《农业系偶像》第225章 烧鳄龟

    之前留下的鳄龟血倒入浸过水的生米里，搅拌均匀，在与洗干净的鳄龟内脏一同煮粥。这也是当地在鳄龟肆虐之后发明的菜式，这粥味道鲜美，补血养颜，营养价值妥妥不低。
    由于粥需要慢火炖以及不停搅拌，农户的母亲喜滋滋地接过了这个完全没有难度的工作，在一旁好好准备起来。
    剩下的部分龟肉则和胡萝卜、洋葱、西芹、大葱叶子另起一锅，清炖，利用蔬菜来去腥。
    水才滚了一会儿，锅里就涌上一股股的浮沫。
    李程昕随口科普：“肉里面的浮沫基本来源于肉中的体液，这也是龟肉土腥味的来源，只要把浮沫舀干净，基本就一点腥味都不剩了。”
    在等待清炖鳄龟肉的时候，李程昕开始拌起了面糊，又在面糊中加入姜蒜末、葱碎以及一些咖喱粉，很显然，这也是为了去腥而特别调味的。
    把煮熟的鳄龟肉从汤锅中捞出滤去水分，在面糊中滚一圈，油炸。很快，比炸鸡还要鲜美的香味飘散而出，惹得众人都咽了口口水。
    【这还真是个没有见过的新吃法。】
    【平时家里龟鳖都是拿来炖汤，哪会那么奢侈的拿来油炸啊！】
    【想吃！馋哭……】
    小勇哥完全无法拒绝油炸食品的诱惑，也不等滤油，直接上手抓起一块油炸龟肉，先掰开一看，里面热气腾腾的，本来鳄龟肉就是熟的，也不用担心没有炸透。鳄龟肉在油炸之后变得十分紧致，弹弹的，骨肉轻易就分离开来。
    小勇哥挑出肉里面几块比鸡骨头细小的鳄龟骨，然后两三口就吃完了一块无骨油炸龟肉：“这也太好吃了，肉质可比鸡肉好太多了！”
    油炸食品不禁放，小勇哥看看李程昕炸出的份量略多，干脆就把炸龟肉分给了过来围观的附近人家的小孩子。
    农户也拿了几块，分给自己老母亲和妻子：“平时鳄龟炖汤都有点吃厌了，这个油炸鳄龟肉一出来，那些鳄龟都要遭殃了。”
    李程昕倒是说：“鳄龟力气那么大，小孩子去抓会很危险的吧。”
    农户摇摇头：“我们都习惯了，这边小孩子都会抓。”
    李程昕想到自己今天的唯一“战绩”，他抓的那只鳄龟宝宝倒是还没有被杀掉，现在正在一旁的鱼缸中看着他们残害同类。
    之前清炖龟肉的高汤由于没有放龟甲，少了一种粘稠浓厚的高汤感觉，反而显得十分清亮。等到龟肉都又炸了，捞出一些汤另起一锅，加入一些香菇、彩椒、白菜梗等蔬菜，再加些酱油、盐、糖、料酒、白胡椒、芝麻油调味，汤煮开后再加一点醋，最后加入水淀粉勾芡。
    接着把煮好的细面滤去水分，铺在炒锅中煎至焦黄。此时再加入一勺龟肉高汤，相当于把面也再回锅一次，让膨胀的面条吸收一些高汤，让味道更加有层次。最后盛出后浇上鳄龟高汤制成的芡汁。
    这道菜从煮芡汁开始到完成，也不过十分钟而已。
    农户夸赞道：“昕娃儿的厨艺比几年前好多了！”
    炒面香气扑鼻，这也是不能久放的食物，小勇哥毫不客气地和等吃的众人瓜分掉了。
    吃了两口，小勇哥才后知后觉地问道：“这盖浇炒面里面，真的没有加一点龟肉吗？为什么吃上去还是那么鲜美。”
    李程昕嘿嘿笑着：“这种时候，只要有高汤就够了。”
    再接着，李程昕继续放飞自我，准备试试用类似西餐料理的方法处理剩余龟肉。
    将择好的菠菜叶和罗勒叶子放入破壁机打成菜汁，打好的菜汁和黄油一起搅拌。
    把煮好的鳄龟肉滤水、剔掉骨头，加入蒜片调味。将之前搅拌好的黄油盖在肉上，再加入一些之前留下的高汤，然后把整盘肉放入烤箱。
    只需烤上四分钟，让黄油全部融化就行了，肉中一些尖端的部位已经在热量与黄油的双重作用下变成了一点焦红色。配上绿色的蔬菜渣和粉色的鳄龟肉，显得十分养眼。
    问了一圈，李程昕顺利从农户的邻居家得到一根放了一段时间的法棍，切下一段，切片后涂上黄油，稍微炸一下，放在餐盘边。
    “这个做法叫做法式焖炖。”李程昕介绍道。
    一开始众人以为十几只鳄龟绝对够吃很久了，结果在小勇哥豪放地分发之后，鳄龟肉消耗很快，瞬间所剩无几。
    看着剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想着不然也一起烧了吧，便把碎肉放入汤锅，加上迷迭香、月桂、胡椒粉一起炖煮。舀出浮沫之后，加入一些白葡萄酒加速肉质软化。
    将煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋葱，以及一些之前的高汤炒制，再加入一些切碎的香芹叶子增加清爽的风味。
    混炒均匀的碎肉放凉后用保鲜膜卷起来，这么一来，从鳄龟肉中流出的胶原蛋白能让其中的肌肉纤维化为一体。将之放入冰箱迅速降温，使胶原蛋白凝固。
    拿出切片后，就是索普瑞萨塔肠了，这本来该是法餐的前菜之一，通常使用猪颈肉来制作，利用相同的原理，李程昕发现用鳄龟肉来做也很不错。
    小勇哥先拿了一片试吃，虽然这里面基本都是肌肉，口感理应略柴，但是由于肉筋中的胶原蛋白，锁住了肉中的鲜味，还让肌肉纤维变得润滑起来。白葡萄酒遗留的果酸味道还在，吃起来确实有些醺醺然。
    最后剩下的高汤，李程昕也不打算浪费，先用纱布过滤了几次，剩下的就是非常清亮的汤汁了。加点盐，放入冰箱冷藏了一下，很快就变成了汤冻。
    取出后在其上放一些切碎的黄瓜和小萝卜装饰，就可以用勺子挖着吃了。
    “高汤确实还可以这么做啊！”农户感叹着，“龟汤真的是太鲜了！汤冻几乎全是精华！”
    小勇哥也点头：“鳄龟全身都是宝，真好吃啊！”
    等李程昕终于把几个菜烧完，之前的食物都所剩无几了，作为厨子居然吃不到自己做出的菜，还真是奇幻。好在炖鳄龟汤和龟血粥还足够，相对他自己的食量来看，也算是能吃了个饱。