李玉情点了点头,这胖子也是个知情识趣的人,她选回来的这一批人都还不错。im
事情交代完了,便要开始实际操作了。她准备先实验奶茶,最先要做的便是制练乳。
练乳是一种乳制品,用鲜牛奶或羊奶加糖浓缩制成,甜度很高,可以直接吃,也可以加到饮品里增加味道。
做奶茶不加练乳也可以,但是没有添加过后的口感好,她既是对外售卖,当然是尽量完善好口感。
练乳添加到奶茶中可以使奶茶更加醇香,奶味和茶味能够融合的毫无违和感。这是她在家中实验过的,没有加炼乳的奶茶喝起来没有那么好喝,像是单纯的牛奶和茶的混合,尝起来有些怪,而加了炼乳后,就有种奶茶店里的味道了。
练乳的做法是糖和奶一比五的比例,二者混合均匀后,先放入锅中大火熬开,再转小火慢熬,不断搅拌,直到浓稠状就可以关火了。
厨房里有不少的炉灶,李玉情用了两个,一锅煮牛奶,一锅煮羊奶。时间渐渐过去,空气中的奶香味浓厚了起来,又香又甜,勾起人心中最柔软的一角。
李玉情在这热气腾腾又香甜无比的空间里,既梦幻又燥热,嗅觉欢欣雀跃,触觉难受煎熬,快乐与痛苦并存着。众人的脸上也是一副纠结的表情,觉的这气味香甜,但蒸气又热的慌。
现在已经是在小火浓缩着一步了,让几个丫鬟和庞飞轮流搅拌着,空下来的人出去透透气,免得在里面中了暑。
过了一刻钟,两个锅里的奶都变的粘稠,练乳就做好了。
用陶罐装了起来,放到阴凉通风的地方,可以保存一个星期左右。若是低温保存,则可以放半个多月,李玉情将练乳放在了带来的冰箱里。
接下来就是煮奶茶,茶叶她这次准备选用红茶,先倒入两瓢水,放入适量红茶茶叶,煮沸后闷半刻钟也就是七八分钟左右,这样会让茶的味道散发出来,口感更醇厚。
取适量白糖放入锅中,炒成浅褐色,加入两瓢牛奶,这里得注意茶水和奶的量相同煮出来的奶茶才会更好喝。
牛奶加进去后要反复搅拌,避免炒好的糖结块。等到牛奶煮沸,糖也融化进去了,就把过滤完茶渣的红茶水加进去,再按口味加入适量炼乳,一起搅拌均匀,小火煮一刻钟,红茶奶茶就做好了。
浅褐色带点琥珀红,是透亮又迷幻的色彩,让人想起夜色里的红蔷薇,危险又美丽,诱人沉沦暗夜里…红茶的清香气混着奶味的香甜,清冷与甜美揉杂在一起,宛如似是而非的挑逗,勾的人情不自禁被它所吸引。
把煮好的红茶奶茶放到井中镇着,就开始做其他口味的奶茶了。步骤都大同小异,只不过放的茶叶不一样。
所有的灶台一起开火,把买来的所有的茶叶都实验了一遍后,李玉情已经热的满头大汗,衣裳被汗打湿紧紧贴在身上难受极了。
她还是咬牙坚持着,这些总是要做的,何必拖拖拉拉浪费时间呢?
所有口味的奶茶都要冰镇一下,井里放了几个罐子后就没有位置了,又把内院的两箱冰抱过来冰镇奶茶,这个时候已经快日中了,灶台被占用着也没有做午食。
期间杨嬷嬷还来看了好几次,看着李玉情满头大汗的样子,心疼极了,叫李玉情出去她来守着,不过李玉情拒绝了,这点苦还是能挺的住的。杨嬷嬷无法,一会又是送酸梅汤解渴,又是端井水来给李玉情擦汗洗脸。
怕中午没时间做午食,就叫杨嬷嬷去坊市买些饼回来充饥,待会儿一齐在正堂吃饭,顺便尝试奶茶。
李玉情脑阔里开启了计算模式…
每种奶茶都有四瓢,一瓢大概有一斤左右,共有四斤。
宅里原先加上她有九个人,又新来二十三个人,一共就是三十二个人。
每斤约是现代的500毫升,四斤就是2000毫升,2000除以32等于???
李玉情脑子有些不够用,表示她需要草稿纸!算了,估算一下,二千除以三十是六十多的样子,也就是说每人能喝小半杯两三口左右,应该能尝出味道吧。
一共做了八种口味的奶茶,红茶味,绿茶味,乌龙茶味,焦糖味,茉莉味,梅花味,桂花味,玫瑰味。其实还有很多口味的,不过这几种味道她觉得是最容易被打大众喜爱,所以特意买回来先实验一番。
奶茶做完后,李玉情先回去洗了个澡,厨房里忙活的几人也让他们去梳洗了,正好让做好的奶茶有时间冰镇好。
洗完澡换了一身衣服又去了前院,叫绿桔准备了些宣纸和笔墨带上,把众人都集合到正堂坐好,再把冰镇好的奶茶都抬了进来。
李玉情坐在正上方,前面放了纸笔。每人面前都发了八个碗,一个口味一个,用来装奶茶防止串味。
奶茶是每次发一种口味,其余的放在冰箱里(此冰箱:装冰的木头箱子←_←),免得冷气散了影响口感。
几个丫头轮流来分发,用不大的汤勺来舀,每人面前舀两勺恰好装了小半碗。
舀好后,众人就开始品尝,给予评价,是甜度适中,还是淡了浓了,茶味厚了还是薄了,奶味重了还是轻了,等等…
李玉情所有加的糖,奶,茶都是适中且相同的量,正好给了他们一个评价的参照,根据他们的评价,就能够汇总出这里人的大致口味,方便批量销售和参照定制。
心中有了大致的普,就上李玉情前面的桌子上写下来,标好姓名。这样既做成了一个简易的调查问卷,又检查了一番众人的功课——字写的如何了,遣词造句是否有进步。
李玉情坐在前面品尝着久违的奶茶,眼睛享受的眯起,香甜冰凉带有茶香的奶茶,像丝缎一样滑进口腔,细腻柔滑的触感一路前行,仿若甜进了心头,竟让人有些飘飘欲仙。
底下的众人也是沉醉不已,初尝一口便惊为天人,不似人间滋味。虽然闻到这奶茶的香甜气息就觉得滋味不会差,但含了一口在嘴中滋味蔓延看来时,竟忍不住心中惊叹,舍不得吞咽下去了…
一个个的品尝完,再写完评价后,吃着干硬的饼子有些食不知味,不住的讨论着刚才的奶茶滋味有多么美妙。
碧荷喝了之后就在李玉情耳边兴奋的叽叽喳喳:“小姐那奶茶也太好喝了,每样都那么好喝,不过才那么一口,我有些喝不够呢!小姐什么时候再做这个来喝?”
李玉情有些头痛的挥了挥手,眼珠子一转,抛出一个致命问题:“你好好谢想,告诉我哪个最好喝我就给你做!一边去想吧!”
碧荷有些选择困难症,她自己没有发现,她观察向来仔细,倒是发现了碧荷这个小问题。对一个选择困难的人来说,最难的便是挑出一个最喜欢的东西了!
看着碧荷一旁嘀嘀咕咕的自言自语,面上纠结的样子,心里偷偷的窃笑,我可真有个聪明的脑袋瓜子啊~(有没有人觉得女主好坏,这个主意贼缺德啦←_←)
李三天也有些惊叹,讶异的看了首座上的李玉情,皱了皱眉,暗想道自己这个主子有些不凡,气度智慧都不一般,这弄出来叫奶茶的东西更是绝了,自己或许跟着她还不错。
不知道是真心的认可还是被奶茶圈粉了。
李三天尝着奶茶的样子,一小口一小口生怕喝完了,脸上满足又幸福,李玉情要是看到这副画面,肯定会脑子里蹦出甜食爱好者这几个字。
底下的人都赞扬着,开心的讨论着,唯有一个人敛下了眼皮,目光地垂着,不知在想什么。
又过了一会儿,李玉情回去午歇去了,众人也各自散了去。
紫墨揉着帕子心不在焉的回了房间,路上还绊了根树枝差点跌倒,旁边的李东澜忙扶了扶:“紫墨姑姑怎的这么不小心,脚可有崴着?”
紫墨回了神来,摆手道:“没事儿,天气有些热没看清路。”她心里思绪不宁,回答的也有些口不对心。
李东澜倒没注意这些,索性紫墨没摔着,兀自兴奋的和紫墨讨论起今天中午的奶茶来:
“小姐做的奶茶可真是绝了,我这些年四处辗转,南北也算走遍了,也没有喝过这样好喝的物什!”
紫墨听了眸色更深了,抿了唇,转过身来,双目认真的盯着李东澜:“你也没有听说过这奶茶?”
李东澜以为紫墨对这奶茶也很感兴趣,自己和紫墨一同是小姐的人,心里有种知己般的开心,笑容更深了:“对啊!从未见过,小姐真是聪慧异常!我如今跟了小姐真是跟对人了!”
听了回答后,暮的住了脚,手里搅紧了手帕,微张的嘴闭合抿起,表情凝重了起来。
“紫墨姑姑!”她说完往身旁一看没人朝后瞥去,紫墨落后几步停住了。李东澜有些疑惑,怎么突然停了脚?
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