《大国名厨》第1245章 中庸之道！

    叶红雷第一回合的精彩表现，惊掉了很多人的下巴，也成功地让来自全国各地的观众知道，华夏此次是有备而来。
    叶红雷是一个极少言语的人，但他对孙世超目前躺在医院里耿耿于怀，他认为孙世超不能参加比赛，肯定是遇到了心怀不轨之人的暗算，所以一向沉稳的叶红雷，在第一局就用上了看家本事“灵光刃”。
    这套刀法来自己的师父燕山名厨程灵光，相传程灵光年轻时在战乱中救过一个濒死的流浪汉，流浪汉为了报恩，将这套刀法传授给了程灵光。
    上个世纪五六十年代，程灵光在亲戚的介绍下，进入当地市委招待所，偶然间施展了这套刀法，后来被很多人惊叹，大家将这套刀法就以程灵光的名字进行命名了。
    叶红雷是程灵光收的第四个弟子，年轻时叶红雷的性格最木讷，因此程灵光最不喜欢这个弟子，但等程灵光八十岁的时候猛然发现，将自己这套灵光刃传承下去的竟然是叶红雷。
    用大器晚成来形容叶红雷一点也不为过。
    他十五岁拜师，四十五岁才加入华夏烹饪协会，三十年期间在一家并不是特别出名的城市，一步步走到主厨的位置。
    市委招待所的餐厅虽然名气不大，但生意火爆，全部都是口口相传的熟客。
    有一年来自省厅的某个官员品尝了叶红雷的菜之后赞不绝口，正好省里准备举办一个全球级别的招商会，需要厨师烹饪当地的特色菜，就相中了叶红雷。
    叶红雷虽然没有大型活动的经验，但他处理事情成熟稳重，不仅成功地完成任务，他烹饪的多道当地名菜，被外宾疯狂追捧。
    叶红雷借此机会被调入了龙行天下集团，后面有顺利参加了几次大型活动，都展现出了优秀的能力，成为龙行天下集团后厨的灵魂人物。
    因此这样稳扎稳打的优秀人物，即使站在世界舞台上，也不会褪色。
    普利策眼中露出凝重之色，没想到预赛就有如此大的压力。
    欧洲赛区高手如云，自己自始自终闲庭信步，潇洒自如。
    第二场比赛是为了考验勺功，题目为咖喱。
    所谓烹饪，说的简单一点，其实是利用火作为媒介，让食材进行混合，充分氧化，通过食材的化学反应，形成与本来不一样的东西。
    咖喱是一种很好的酱料，但各种食材混合咖喱之后，都会被改头换面，因此对于一名好的厨师，咖喱也是敌人。
    因此第二道菜的题目，对现场所有厨师而言，都是巨大的考验。
    普利策不在掉以轻心，他的眼神变得凝重，右手拿着勺子，左手拿着炒锅，手腕发力，勺子翻飞，金色的酱料在空气中沸腾，食材仿佛在空中定格一般，烟火缭绕之间，宛如魔幻世界。
    摄像机情不自禁地将目光锁在普利策的身上，他自信笃定而强大，每个动作仿佛教科书般精准，一股似有似无的香气，在红色的火光和白色的烟雾中四散漫溢。
    “普利策好像变得认真了。看来第一局的失败，激发了他的斗志。”
    “即使变认真了，那又如何？从气势上来看，咱们的叶老师根本不落下风。”
    “没想到厨艺比赛这么好看，感觉比竞技比赛有趣多了。”
    “在国外厨艺比赛一直备受关注，只是国内很少举办而已。因为国内的餐饮企业都在忙着赚钱，谁能腾出时间来组织这种比赛？”
    “小时候我妈最喜欢看早上播放的《每天饮食》了，偶尔还学着做一道，但味道差强人意。”
    “因为主持人不是专业的厨师，那个主持人现在都去当演员当导演去了。”
    网络上开始热议，相比较第一道的刀工比拼，第二道的勺功显得更加激烈。
    演播室。
    主持人问周冲，“你好像很紧张。”
    周冲颔首，“替叶老师捏了把冷汗。中西餐的差距最大的不是刀功，而是勺功。因为西餐很多食物都采取煎炸，用铲子比较多，而一些炖菜也是用十字铲搅拌。没想到普利策在烹饪时，也会用勺子，而且不是西式的小勺子，而是跟中式勺子很相似的定制勺子。
    而且，普利策颠锅的动作虽然跟我们国内的颠锅方式不一样，他的幅度很小，通过手法的补充，使得食材在腾起的过程中，有充分与氧气接触的空间和时间，这等技法，新鲜巧妙，让人叹为观止。”
    “那你觉得这一轮谁的赢面更大？”
    周冲摇头为难，“基本功很扎实，就看叶老师和普利策两人烹饪出来的食物，哪一份更能征服评委的味蕾了。”
    ……
    乔智皱眉，若有所思，他研究过普利策那么多次，还是第一次看到他如此认真的神情，由此可见，叶红雷真的给他带来了巨大的压力。
    乔智内心感到自豪，这就是中餐的魅力。
    尽管西餐占据主流，但中餐的厨师绝对是各国厨师当中最训练有素，最饱经磨砺的一群人。
    乔智仿佛看到了一幕。
    叶红雷当年为了苦练勺功，冬练三九，夏练三伏。
    他的膊上绑着沙袋，锅里放着铁砂，不停地用手腕颠锅，用勺子一次有一次地舀起铁砂。
    尽管普利策是个天才，但叶红雷的勤奋弥补了天份上的差距。
    尽管很多人被普利策的勺功所吸引，但乔智却看到了叶红雷的沉稳扎实。
    而预赛考察的就是厨师们的扎实程度。
    普利策率先完成好了作品，他选用的是印度咖喱，讲究香料的搭配运用，颜色呈现金黄色，看上去是常见的印度咖喱鸡块，但摆盘上却独具匠心，小小的方块，撒上金色的酱汁，上面点缀着用柠檬片切成的五角星作为装饰。
    坐在中间的主评委夹起一块放入口中，厚厚的咖喱裹着鸡肉吃进嘴里，没有想象中那么辣，但浓重的味道划过喉咙，留下一阵辣意，后劲很足。
    “不对，这咖喱当中有一股很特殊的味道，没错是薄荷的清香，这清香是在翻炒咖喱酱的过程中加入的，只有将薄荷水和咖喱利用勺子区分开，才能够达到这种泾渭分明的程度，这等勺功，实在是太惊人了。”
    另外一个评委微微颔首，“鸡肉的口感非常鲜嫩，普通的厨师烹饪出来的咖喱鸡一般都是炖煮出来的，肉质比较柴，但普利策却利用精妙的厨艺，保留了鸡肉的鲜嫩，只可惜太少了，只有一小口，实在让人意犹未尽。”
    镜头前的评委们将普利策的作品全部吃完，即使不知道评委们说什么，但大家都知道结果，普利策的这道印度咖喱鸡看似简单，却已经征服了评委们的味蕾。
    叶红雷的作品按照时间排序，是第五个被端到评委们的面前。
    支持叶红雷的网友们开始担心了。
    “叶宗师应该快一点才对，中间端上来，太吃亏了。评委们前面都吃饱了，中间吃什么都觉得索然无味。”
    “要相信评委的专业度。不过，前面几道菜只有普利策的菜被吃完，说明他的实力很强，叶宗师这一局很危险。”
    评委们品尝到了叶红雷的作品，主评委品尝之后，脸上下意识露出震撼之色，随后，用叉子将剩下的菜全部塞入口中。
    其余几名评委也是如此。
    场内观众们开始亢奋起来，因为第一组的预赛，明显成了普利策和叶红雷的捉对较量。
    叶红雷在第一局以微弱的优势领先，第二局普利策拿出了极为认真的态度，在获得评委“光盘”的认可之下，再次穷追猛打，也获得了“光盘”的好评。
    相较而言，叶红雷的作品被光盘，更有含金量，毕竟那是在品尝了前面五个人的作品之后，得出的结论。
    “叶老师烹饪的这道菜是咖喱黄花鱼，但他没有采用传统的西餐做法“炖”法，而采用的是‘扒’法！传统的扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，而叶老师竟然用咖喱扒，极有巧思。
    这里面有一个大翻勺的要求，要求其动作干净利索，协调一致。而且，这道菜叶老师出勺也有讲究，采用的是在出勺之前将勺转动几下，顺着盘子自右而左的拖倒，这样做的目的为了保持原料的整齐和美观。”
    如果直播平台上的那些人听到乔智的解读，就知道渣冲的评论，比较业余了。
    “开始打分了！”
    “好紧张啊！”
    “叶红雷96.5分第一名，普利策96分第二名……”
    “叶老师在第二轮再次赢得了领先，将差距扩大到了0.7分。”
    普利策没想到叶红雷在第二局比赛过程中，依然表现出了强大的战斗力，他眼中露出凝重之色，脑海中闪现过一个可能。
    难道自己真的会败给叶红雷？
    这绝对不可能！
    普利策对自己的厨艺很有信心，他跟多个龙榜厨神交流切磋过，自己早就达到龙榜厨神的境界！
    这绝对是巧合！
    普利策收敛心绪……
    从一开始的风轻云淡，到方才的认真用心，再到现在的屏息凝神……
    叶红雷用自己的实力，让普利策不断颠覆观感……