《周行种田记》320、豆腐花

    周老爹见他婆子带着几个小的在那敲敲打打，好奇的过来瞅了瞅，见只是弄那花里花俏的衣服，顿时没了兴趣。
    小三见他爷站在一旁唉声叹气，奇怪道:“爷，你叹啥气啊，你看，奶奶她玩得多高兴。”
    周老爹叹气道:“家里收了这么多大豆，吃不完会坏掉的。”
    小三耐心劝解道:“爷，都说了不用担心，大豆用处多着呢，那边不是还发着豆芽吗，到时候能赚钱呢，绝对不亏。”
    周老爹没好气道:“豆芽都还没发出来就想着赚钱，你白日做梦呢！”
    “心急吃不了热豆腐，爷，等着就行。”小三道:“您要是真的急，那咱们先做做豆浆、豆腐花总行了吧！”
    刘氏正敲得开心，一听到新的东西，转头亮晶晶道:“什么豆浆、豆腐花？”
    周老爹也激动道:“是不是用大豆子做的新吃食？”
    小三点了点头，“是啊，新吃食，很好吃的。”
    周老爹高兴道:“那赶紧的，做新吃食去！”
    “爷，家里还有泡好的黄豆吧？”小三道。
    豆腐的做法很简单，将黄豆浸泡，用石磨磨成豆浆，煮开，倒入石膏或者卤水，待其凝胶，放入垫好纱布的木模，盖上纱布木板，放上石块，压出水分，豆腐就成了。
    豆腐花的做法也是差不多的，因为石膏或者卤水的量决定了是豆腐还是豆腐花。
    听周助说，前世的时候，安徽省寿县就是豆腐的发源地。
    他们赤山村不久后也会成为这古代豆制品的发源地了。
    周老爹道:“有，老二媳妇会做豆腐卖，家里泡着的豆子有很多。”
    然后周老爹叫了周老媳妇和老二媳妇一起跟着回去做新吃食。
    回到周家厨房，小三道:“先把泡好的豆子拿去磨成浆，然后用纱布过滤一下，豆浆煮开来就能喝了，放点糖很好喝的。对了，豆渣别拿去喂猪，还有用，先留着。”
    周老爹一听，皱了皱眉，“小三，这豆浆感觉没什么特别啊，和水差不多吧，还要放糖，这多浪费。”
    小三解释道:“豆浆很有营养的，要是舍不得放糖，当水喝也行。”
    周老爹点了点头，“那就磨出来当水喝吧，告诉你们，不许放糖也不许放盐！”
    小三一噎，咸豆浆他生平还没喝过。
    刘氏问道:“你说的那个豆腐花怎么做，书上是怎么说的？”
    小三娓娓道来，“除了豆腐花还有豆腐，豆腐花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。豆腐脑是最先出来的，比较嫩。豆腐脑再凝固一点，就是豆腐花，比豆腐脑稍微劲道一些。豆腐花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。”
    “点浆时，将煮好的豆浆趁热加入调好的少量石膏粉水或者卤水，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下，注意不能搅太多太快，一般是不需搅动的。”
    “浆点好后，就是墩脑，将容器盖好，静置一盏茶左右的时间，就是鲜嫩可口的豆腐脑豆腐花了。”
    “做好后，可以按个人口味放调料吃。我个人比较喜欢吃咸的，放点酱油好吃。”最好再配上咸冬菜和辣椒。
    周老爹听完后问道:“这豆腐花豆腐脑能饱腹吗？”
    小三嘴角抽了抽，“能。”他就不该奢望他爷能注意到他的口味。
    周老二媳妇高兴道:“我感觉挺简单的，等下做着试试。”
    她每天都要做豆腐，非常熟练了，做豆腐花豆腐脑应该不成问题。
    周老三媳妇道:“我去磨豆浆。”
    小三赶紧制止道:“娘，你可别自己拉磨啊，让驴去拉。”
    自从家里磨出了翻白草粉，家里的两头驴，他爷几个还是嫌不够用，又不舍得再买驴回来，然后就去老周家和小周家借石磨，自个儿拉磨，好几次，他去阻止，人家单手就把他给提溜开了，让他一边玩去。
    特别是他娘，还有他大伯，力气贼大，一拉就是几个时辰，看得他都直抓头。
    能不能别蠢得跟头驴似的，就会埋头苦干，花点钱不是很好解决吗？
    周老三媳妇淡淡的应了一声，“嗯！”
    周助突然想起了一件事，“爹，咱们家订的石磨数量怎么少了？”
    在工业园建设的时候，他就让小三订了十座石磨，反正工业园够大放得下。
    村里没几户人家有石磨的，两只手都数得过来，大多数人是用村里公用的石磨。
    他们家的两座石磨也不够用，除了了生产翻白草粉，要磨其他东西都是用村里的石磨。
    周老爹笑道:“上次买驴你们不是又买了一座新的石磨回来吗，现在又订十座，太多了，我就让他们退了六座。石磨那么贵，都快赶得上一头猪了，要这么多干嘛。”
    周助无奈道:“行吧。”
    小景蹦出一句，“退的定金呢？”
    对啊，退金呢？退的钱可没到他们手上啊。小三和周助滴溜溜的看着周老爹。
    刘氏出声哄道:“给你们存着呢，冬天的时候给你们买棉衣穿，很暖和的。”
    “……”三小只。
    周老爹转移话题道:“那豆渣还能用来做什么。”
    周助道:“豆渣可以用来做豆腐渣饼哦。”
    “书上说，豆腐渣饼是用糯米粉、黄豆做成的。”
    “先把豆腐渣炒香，加入糯米粉霍匀实，揉成半掌宽的粉团，入锅蒸熟。起锅后摆在米筛子上晾晒，晾至半干，黏腻的胶质感收住，用刀切成片后，继续晾晒，直至干硬，豆腐饼就做好啦。”
    “做的时候还可以随自己口味加入其他佐料，吃起来更咸香。”
    “晒的时候，如果晒得半干可以直接干吃，很有嚼劲；全晒硬后可以用来油炸当菜吃，也可以当零嘴吃。”
    豆腐渣饼也叫豆腐渣片，是他前世去赣州旅游的时候吃过的一种当地的特色小吃。
    到现在他都还记得豆腐渣片的味道，真的很好吃，不止豆腐渣片，赣州还有好多特色的小吃都好好吃，都是之前没吃过、听过、见过的，那次旅行真的很有趣。