《妈妈留给我的饮食秘方：回家吃饭的智慧》分节阅读_5

    的结果,一般人都不会太爱吃口感酸涩的东西.
    酸甜味的东西,爱吃的人就多了.为什么?酸味属木,甜味属土,木和土是相克关系.酸味和甜味放在一起,能抑制彼此的偏性,比较平和,适宜常吃,所以酸甜口味的食物相对就比较多,酸味生津止渴,又能化解甜味的滋腻;甜味补益中气,又能缓解酸味的收缩之性.所以凡是酸甜口味的东西,都是滋阴的.你看中餐里边,吃油炸的肉或鱼,多半要浇上糖醋汁.为什么?因为油炸的东西很热性,配上酸甜味的糖醋汁,有滋阴的作用,就不怕热盛伤津了.
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    冬吃苦,把肾补
    凡是烧得好吃的菜,你细细地去品,多半能品出一丝丝苦味来.一道真正的美食,只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的,必须要掺杂一点苦味,滋味才会醇厚,才会让人有余味绵长的感觉.
    五行中,火有温暖升腾的特性,苦味属火,但苦味又属阴,它是阴火,就像炉膛里烧剩下的灰烬,有余温的时候有一点烘干的作用,完全冷却以后如果不把炉灰掏空,新火就烧不起来.所以,苦味的东西分两类:一类是苦温的,例如咖啡、红茶,祛除湿气的作用比较强,就是中医所说的”燥湿”;一类是苦寒的,例如莲子芯、绿茶,有清热、泻下的作用.
    苦味入心和小肠,能泻心火和小肠火.凡是清热泻火的药,都有苦味.最为大家熟知的,就是苦瓜和黄连,专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题.小肠火其实也是心火,心火下注到小肠,传到膀胱,导致小便黄、疼痛,这种情况小孩比较常见,也要用苦味的药来治,比如黄连.
    火生土.苦味属火,而脾胃属土.苦为阴火,脾为阴土,所以苦味对脾有好处.尤其是苦温的食物.脾怕湿,苦温的东西正好可以燥湿.用火烧过的食物就会变苦,而且是苦温的,这种食物就能健脾消积食.
    有一个著名药方叫做焦三仙,是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成,治疗积食特别灵验.还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴,这些用火烤过的东西,都是苦味的,都有健脾助消化的作用.
    什么人不能多吃苦味?胃液不足的人,比如萎缩性胃炎患者.没有胃病的人,大吐大泄之后,或者吃了过多的辛辣食物,也有可能胃液不足.于是胃部虚火,使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感,这种人常口干舌燥,爱喝凉水.
    胃液不足的人,要少吃苦味,因为苦为阴火,胃为阳土,苦味会抑制胃液的分泌,而胃喜润恶燥,所以苦味的东西吃太多会败胃口,伤胃津,甚至引起胃痛.如果遇到这样的急性胃痛,马上喝点糖水就能缓解.长期胃液不足的人,吃微甜味的食物就可以滋养胃液,比如银耳羹或者麦冬粥,都是很好的选择.
    火克金,肺和大肠属金.苦味入肺和大肠,起到泻的作用,清热降火.如果肺热咳嗽,苦味可以止咳平喘,比如百合和苦杏仁等.苦味入大肠,能泻大肠湿热,缓解便秘,比如大黄.
    夏天属火,人的心火也旺.这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢?不是的.除了长夏之外,夏天反而不要多吃苦味,除非你确实出现了心火上炎的症状.
    为什么?夏季心火旺是正常的生理现象.夏天是生长的季节,心火就是要烧得旺一点,给身体多提供一些动力,才能促进新陈代谢.
    苦味是泻的,通过泻下的作用来降心火的,相当于釜底抽薪.正常的心火,就是心阳,是人体最宝贵的热能来源,岂能随便泻?
    夏天如果害怕心火过盛,不要吃苦味,而是要吃一点酸味.为什么?酸味平心火,不是靠泻,而是靠补,补的是肝阴,肝阴足了,心阴就足,就不怕心火烧过头,这相当于在锅里多加点水,这样下面的火再大也不会烧干了.
    什么季节最适合吃苦味呢?是冬季.因为水克火,冬季属水,是最缺火的季节.冬天当养肾,吃点苦温的东西,苦温主坚,燥湿利水,有强壮肾脏的作用,比如羊肉就是苦温的.苦温又是阴火,不会灼伤肾阴.就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干,既不会烧焦,又能把泥人烧硬,更不会变形.
    良药苦口利于病.但日常饮食中,苦味太重的东西,不可多吃.事实上我们每天所吃的食物,单纯苦味的也极少.也许只有咖啡和茶是个例外.咖啡、茶,也不是纯粹苦味的,只是苦味相对比较重.为什么可以天天喝呢?因为咖啡和茶是必须要冲泡的,用的量很少,喝的时候还加了大量的热水.苦有燥湿的作用,加水一起喝就能避免伤津.苦还有清热的作用,用热水冲泡就减少了寒凉.明白了这个道理,你就掌握了喝咖啡和茶的学问.如果你阴虚火旺,体内缺水,就要少喝咖啡,更不要喝浓咖啡.如果你体质虚寒,就要少喝绿茶,更不要喝冰绿茶.
    单纯苦味的东西不多,但我们每天吃的苦味可不少,大多数食物都带有一点苦味.苦味最适合与别的味道掺和在一起,发挥协同作用.这不仅增强养生的功效,有了苦味打...