《餐饮大佬》第两百七十五章 打造老柳系餐饮

    在海底捞开始大刀阔斧，开始加快发展速度的时候，小肥羊这个火锅界的老大，也在默默的整顿更新，准备以全新的面貌出现在大众面前。
    说起小肥羊，它的发展历程如同教科书一般，被写进各种各样成功的商学院案例中。
    1999年，小肥羊创始人张总经过大半年的尝试和研究，终于熬制出了小肥羊秘方。
    8月8日，内蒙包市开起了第一家小肥羊――面积300平方米的火锅店。
    此后，小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地，5年后成本土餐饮领军品牌，7年后引入外资风投，9年后在港股上市，13年后全球餐饮巨头接盘。
    说起来是真的牛逼。
    如今，百胜集团在接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系统和品牌力，对小肥羊进入大力改造，以期再创奇迹。
    然而，用心做事，并不一定就是正确的做事。
    先说系统对接，百胜集团有成熟的系统，但小肥羊也有一套成熟的系统，两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接，工程浩大，绝非一蹴而就。
    再说品牌升级，为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量，百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，坚持“立足中国、融入生活”的总战略，对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。
    显然，百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面，却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。
    因而，这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合，却是磕磕绊绊，不仅仅没能更上一层楼，反倒是走上了下坡路。
    当然，百胜集团现在还是雄心勃勃的，准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话，根本没意识到危机已经降临。
    看到柳氏集团入股海底捞，百胜集团倒是非常重视，但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面，还没空理会海底捞。
    从这里看，就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。
    柳下辉入股海底捞，根本没给海底捞带来一丝困扰，反倒是为海底捞提供了充足的资金，降低了食材成本，提高了食材质量，给海底捞提高了核心竞争力。
    相信很快，海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大，一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。
    ……
    餐饮的分类有很多，每个分类领域能做到数一数二的，都非常的不简单。
    比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳，随便拎一个出来，都是了不得的存在。
    又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊，同样是赫赫有名之辈。
    还比如说卤制品领域，绝味、周黑鸭、煌上煌，随便一个都是巨头级存在。
    在完成火锅领域的布局后，柳下辉便把目光放到了卤制品领域，他要布局各个餐饮领域，打造出一个老柳系餐饮来。
    以柳下辉如今的目光，在餐饮的诸多分类领域中，他要么不涉足，只要涉足其中，那肯定就是要当这个领域的老大，这是毋庸置疑的。
    目前卤制品领域中，周黑鸭在上个月刚刚获得近1.5亿元b轮融资，由idg资本领投，天图资本追加投资。
    而煌上煌正在积极的谋求上市，如果不出意外的话，下个月煌上煌变会成功的在深交所挂牌上市，成为“鸭脖第一股”。
    至于绝味，则在疯狂扩张当中。
    三大巨头，如果用小说中的修炼来打比方，那绝味就只有一个目的，突破，疯狂的突破！不管是吃丹药还是吃其它天材地宝，或者是通过其它外力，总之只要能不断突破提高战力就行。
    至于这样做境界会不会虚浮，对于后续的潜力会不会有什么影响，那都不在考虑当中。
    而周黑鸭则与之相比，非常注重根基，每提升一个境界，都会好好的打磨一番，让根基扎实了再突破下一个境界，可以说是一步一个脚印，未来的潜力巨大。
    当然，这样做的弊端也非常明显，那就是前期实力进展慢，你还在筑基期的时候，你的竞争对手或许已经是金丹大佬了。
    煌上煌则处于两者之间，它不像绝味一样一味的走扩张路线，也不像周黑鸭一样只顾着打磨根基而忽略了境界提升。
    总的来说，未来的三大巨头，各有各的优缺点。
    不过，柳下辉看中的，还是周黑鸭，原因很简单，三大巨头中唯有周黑鸭是直营模式。
    柳下辉重生创业至今，他的所有餐饮连锁店，都是走的直营模式，对加盟这种可以极速发展壮大的模式，他是真的没多大兴趣。
    正如周黑鸭的周老板所言：“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机，做加盟难以掌控食品质量！”
    而周老板之所以有这样的感悟，那是他花30万元买回的教训。
    在创业初期，周黑鸭也曾放开加盟，并在洪都一口气开了11家加盟店，快速赚进了足足二十多万元。
    可是在加盟店发展的过程中却假货漫天飞，加盟店食品质量难以把控，周老板无奈之下只得以三十万元的高价将门店回收。
    此后，周老板便一直坚持做直营，后来一个朋友几次打电话给他，表示愿意以一百万元的高价加盟周黑鸭，但周老板都牢记教训，不为所动。
    尽管由于坚持直营，门店扩展速度相比同行慢了许多，覆盖范围也远远落后于竞争对手。但好处也显而易见，由于所有门店都是直营，周黑鸭保持了食品和服务一贯的口味和质量，不仅一直受到消费者的欢迎，直营门店也创造了极高的坪效和利润。
    可惜，在上个月刚刚获得近1.5亿元b轮融资的周黑鸭短时间内是不缺资金，不知道要到什么时候才会开启c轮融资，柳下辉想入股其中的话难度不小。
    不管怎么样，先跟周老板接触一下，谈一谈再说。
    ……
    白手起家这四个字说来容易，但真正能够做到的，真的万中无一。
    柳下辉现在被很多人誉为白手起家的典范，但他自己的心里是有b数的，不仅仅拥有前世的记忆，还拥有金手指的帮助，这才能顺顺利利的发展到今天这个地步。
    但仅仅比他大九岁的周老板，人家才是真正的白手起家。
    在1994年的时候，年仅19岁出身山城的周老板，因生活所迫跟着哥哥姐姐来到了江城的一家私人卤菜作坊打工。
    艰辛的打工生涯和困难的生活现状使周老板明白要想生活有所改变，必须依靠自己的努力。
    于是，在1995年，20岁的周老板选择了自主创业，在江城市一家集贸市场拥有了自己第一家卤菜店。
    凭借着天生对饮食的热爱，在食品口味的调理上，周老板有着超过常人的领悟力，经过上百次不断的实验，终于研究出来一种口味奇特的卤鸭产品，他将其命名为“怪味鸭”。
    但现实是残酷的，创业初期，很多人并不知道这种口味奇特的“怪味鸭”有多么的好吃，新产品每天只有可怜的寥寥几只的销量。
    文化知识并不高的周老板为了找到原因，选择了最直接也是最辛苦的办法，那就是请人免费试吃，试吃同时认真的听取顾客提出的意见，然后一一记录下来再逐一对照改进。
    功夫不负有心人，在他的不断调整下，“怪味鸭”的口味不断完善，销量也由最初的每天几只逐步提升到每天十几只，几十只……
    随后的崛起过程，可没有柳下辉那么顺风顺水，期间的沉沉浮浮真的不足为外人道也。
    好在，现在已经是苦尽甘来了，此时拥有四百家连锁门店，又刚刚获得将近1.5亿融资的周黑鸭，终于走上了发展的快车道。
    而就在周老板干劲十足的时候，忽然接到了一个令他意想不到的电话。
    ……
    江城市。
    老柳海鲜楼。
    包厢中，柳下辉热情的招呼着周老板夫妇，说道：“周老板，周夫人，这清蒸泥虫的味道不错，两位尝尝看！”
    “谢谢柳总！”
    “还有这龙虾的味道也可以，两位到了我这里，可千万别客气哈！”
    周老板一连试吃了几样海鲜，然后赞不绝口的说道：“柳总，你这老柳海鲜楼的味道，还真是名不虚传啊！”
    柳下辉笑道：“周老板过奖了，你那周黑鸭的味道也很好啊，我个人就很喜欢吃！”
    周夫人笑着接话道：“柳总还吃过我们周黑鸭？那还真是我们的荣幸了！”
    柳下辉拿起一个大龙虾一边剥一边说道：“周夫人你可能不知道，我跟我老婆都是你们周黑鸭的老顾客呢，我老婆就是鄂省人，每次回娘家或者娘家人过来，都少不了你家的鸭脖鸭爪，这几年来还真没少吃呢！”
    这话一出，不仅仅周夫人惊讶，就连周老板都有些惊讶了。
    一是没想到柳夫人是鄂省人，二是没想到柳下辉还真是他们周黑鸭的老顾客。
    有了这个桥梁，双方沟通起来就更加轻松了。
    柳下辉跟周老板都是白手起家创下了现在的家业，两人聊起当年的艰苦创业，那真的是有说不完的共同话题。
    周老板谈他当年筹钱开店时的艰辛，柳下辉谈他当年搞白切摊时的不易，两人那真是越聊越投机，颇有种相见恨晚的感觉。
    等酒足饭饱后，周老板不待柳下辉开口，便主动问道：“柳总，你这次请我夫妻吃饭，应该是有什么事要跟我们说吧？”
    听到自家老公开始发问，周夫人瞬间打起精神，她可不认为以柳总的身份地位，会闲着没事专门请他们夫妻吃顿饭。
    “我这次请周老板跟周夫人过来吃饭，确实是有事情想跟两位谈谈！”
    柳下辉拿纸巾擦了擦嘴，说道：“周老板，你我一见如故，我也就不跟你绕圈子了，我很看好你的周黑鸭，想入股跟你们一起把周黑鸭做大做强，不知道你跟周夫人愿不愿意？”
    周老板闻言倒也不意外，显然对此也有了一些心理准备，说道：“柳总，能跟你合作，那是我的荣幸，如果你早一点跟我说就好了，我上个月才刚刚完成b轮融资！”
    柳下辉笑道：“这个我知道，如果周老板你愿意跟我合作的话，那我可以出资从idg资本与天图资本的手上把那些股份收购过来，然后周老板你们夫妇再出让一点股份给我，让我拥有45%左右的股份即可！”
    听到这个提议，周老板与周夫人都相当意外。
    只听柳下辉继续说道：“周老板，周夫人，你们跟那些资本合作，说白了也就在资金方面得到帮助，其它的帮助几乎为零。
    不过，一旦你们跟我合作，那除了不缺资金以外，我还可以给你们提供质量更好价格更低的食材，还有油盐酱醋以及那些辣椒花椒八角等必不可少的大料，以我们柳氏集团的餐饮规模，都可以拿到你们难以想象的低价。
    这样一来，跟其它卤制品巨头相比，你们周黑鸭就拥有了别人无法比拟的成本优势。
    还有，在门店的扩张上，我同样可以给予不小的帮助。
    最重要的是，我只负责提供各种帮助，除了派遣财务人员以外，周黑鸭未来的发展我不会插手，而是让周老板你们夫妇全权负责。
    可以说，跟我合作，那真的是百利而无一害！”
    这一刻，周老板跟周夫人都被说服了，正如柳下辉所言，跟资本合作除了钱以外，是真的没其它什么帮助。
    但跟柳下辉合作就不一样了，柳氏集团旗下的老柳餐饮乃是餐饮界的巨无霸，能够得到它的帮助，对于任何一个餐饮老板来说，都是可遇而不可求得大好事。
    因此，周老板跟周夫人相视了一眼，都明白了对方的心思。
    于是，周老板点头说道：“柳总说得对，这确实是百利而无一害的事，只要柳总能把idg资本与天图资本的股份收购了，那这合作我是乐见其成的！”
    柳下辉笑容灿烂，说道：“那行，两位就等我好消息吧！”
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