《一个厨子的往事》第610章 继续奋斗

    儿子在老家玩恋了，不爱回家。
    在老家多好，好吃好喝伺候，还有奶奶宠着，搁谁都爱待。林燕担心儿子的英语落下，她的担心是多余的，五姐每天都给儿子补课，比幼儿园老师都负责，咋说也是亲侄子。
    林燕的单位开始扩大业务，她被调到库房当调度。库房在张士，离家远，每天上下班得两个多小时，儿子不在家她还能省心点儿。跟我说过年的时候她回北票，然后把儿子领回来。
    我担心到时候她领不回来。
    儿子再有两年上小学，上学的事李哥已经安排好了，他战友的母亲是泰山路小学校长，泰山路小学是重点小学，没有关系进不去，到时候负责拿钱就行了。
    我的命挺好，在家的时候有五个姐姐照顾，出来打工遇着个好邻居，啥都帮我想好了。在滨海这三年，家里的事李哥、江润平、李建没少帮忙，有时间真得好好感谢感谢人家。
    郑佳琪的熏味小酒馆在省城上半年开的业，生意很好。开业之后她留在省城打理，很少去阜新。下半年和姜姐坐在一起商量了一下，俩人友好的分开了。姜姐在阜新做，她在省城做。虽然不在一起合作了，但俩人还是好姐妹，各赚各的钱。
    在家人的介绍下她认识了一个省军区的男人，丧偶，比她大五岁，有一个女儿在念大学。俩人交往了一段时间感觉挺好，彼此之间的关系就算定了下来，她也是找到了归宿。
    张丽的婚姻没坚持住，离了。她打电话说以后不找了，就一个人过，自由自在。知道她这是句气话，不可能一个人过，四十一岁，对一个女人来说是好年龄，完全可以再组建一个家庭，走完人生中剩下的路。她最想要个孩子，为了孩子她还得结婚。孩子一个人生不了，除非是豁出去。
    一晃儿认识张丽十年了，岁月这把杀猪刀，真快呀。
    老四的师父和师叔创建了一个餐饮公司，他现在离开高德在他师父那干。他在那里是厨师长，同时是技术总监。
    老四在省城的发展也很好，一提梁师傅没有不知道的，都叫他梁大师。
    师父有名，师兄弟就少不了。省城很多大型餐饮的厨师长都是他师兄弟。有时候他也抱怨，说师兄弟们总是在一起聚会，吃吃喝喝，唠些没用的，浪费钱不说还耽误事。
    都这样，我经历过，好在没那些师兄弟，不用碍面子陪着参加。
    人要想在社会上生存，社交是必不可少的。但有些无畏的社交能免则免，浪费精力不说还容易学会攀比和跟风，整不好忘了自己是干啥的。
    人要给自己很好定位，明白自己是干啥的，多大能耐不知道，吃几碗干饭总知道吧。
    有些圈子可以进，有些圈子不能进，量力而行。还没混到那个程度就不要打肿脸充胖子，进不去的圈子不要进，勉强进去了也没人瞧得起，再说也玩不起。咱就是个打工的，一个厨子，和炒菜的厨师玩玩还行，老板的圈子就不要进，想进也行，先让自己成为老板。
    二零一零年，中国餐饮业蓬勃发展，有几家大型的餐饮企业异军突起，成为全国的明星企业，很多饭店酒楼都争相学习。
    最出名的是海底捞，以感动式服务着称。海底捞的服务已经达到了极致，不可复制。行业内流传着一句话——海底捞你学不会。
    也确实如此，但学不会也得学呀，人家做得好咱们就得学。学习海底捞的饭店很多，有到人家吃火锅感受现场服务的，有派出服务员到人家应聘打入内部的，还有的更直接——挖人。这些方法无疑都以失败告终。
    海底捞董事长张勇先生说的一段很受启发：当我一年赚到二百万的时候觉得够花了，于是给自己定一个标准，每年赚二百万就行，剩下的分给员工和进行企业发展。我做的就一件事，把我的员工服务好。我要让那些大山里的孩子在我这里安心工作，过上和城里孩子一样的生活。
    当跟着我干的员工拿到上百万年薪的时候海底捞在自动发展，自动完善，不用我说话，因为海底捞不是我张勇的，是所有员工的。
    一个懂得分钱的老板才会赚更多的钱，一个懂得关爱的老板才会拥有更多福报。
    海底捞不是学不会，是做人的格局和胸怀上不去。
    西贝，这个代表西北的餐饮企业异军突起，以势不可挡之势席卷全国。
    西贝打造的是西北菜，以莜面着称，并且把莜面做到了联合国，是中国莜面第一品牌。
    西贝以店大、西北民情风俗为特色，着重菜品结构和产品研发。除了把西北地区的莜面做到全国，还把传统的巴盟烩菜做到了家喻户晓，深受老百姓喜爱。
    西贝走的路和海底捞几乎一样，当初都是一家不起眼的小店，面积没超过一百平，一点点坚持，一点点发展，最后成为全国知名的餐饮企业。
    所以说做什么都需要坚持，坚持就是胜利。但不能盲目坚持，得有清晰地目标和完整可行的计划，要不然是瞎坚持，还不如早点放弃。
    西贝董事长贾国龙先生说过：我和老婆开小莜面馆的时候没想到会有今天，那时候就想把莜面做好，把我们的巴盟烩菜做好，别的没想那么多。対莜面和烩菜不断改进、学习、升级、加强，做不下去的时候有人叫我放弃，我没有，为啥？因为喜欢，就想做一笼老百姓爱吃的莜面，焖一锅老百姓喜欢的烩菜。就这样坚持下来，到了今天。
    每一个成功的餐饮人都是坚持下来的。
    到海底捞学服务，到西贝学什么？学习人家的菜品结构设计和整体的营销模式，这两方面西贝做得非常好，是全国餐饮人学习的地方。
    海底捞是四川餐饮业的佼佼者，代表中国的西南，西贝是大西北的代表。在中国的东部，山东济南，静雅是杰出的代表。
    静雅把中餐的服务发挥到了极致。它的服务和海底捞有着本质区别。海底捞的服务是贴心、暖心、舒心，叫人感动。静雅的服务是标准，是中餐服务的典范。
    流行一句话：“全国交警看济南，中餐服务学静雅。”
    静雅确实做到了中餐服务的标杆，东方美食学院在教学的时候和静雅联合，为全国餐饮业输送了许多优秀的职业经理人。
    中国东北有没有出名的餐饮？
    这得说青花阁和福记饺子了。福记是拥有百年传承的饺子馆，也是世界上时间最长的饺子馆，上过世界吉尼斯纪录，和李连贵全聚德并称三大百年老字号。
    青花阁是在临江轩的基础上发展起来的，而临江轩是福记的分支，当年师母是福记的调馅师。
    现在福记没有青花阁发展的快，但福记稳，根基厚，依然是中国饺子第一品牌，在全国拥有一百八十多家连锁店。青花阁后来居上，拥有二百三十多家连锁店。
    按理说福记和青花阁属于全国连锁品牌，应该很厉害，但是却没有海底捞和西贝有名。
    原因很简单，海底捞和西贝是统一标准化管理，走集团化道路。福记和青花阁属于品牌连锁，走的是加盟路子。总部收取加盟费，把饺子技术教会之后啥也不管，加盟店可以自由发展。海底捞和西贝只有一个老板，福记和青花阁一个店一个老板，形成不了统一管理，所以名气不高。
    福记和青花阁总店老板赚钱有道，每年收加盟费就高达上千万。两个店的老总年收入不比海底捞和西贝的老总少，甚至超过他们。两个店的老总很轻松，什么事不管，一年四处旅游，想怎么玩就怎么玩，逍遥自在，活得精彩。这个不能眼气，因为人家拥有全国、乃至世界的知名品牌。
    羡慕这些做餐饮的老板，羡慕的同时承认自己不具备商业头脑，没有经济眼光，更不是做老板的料。如果稍微有一点经济头脑也不会一直做管理，早做老板了。
    人这辈子吃哪碗饭是一定的，有些东西强求不来。
    有人能做刘备，有人能做诸葛亮，刘备是刘备，诸葛亮是诸葛亮，他们俩互换不了。
    我只能当诸葛亮。
    比如说熏味，做的不错，比较拿手，甚至可以说是佼佼者，但没有老板思维。在阜新的时候给姜姐和郑佳琪策划了小酒馆，就想不到自己开一个。是，当时没钱，但没钱不是理由，要是有老板思维借钱也干。郑佳琪都敢干我差啥？何况还是自己策划的。不就是没那个脑袋吗？
    母亲说小时候给我算过命，算卦的说我一辈子衣食无忧，年轻的时候受苦，到老了享福，一辈子当不了官也发不了财，但钱不缺，虽然不穷，也绝不是富贵命。
    想来这可能是真的。
    二零一零年了，也得给自己总结和规划一下。
    自己是一个容易满足的人。不是说无欲无求，没达到那种境界，也有**，但容易随遇而安，容易知足，对物质类东西**不高。有强烈的挣钱欲，却没花钱的**，或者说不咋会花钱，包括给女人花钱。
    人到啥时候说啥话，过哪河脱哪鞋。还拿小酒馆来说，看到郑佳琪和姜姐开店成功，赚到钱之后不怎么眼热，也不为自己没开店后悔。那时候是真没钱，连一万都没有。姜姐和郑佳琪确实有和我合作的意思，并且是实心实意的，但感觉人家拿四、五万做本钱，咱们一分钱不拿和人家咋合作？
    人家赚钱是人家投资了，咱们没投资就不要眼热。打工赚的钱虽然少点，养家糊口没问题，没饿着就行，并且乐在其中。
    自己奋斗过没？
    奋斗过，一直在奋斗。自从走上厨师这条路，一直没停下来过。从学徒到水案，从水案到厨师，从厨师到厨师长，再到厨务总监，一步步走来，整整十五个春秋。人生中最美好的十五个年华都用在了厨师这个行业上，当初刚当水案的时候跟自己说一定要做到总监位置上，现在已经实现了。
    对自己的现状满意不？
    满意，有什么不满意的，老婆有了，孩子有了，还有什么不满意的。手里是没多少钱，没当老板，但也是衣食无忧。有时候还挺庆幸，心想要是有钱当老板的话可能不是这样，说不定已经换老婆了。
    男人有钱就学坏，这一点一点不假。人一旦有钱了就会滋生**，为了满足**在金钱的支配下会做出很多叫人唾弃的事，抛弃结发之妻、挥霍无度、纸醉金迷等等，这样的例子数不胜数，没吃过肥猪肉还没见过肥猪走吗。
    跟自己说别跟人家比，没用，过自己日子就行。都是一日三餐，吃饱肚子为原则，山珍海味是好，粗茶淡饭也一样香。小姐是好，服务周到，可是没钱不行。把钱给老婆能伺候你一辈子，给小姐只是快乐一时。
    上万块钱的酒局未必有独斟自饮痛快。
    茅台虽好，未必解忧，小烧虽辣，却能开怀。
    喝酒不能买醉，懂酒独善其身。
    人应该知足，知足才能常乐。
    在滨海餐饮界现在也算小有名气，都知道滨海有个青花阁，青花阁有个光头老谭，东北菜做得好，厨房管理到位，厉害。
    有人说我是滨海东北菜第一人，这个就名负其实了，没到那个程度，自己知道。
    一零年给自己定两个任务，第一是用一年时间打造滨海东北菜第一品牌，第二是突破营业额一个亿。