都解决好才行。
    当然，如果这些问题都解决了，那以后自己饺子馆的猪也可以从村里面买了。
    同样，等到养猪的问题解决了，自己也可以再相应地开发腊馅料的水饺。
    只是，这养猪毕竟不是养**。
    小规模养**的效益自然不会很高，不过胜在投资少，这种散养的**后期的饲料基本花不了多少钱，相对的风险也很低。
    自己这店的生意如果还过得去的话，可以早点儿让村里人先尝试一下。
    养**如果能成功，自然皆大欢喜；即便是失败了，自己再想别的办法补救也还来得及。
    养猪这么高的风险，外加这么长的生产周期，这事儿自然更得慎重考虑，只能暂时搁置在这里了。
    不过想到腊，徐毅又想到了笋干。
    村里每年都有大量的竹笋下山，不过在县城这竹笋也卖不上价钱，所以这几年基本上村里也不组织集体挖笋去卖了。
    谁家要吃，自己到山上去挖就行了。
    不过村民大多也就是挖点鲜食，额外最多也就是晒制些笋干，留着烧腊。
    徐毅想的是，自己完全可以再开发一款笋干的水饺。
    自然这也肯定没必要用空间里面的竹笋了，毕竟这挖竹笋再晒干，这本身也会占用自己太多的时间，自己或者少弄点儿自己吃还行，这要是大规模的生产，只怕自己累吐血都供不上店里面的消耗。
    反正自己有空间的调料，这要是拿着笋干搭配猪等材料再来制造水饺，想来这味道也不会差到哪里去了。
    这自然也是一条两厢收益的好事儿！
    徐毅决定，这个等自己从沿江回来以后，就去市场上买点儿笋干，尝试着配下馅料试试。
    想明白这个以后，徐毅准备暂时先把这些放一放，再去琢磨下一种材料。
    不过徐毅一抬头，正好看到帐篷背后的那些松树，伸手拍了下脑门儿。
    自己这不是骑驴找驴嘛，自己怎么把松仁玉米这种一样非常传统的搭配给忘记了？
    这种子里也刚刚好还有胡萝卜种子，这松仁玉米馅料的饺子想必会受到女顾客的欢迎。
    虽说从徐毅个人角度而言，不提倡纯素食，但是这松仁玉米的馅料想必也会受到某些素食主义者的喜爱吧。
    当然，如果在里面再加上末，这松仁玉米照样也能满足食主义者们的喜爱吧，这样的话，这完全可以做成一荤一素两种水饺！(未完待续。。。)