《一个厨子的往事》第580章 一口鲜血

    通过两个月对粗粮和新店的调整管理，在员工心中有了威信，得到了大家对我这个厨务总监的认可，所以当来到渔人码头的时候，工作进展的非常顺利。
    把渔人码头和高德进行了对比，这两家店很接近，经营模式都一样，在菜品的调整上使之更新派一些。所谓的新不是时尚浮夸，而是老菜新做，在传统的基础上加入新的烹调技法，让旧貌换新颜。在口味上回归原始，追求原汁原味，返璞归真。
    现在四家店厨房全都没有味素，没有食品添加剂，没有高档的抢味调料。厨师做菜对老汤的运用灵活，使菜品有了本来味道。“三个当日”原则执行到位，原材料保持新鲜，菜品客诉率大幅度下降。客人对菜品的满意度逐渐提高，有了好评。当菜品有了好评之后，生意也随之上涨，这是一个良性循环。
    现在四家店的出品有几样达到了标准统一。
    首先是熏酱菜统一配送。现在又给老乔和老汪又配了一个人，加上之前调过去的女工是四个人。熏酱菜的配送包括当日销售的产品和塑封产品。当日销售的产品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封产品，两样一起销售，已经成为公司最大的特色。
    别的饭店也有跟风的，但都不是太成功，做一段时间就撤了。我分析原因有两点，一是不好吃，二是没拿出我这样的劲头来——我干啥都能把自己和出来，不做到自己佩服誓不罢休。
    在主食上有四样产品形成统一，这不包括老店。“奶油大花卷”“粗粮大馅蒸饺”“桂花酥”“红糖锅盔”，这四样主食在粗粮、新店、渔人码头统一销售，标准统一，专人负责，用了一个月时间就形成特色，最受益的是粗粮和渔人码头，老店和新店还是以饺子为主，不能走偏了，喧宾夺主。
    通过对新店的重新定位，效果在五月份逐渐显示出来，生意从五万上升到六万，每天中午上座率达到百分之六十，晚上达到百分之七十。没有急着追求卖钱额，五月份的工作是巩固以前打的基础，把基础打好了最重要，不能出现反弹现象。
    我厨房的工作在进行，严丽和王总的工作也在进行。首先完善了公司的各项规章制度，完善之后的规章制度趋向人性化，不再冷冰冰。改善了员工的住宿环境，墙壁进行粉刷，换掉一些旧床，把一些大的房间改装成小房间，全部变成每个屋住四个人的标间。给寝室配上了洗衣机和电视，夫妻间安装了炉盘和排风，能够生火做饭，并且把隔墙加了隔音板，省的这屋有点啥动静那屋都能听到，少了许多尴尬。
    公司所有员工每个月三天休息，工作满一年有五天年假。内部协议自愿签，签订协议的员工每个月多加二百块钱，每季度发放福利，福利中澡票多加了十张，员工每三天可以洗次澡。
    四家店面全部学习店操，在企业文化墙上有了员工天地，每个月过生日的员工有半天休息，给煮鸡蛋做长寿面，再加一个菜。每两个月组织一次会餐，三个月组织一次内部菜品研发。
    王总当兵的出身，对每个店进行一个星期的军训。别说，效果挺好，员工军训完站有站相坐有坐相，有精神了。每天开例会喊口号，比以前热闹多了。如果说以前是一潭死水，那么现在是一个涌动的泉眼，有喷发的迹象。
    对一个企业来说管理至关重要，管理上不去等于零，等待的就是垮掉。
    现在比以前忙很多，以前是老店一个厨房，成天的长在里面，有点啥事都能及时处理，再说带的时间也长，员工都熟路子了，不用咋管都能把工作干到位。现在不行，四个厨房，不是这个有点啥事就是那个有点啥事，总有人找，找了就得去解决，显得很累。
    唯独放心的就是老店，现在赵小军当厨师长，加上以前打下的底，管理的还很好，没那些事。
    粗粮两个砧板打起来了，杜师傅有点解决不了，给我打电话，过去的时候两个砧板已经停止战斗，互相凶狠的看着对方不服不忿，像两只杀红眼的狼一样随时有扑向对方大开杀戒的可能。
    了解一下原因，原来这两个兄弟同时喜欢前面一个服务员，这是在决斗。
    把他俩儿叫到办公室，给出两个选择，再不现在转身就走离开厨房，因为明文规定只要在厨房打架就是开除，再不就是握手言和深刻检讨，然后一个调到老店一个调到新店打荷去。哥俩儿也够硬气，直接走人。一下走了两个砧板，马上从荷台调上两个打荷的补上，然后从老店备用的荷台中调过来两个打荷。
    现在最不怕的就是缺人，四月份储备了好几个，同时还训练了三个“万能工”，能够炒尾锅，能够配菜，还能够做凉菜，以防临时出现突发现象能够顶上去。
    每个店的师傅和档口老大很稳定，没有跳出来叫嚣的，谁敢叫嚣我就敢叫他立时下来，我上去直接操作，做的比他还好。当厨务总监啥手艺都得练，还得做精了，要不然真镇不住这帮小子。
    厨房也是个欺负人的地方，如果当老大的只会炒菜不会凉菜，那么凉菜老大就敢欺负你，惹急眼了给你撂挑子你还真没法。好在我啥都研究，哪样都能做，所以没人敢在技术上跟我叫嚣，我真不惯毛病。
    厨房人也知道我啥样，平时犯点小错误我不咋管，假装看不见也就过去了。要是在菜品上出毛病必须一查到底，不整个水落石出誓不罢休。因为菜品质量问题直接开除过两个师傅，一个渔人码头的，一个新店的，他们以为我跟他们闹着玩呢，没当回事，觉着自己是师傅不能轻易开除，没成想第二天早上从省城找的师傅就到了。
    一个厨师不拿自己炒的菜当回事，等着他的就是下岗。
    从粗粮出来回到老店，祥龙问我有时间没，问他啥事，他说他姐请我吃饭。想起叫周兰介绍他姐到酒吧唱歌的事，问他姐在没在酒吧唱歌，他说在。没想到他姐真去酒吧唱歌了，他要是不说我都把这事给忘了。
    “你姐在酒吧唱的咋样？”我问。
    “唱的挺好的，两个月了。”他说。
    “都两个月了？没听你说呢。”
    “我以为你知道呢，介绍她去的不是你朋友吗。”
    “也没听她说。”我说：“行，晚上吧，这是好事，请我必须去。”
    晚上下班，和祥龙打车到了他姐请吃饭的地方，这地方离周兰家挺近。
    进到饭店包房，没想到周兰和姚丽莹也在。
    祥龙他姐很热情，点了一桌子菜，还点了好酒。
    我问周兰：“网吧咋样？”
    “挺好的。”她说。
    “后面小区就是你家吧？”我问。
    “是，这离我家近，总上他家吃饭来。”然后道：“琪琪格也在我们小区租的房子，我们前后楼。”
    祥龙他姐冲我笑笑。
    我对她们说：“这下好，你们仨成邻居了。”
    周兰说：“琪琪格在酒吧唱歌，得有地方住，就在我们小区找的房。”
    我说：“你真够意思，帮着介绍唱歌，还帮着找房。”
    周兰笑笑说：“你找不？也帮你找一个。”
    姚丽莹说：“帮谭哥找一个，到时候我陪他住。”然后笑嘻嘻的对我说：“我天天给你暖被窝。”
    “你还是老实的吧。”我说。
    周兰把祥龙他姐介绍到朋友的酒吧，他姐试唱了几首蒙族歌曲，直接就被老板相中了。因为在酒吧的歌手都是唱流行歌曲的，总唱也有听腻的时候，咋一听到这么干净的歌声简直就是之音，于是就留下了。这两个月唱的挺好，客人很喜欢听，也就站稳了脚。
    “在酒吧唱歌还习惯吧？”我问祥龙他姐。
    “还行，习惯，能唱歌就行。”她说。
    “那就好，习惯就行。”我说。
    “早就想请谭大哥了，祥龙说你一直忙，我这边开始也没稳定，这才稳定下来。”祥龙他姐把酒杯举起来说：“谢谢谭大哥，我敬你一杯。”
    我说：“好，这杯我喝。”
    蒙族人喝酒就是实惠，我还没等喝呢祥龙他姐直接干了，给我吓一跳。心想这也太猛了，周兰和姚丽莹在旁边笑，周兰说：“吓人吧？第一次喝酒也给我吓一跳，呵呵，人家都干了，赶紧干吧。”
    这五十二度白酒，一杯三两，干下去也是个劲儿。既然杯都碰了，只能干了。
    我问祥龙他姐：“你在酒吧都唱啥歌？”
    “我们蒙族歌，父亲的草原母亲的河，腾格尔的天堂，还有长调。”她说。
    “你唱歌的时候不穿这身衣服吧？”我问。
    “穿长袍，蒙古长袍，戴我们蒙族的帽子。”她说。
    “一晚上多钱？”
    “一开始一百，然后一百五，现在二百了。”她高兴的说。
    我说：“厉害，赶我挣得多了。”
    “得自己吃自己住，去了吃的住的花的，还行，比在饭店挣得多。”她说。
    “有给小费的吗？”我问。
    “也有，但少。”她说：“我都是十点之前唱，十点之后就不唱了，十点之后听这歌的就少了。”
    想想也是，十点之后人们都喝的差不多了，开始听靡靡之音了。
    我问：“没有找你麻烦的吧？”
    她说：“没有。”然后道：“五一的时候碰着个来滨海旅游的老乡，我们呼伦贝尔的，和他喝了几杯酒。”
    周兰说：“现在酒吧找麻烦的也少了，再说我和老板认识，他家几个马仔以前都是跟我的，对琪琪格都很照顾。”
    “有你兰姐还说啥了。”我说。
    “真挺感谢兰姐的。”琪琪格说。
    “感谢我没用，感谢你谭哥吧，我是看他面子才介绍的。”周兰说。
    姚丽莹插话道：“琪琪格，你不问兰姐相好的是谁吗？这不，就在跟前儿呢。”
    琪琪格有点相信，和祥龙一样拿异样的目光看我。
    周兰瞪了姚丽莹一眼，揭她老底：“还美呢，和人家睡两次人家都没要你，都成臭肉了。”
    姚丽莹把嘴一撅说道：“那是本姑娘喝多了。”
    大伙儿笑。
    在酒吧唱歌对祥龙他姐琪琪格来说可能是件好事，从打工的角度说挣的多，能解决钱的问题。出门在外就是为了多挣点钱，改变一下生活。这个无法说学好还是学坏，当一个人为了生存选择不一样的生活也是生存之道，只要本心不变就是好的。
    难道说周兰和姚丽莹就比人低贱吗？在我眼里她俩就是朋友，根本没拿她俩儿当小姐看。作为朋友来讲我觉得她俩儿挺好，比一些道貌岸然的老爷们忠交。
    她俩儿活得真实。
    酒桌上有姚丽莹在气氛就会活跃，喝了不少酒，但没多，因为有歌声相伴。现在知道为什么蒙族人喝酒不醉了，喝到高兴的时候唱一首，把酒劲都唱出去了，很难喝醉。
    中国五十六个民族都喝酒，别的民族喝完之后载歌载舞，就汉族喝完之后吹牛逼，说的还挺对。
    喝完之后回了寝室，到寝室门口的时候碰到张志成、王红、马姐和李海才，他们四个下班之后小聚，也才完事。
    看我喝的不少，马姐扶我进了寝室。
    “咋还一个人回来的？祥龙呢？”她问。
    我说：“在他姐那住了。”
    “这孩子也是，倒是把你送回来呀，叫你一个人回来也放心。”她说。
    “那有啥不放心的，也没喝多。”我说。
    刚说完，就觉着嗓子发甜发热，知道咋回事，赶紧把纸篓拿过来，紧接着一口鲜血吐出。