《美食小饭店》第347章 现场做红油

    江阳站在擂台上，今天……他是首秀！
    没错，江阳被安排到了比赛的第一场。
    这个安排是随机的，唯一肯定的是，每一场都会有一个高分厨师。
    当然，第三轮预选赛，比赛只有四场，也就是说，肯定有一场是有两位高分厨师的。
    但这不不关江阳的事，他的这场比赛，只有他一个人是高分厨师。
    其实这样说也不对，应该说前五的厨师，只有他一个人。
    能够进去第三轮的厨师，水平都不会太差，除去一些运气好的厨师。第三轮的厨师，按理说都有上85分实力。
    但是……烹饪，有时候天时地利人和也很重要，并不是实力有，就能烹饪就实力最强的菜品。
    但是，你说在场的大部分厨师都能通过一级厨师考试吗？非也！
    若是一级厨师考试那么简单，也就不会只有那么少的一级厨师了。
    八十五分，虽然指的是菜品味道能够达到一级厨师正常的水平。
    可是……想通过一级厨师考试哪有那么简单。
    什么是以及厨师，就是指的各方面都是一级厨师的水平，才能是一级厨师。
    比如说，你是一个红案厨师，那么你所会的，都要达到一级厨师的水平才可以。
    只是一两道菜的水平达到一级厨师的水准，那样可通不过一级厨师考试。
    这里就可以看出来，理论上，在场的大部分厨师的实力上限，达到了一级厨师，可下限却没有。而一级厨师却要求下限也要达到。
    其实，厨师考试很大程度上，考的是基础。比如一个川菜厨师，不要求你会别的菜系，可川菜中烹饪技巧和水平，要达到。
    “第三轮预选赛，基本规则不变，单场比赛的时间延长一个小时。在规定时间内完成菜品，并送到评审席前，由评审评论打分。”左杰简单的说了一下比赛规则。
    这都已经第三轮了，大部分规则都不用再重复，只需要简单说一下即可。
    江阳站在擂台上，沉心静气。
    烹饪最忌急躁。
    “比赛……开始！”左杰高声宣布道。
    江阳没有第一时间处理肉，而是洗锅烧油。
    “江阳在干什么？一开始就烧油？莫非是要炸？”丁文遥惊讶的说道。
    一旁的陈蓄毅摇摇头：“这么少的油，应该不是炸。”
    ……
    某直播平台，比赛进行中，弹幕却一个接着一个。
    “江阳不先处理食材吗？”
    “看不懂，别人都在处理食材。”
    “嘿，这是放弃了吧？第三轮可是凉菜，他这是要炒个菜出来吗？”
    “江阳这样做，肯定有他的道理。”
    …………
    姜老等人，一直观察着江阳。这场比赛中，也只有两位值得关注。
    “这小子，莫非要现场制作红油？”姜老低声说道。
    陈泉州听到：“看样子应该是。”
    廖老皱着眉头：“可是……红油没有放足够的时间，味道始终会变一丝。比赛的时间远远不够，他怎么想的。”
    许正笑道：“你们看着就是，这小子哪次让我们失望过？”
    几人闻言，皆闲着点头。
    是啊，江阳什么时候让他们失望过呢？每次觉得不可能，结果呢？
    也罢，那就安静的看着吧。
    林庸看了眼江阳，没有说话。
    现场制作红油，能行吗？
    林庸心里暗自说道。
    ……
    江阳没去管别人怎么想的，油烧热后，他的葱姜蒜花椒以及其它的香料也准备好了。
    江阳先放葱、姜、蒜在油锅里。
    放好后，江阳又开始调制辣椒。
    辣椒面也不止一种，以川省特产的二荆条辣椒面为主，加入一部分朝天椒辣椒面混合。再放入适量白糖、花椒面以及香料。
    香料是打成粉末的。
    这些做完，油锅里面的葱、姜、蒜也炸至焦黄，江阳用漏勺给漏出来。
    又继续放入藤椒和花椒，加入没有打碎的香料，继续在油锅里炸。
    江阳小心控制着火候，不让这些东西被炸糊。待味道基本渗透到油里，江阳把这些东西全部后捞出来。
    辣椒面已经调制好了，剩下的就是淋入热油。
    江阳用勺子舀了一部分油，淋在辣椒面上，并不停搅拌。
    第一次的油不多，刚刚够打湿辣椒面即可。
    做完这个后，江阳继续把油加热。密切观察着油温，待油温上升到合适的温度，江阳又舀起一勺油淋在辣椒上。
    锅里还剩下一些油，江阳继续加热，一会儿，将剩下的所有油全部筋在辣椒上。
    还剩下最后一步，放入适量的盐。
    ……
    “什么！居然是在制作红油！”丁文遥惊讶的说道。
    “红油，现场制作的红油吗？你会用什么方法来让红油的味道达到巅峰呢？还是说……你根本没打算让它的味道达到巅峰？”陈蓄毅喃喃道。
    姜老看着不由说道：“将香料的一部分事先炸过，让香料的滋味浸入到油里，很不错的想法。可是这香料是两部分，油炸的那部分香料的量不好把握的啊。”
    廖老笑道：“这一点，对江阳来说，应该不是什么问题。”
    陈泉州来了兴趣：“哦？这话怎么说？”
    廖老笑道：“当初我教导他的时候，江阳便显露了不凡的天赋。他的嗅觉非常灵敏，加上我给他的书，估计他对于香料的研究并不浅。”
    许正哇哇叫道：“什么？廖老头，你把那书都给了江阳？”
    廖老笑着点头。
    众人一惊，在场的大师中，要说对香料研究最深的，莫过于廖老。
    而他毕生对于香料的研究，都在他给江阳的那本书里。
    可以说，这是比他厨艺更强的传承。
    “我那书，放了那么多年也没找到合适的人，好不容易找到合适的，不给留着干什么？”廖老理所当然的说道。
    这话，在场的大师都能理解。他们有一身的本事，却在很多时候没有合适的传人。
    陈泉州还好，有个天才孙子，可并不是每一位大师都有一个厨艺天才的孙子。
    可是……把自己看家本领传给外人，大多数大师还是舍不得的。
    许正深有同感：“江阳确实妖孽，天赋之强，是我平生仅见。恐怕未来，有望达到那个境界。”
    许正这话一出，众人皆沉默。那个境界……是多少人梦寐以求的啊！
    江阳……这个年轻人，真的我希望吗？
    ……
    江阳制作完红油，才开始处理猪肉。