《舌尖上的炊事兵》第79章 『中庸派——芙蓉蟹羹』

    刘一帆一边听着红丹丹的讲解，一边依旧是那种粗鲁的吃法，调羹叉子在手，各种食材拌起来一起放到嘴中，大口咀嚼品尝其中的味道。
    “味道还算勉勉强强，暴露出来的问题同样很多。”
    刘一帆用餐巾擦了一下嘴，用调羹把扒拉着盘子里的菜说道：“盘式太过简单，摆盘也非常的单调，主料和辅料的味觉冲击，我完全没有感受到，吃下去给我的感觉只有一个，满口都是菠萝的酸味。
    而且色拉的制作方法比较简单，完全不需要一个小时，多出来的大量时间，你完全可以让这道菜更上一个档次，可惜你并没有把心思放在烹饪这方面，我倒是挺好奇你脑子里在想什么？”
    黑着脸说完，刘一凡并没有再给机会让洪丹丹辩解，转身就回到了评审台上。
    不同于第一轮的试菜，每个选手的菜都只有一名评审下来品尝，这第三轮选手的菜品，三名评审都会逐一品尝。
    “我觉得主要的问题就在于，你这道菜里面的蟹肉并没有体现出，菠萝和蟹肉有点主次不分。”曹柯凡的点评比较简洁，挑出了这道菜中的问题所在。
    “总体上来说，就我个人而言，这道菜还算不错，就是调味有点偏淡，所以才导致了菠萝的酸味成为了这道菜的主味，有那么一点喧宾夺主的意思，以后要多多改进。”
    周华建最后点评完，曹柯凡接着点名选手说道：“李俊杰，到你了。”
    李俊杰是搞设计出身，一头刚好到肩膀的长发，让他看起来很有艺术气息，这一点也传到了他的菜上面。
    菜名叫做芝士焗虾蟹，做法是把蟹肉全部拆出来，与蟹黄和蟹膏加上配料，打成泥状包在去头去壳的凤尾虾前段，裹上脆皮糊炸成金黄酥脆，然后放入蟹壳里面，上面放上芝士烤化凝固成型。
    看上去的整体造型很有创意，翻过来的蟹壳里面，覆盖烤得微黏软的芝士皮，外面还有一条但橘黄色的瞎凤尾。
    外面也用水果和即食蔬菜，切成圆形和星型，做了一番精心的装饰。
    可惜，首个试菜的刘一帆，对这种创意完全就不感冒，把其中的苹果片星星，西红柿打底片都拿出来丢到了一边。
    “我想问你，知道什么叫做摆盘吗？盘饰的标准，你心里有没有基本概念？”
    刘俊杰愕然的呆了几秒钟，硬着头皮说道：“我觉得……摆盘应该只要好看，能够让盘子不那么单调就可以了吧。”
    “呵呵！”刘一帆嘴角上扬冷笑，“听说你是搞广告创意设计，我很怀疑你的设计真的能够让顾客满意？一个作品需要突出哪些重点，哪些又是装饰和配角，你完全就没有搞明白。”
    刘一凡扒拉着桌上，被他丢出来的一大堆摆盘食材。
    “你看看这些切出来的星星，每一个都比你的蟹壳还大，加上这些破破烂烂的西红柿圈，我下来的第一眼，只看到这些本该是配角的东西，你这道菜的食用部分，要求体现出来的主角，完全被掩盖了，这种摆盘我只能用两个字形容，差劲！”
    被说的一文不值的刘俊杰，心里是紧张得想哭，脸上还得挤出尴尬的笑容，目送刘一帆回到台上。
    接着下来的是周华建，用筷子挖出蟹壳里面的蟹肉，捏着凤尾整个放进嘴巴里，嘎吱嘎吱脆响的咀嚼着。
    “你的这个摆拍确实不怎么样，整盘菜里面一大半都是装饰，你如果不说菜名，我根本就没办法看出来，这是一道大闸蟹做成的菜品，不过……”
    周华建笑了，露出了明显的鱼尾纹，接着说道：“抛开这拙劣的摆盘，我对这道菜的看法，与刘一帆老师有一点点不同，我觉得你的本意，应该是要把大闸蟹的原味封进去，这一点你做得很不错，我吃到了你想表达的这种味道。”
    “谢谢华建老师！”获得了一个评审的认可，刘俊杰提着的心总算舒缓了一点。
    “我觉得……味道还不错。”
    最后下来的曹柯凡祥和的笑着，针对其中的不足点评道：“我觉得有两点你需要注意，首先是上面的芝士烤的太厚太硬，完全没有了那种绵软的口感，其次，你这装潢实在太难看，看到它就就不得不想起，我早上起来照镜子时，里面出现的那个画面，就两个字，难看！”
    “哈哈哈……”曹柯凡这风趣的比喻，让所有的选手都笑了起来。
    直播间更是刷起了一阵“这个胖大叔真有趣”、“年度最佳神点评”、“真大佬从不畏惧自黑”，等等搞笑调侃的弹幕。
    原本紧张压抑到极致的气氛，也就此有了很大的缓和。
    接着上场的第三位选手是梅涛，他的菜品名叫“芙蓉蟹羹”，采用的是比较保守的煲汤法，也就是把螃蟹一分而二，去掉里面不能吃的腮部、蟹心、蟹胃，加上去味的姜片慢火清炖熬煮。
    出锅的时候加入鸡蛋清，轻轻搅拌成白色的芙蓉蛋白片，最后打薄芡凝聚汤汁，形成一种半透明的“玻璃芡”，用于增加汤汁的色泽形态，以及菜肴的口味口感。
    这也是梅涛这道菜，唯一能够称得上的个人创意。
    刘一凡用调羹喝了一口鲜汤，突兀的问道：“你在家里做过大闸蟹吗？”
    “大闸蟹太贵了，我在家里没做过，我也从来没吃过。”
    梅涛回答的很实诚，作为农村里出来的孩子，这也是很正常的事情，为了增加说服力，梅涛又补充道：“不过我经常在河沟里面抓螃蟹，我妈妈说炖汤喝更补身体，所以我在家就做过这道汤，勾芡的创意是我从书上看到，这是第一次使用。”
    “你对食材的陌生我能看得出来，而且你这勾芡太后，汤汁显得太粘稠，没有达到理想中的效果，完全没有体现出你所要呈现的那个创意。”刘一帆难得没有毒舌，中肯的评价便返回了评审台上。