《我有石磨磨啊磨》第174章 千叶豆腐真的是豆腐家族一员

    吃饭，卓莹月绝对的认真，就算心里有事，卓莹月还是认真的吃完每一口，点点头，然后站起来叫：
    “卜娃子，带我去看千页豆腐的做法。”
    卜依琳吃过饭，就没管大食堂用餐的状况了，吃完饭，食客自然会帮她收拾好，她把握时间去操作石磨石碾，把米浆豆浆各种淀粉香料准备好。
    “噢！就来。等我把这一堆压碎。”
    “要不要我帮忙。”
    “不要，会影响力道，就影响味道了。”
    卜依琳可是知道，她亲自动手，还有别人动手，味道有落差，目前看起来，如果卓越来推，会比崔健弄出来的味道差一点，人和人之间还是有区别。
    卜依琳也哀叹她的舌头，愈来愈往卓莹月舌头接近了。
    她也发觉，她真的不需要完全靠系统来提升口感、厨艺，不断的练习之下，她也能从系统积分里，发现她的提高。
    有一个能把舌头厨艺量化的系统，也是有点好处，至少能观察到进步和退步。
    卓莹月就跟着回到了房间，卓莹月不是村民，她还是把自己当成大小姐，看到其他人会帮忙，她就不掺和了。
    顶多把碗筷放到水槽，就有人会随手洗掉。
    打开电脑，很快的卜依琳找到了她所收藏的食谱文件，点开了百叶豆腐文件夹。
    卜依琳觉得还是用产地本来的名字比较好，卖到内地，变成了千页豆腐，估计是因为不想跟内地的百页豆腐产生名词上的冲突，百页豆腐也叫千张，至少跟千页没有冲突。
    推广到内地的人，也不是百页豆腐的创始者，在臺湾街头巷尾都有卖百页豆腐，尤其是台湾街头特别流行的盐酥鸡和鲁味店，百页都是必备品。
    “百叶五十张，先切成条状，再横切成片状，用手搓散。
    八杯水煮开，放入碱粉二小匙，在锅中煮，融化之后再放入百页，用小火煮二十分钟，见百页膨胀，直到软烂，呈乳白色时，用漏勺沥水，再用清水将碱粉洗干净。
    重新煮开一锅水，将百页放入沸水内浸泡，使其凝固。
    用棉布将百页包成长方块，用重物压着经过五分钟之后即可凝结成百叶豆腐。”
    “量化标准不足，可能还得试验一下，找到标准的份量。
    这上面的做法，怎么没有加很多的油，我听人家说，其实千叶豆腐不是非常的营养，蛋白质很多，油也加的很多，但是从头到尾我好像没有看到油的存在？
    不过如果是这样的话。
    妳好像就可以亲自动手做了。
    百页，要做起来，反而非常的简单，妳即然会查网络食谱，怎么不查查百页怎么做呢？”
    卓莹月拿白眼瞪卜依琳。
    卓莹月也算看出来，卜依琳的个性太耿直，也不是背后插刀的人，个性虽然软，不过却很有原则。
    只是她的原则，也不知道怎么形成的，有时候会让人觉得很古怪。
    “估计是因为我从来没有对百页产生兴趣吧……”卜依琳吐舌头。
    她好像对于看不出来，如何做出来的产品，比较感兴趣。
    卓莹月见过月神餐馆厨师制作过百页。
    她也懒得说明，反正在电脑前面，卓莹月就透过电脑，把百页豆腐的做法找出来。
    “百页是由煮熟的豆浆，浇在棉布上，一层层浇，然后用重物压制脱去部分水分，最后剥去布。”
    “看起来应该不怎么难吧？”卓莹月觉得，就算她做，应该也做得出来。
    卜依琳在脑海中想象了一下，最后说道：
    “在想象中还是很难，毕竟没有在手中成功做过……”
    “妳可以试一下，不管是百叶，千叶豆腐都是良好的商品，能够做出很多菜。
    如果妳没有办法亲手做，可以看刘炎虎手下，有没有谁会做，这应该不难。
    你看几遍自己应该就会了。”
    卓莹月建议道，她也知道卜依琳抽不出时间，全心扑在上，其实卓莹月觉得有点可惜，怎么有天份的人，都有点疯魔呢？
    “很简单吗？”卜依琳狐疑道。
    不过点看视频看，好像真的不难，就是想用百页做出千叶豆腐难些。
    碱粉不知道用什么做出来，只能买现成的吗？
    “碱粉包粽子好像用得到，怎么做出来的？”卜依琳问道。
    “查不就知道了。月神餐馆的碱粉是自己做的，但是是厨师的独门工夫。”卓莹月一边回答，手已经飞快的查了起来。并随口道：
    “百页只是在最后一个程序有点差异，而且压制的时间比较久而已。
    我的建议是新来的这些黄豆，就做成百页，豆干，以及百页豆腐，这样可以增进产品多样化，也不会让时食客产生比较的心理。”
    “我不知怎么把豆干染色。”卜依琳有点郁闷，但是想到有刘炎虎在，她又开心起来。
    问题最大的是，石磨石石碾大概限制她的每天产量了。
    “我查到了，想不到把小苏打烘烤一下，就会变成碱面了。”
    “啊？”卜依琳叫了一声，她对于不能透过石磨石碾增加美味的食材，就懒得加工了。
    “标准做法是找人做个陶缸，下面有导管，可以让水流出去。
    在桶底铺干净石块，加稻草到超过导管高度，再填进筛集出来的灰至八分满。
    你这里烧的是大灶，用的大部分是龙眼木和荔枝木，灰应该可以用。
    把蒸馏水加满，浸泡三十天，三十天之后，就能把下面的导管打开，把滴出来的碱水收集起来。
    收集完了，如果浓度不够，还能把水倒回去，重来一次，直到浓度够为止。”
    “什么叫浓度够？”卜依琳随口问道。
    “这里有写，羽毛放进去会融化。”卓莹月手点在电脑屏幕上说道。
    卜依琳皱眉道，她好像在几户人家，看过同样的设计，虽然只是晚上巡夜的时候，随意看过，说不定能拜讬村里人帮她生产，只是对外卖的东西，一定得让村民收钱，或者以后她的灶灰，就送过去弥补对方。
    灶灰在冬山村，不算太稀有。但是她相信冬山村出产的碱水，应该品质会比较好。