《舌尖上的炊事兵》第59章 『“会飞”的菜』

    头尾去掉后的红萝卜，中间留下来的主干部分，直径约在5公分上下，长度为15公分的左右。
    刘一帆从中间一刀切成两段，切的同时向选手讲解道：“头尾边角料去掉，从中间一切为二，四边改刀成方形，便于稳定贴在砧板上，这是切丝前的基本准备工作。”
    刘一帆的动作不仅快，且走刀的过程干净利索灵活自如，让人有种行云流水的顺畅感觉。
    用了不到5秒钟的时间，其中一段七公分长的红萝卜，整体改成了方方正正，紧贴在砧板上的长方体。
    接着，刘一帆把左手的指尖，轻压在红萝卜前段上方，右手刀面水平于砧板，从手指尖按压处起刀，随着刀刃的不断进入，手指阶段性稳定后退。
    等刀刃划过整个红萝卜表面，一片薄如a4纸的透明红萝卜片出现，紧紧贴在了刀面的上方。
    刘一帆把红萝卜片从刀面捏起来，吊垂在前方展示给选手们看：“这是龙须丝的切片标准厚度，0.2个毫米，轻轻吹一口气，他就能飞起来。”
    说着，刘一帆把红萝卜片举起来，呼呼的吹了两口气，薄如蝉翼的红萝卜片，随着气流飞向了空中，然而又如纸片一样轻飘飘的往下降落。
    “哇”看到这神乎其技的一幕，所有选手都惊呼出声。
    “好薄啊，这难度也太高了吧，我的刀工只有中等水平，片这么薄的萝卜片，压力真的好大。”梅涛自诩刀工菜最擅长，可面对这么薄的胡萝卜片，心里依旧一阵发虚。
    “偶买噶，菜片竟然可以飘起来，好厉害，这绝对不是一般人能够做到的事情，这才是真正的顶级厨师水平。”31岁的家庭主妇于晓婷，被这神乎其技的刀工惊呆了。
    “这才是我心中的艺术，属于厨艺的巅峰艺术。”从业广告设计行业近20年的李俊杰，今天终于明白了什么叫做大开眼界。
    有选手叹为观止，也有选手变成了愁眉苦脸的忐忑。
    切片都如此恐怖变态，已经堪称地狱级别的难度，后面还要完成片改丝，这对于选手们来说，简直是不可能完成的任务。
    能够进入淘汰赛的选手，多多少少对于刀工有所了解，别看刘一帆出刀动作流畅一气呵成，看起来没什么难度，可事实上完全不是如此。
    这小小的一片红萝卜里面，浸淫着超过10年以上，而且是针对刀工的精纯，进行专业练习掌握的刀法基本功。
    更何况，在场的绝大部分选手，都是属于民间的业余厨师，纯粹就是因为个人兴趣爱好而萌发出了美食梦想，专业性的东西基本就很少接触。
    谁没事在家里拿个红萝卜，一天到晚练习切得比纸还薄。
    现场的民间厨艺达人，面对这可以飘起来的胡萝卜片，都如此的震惊失色，直播平台上的画面，经过后台滤镜晕色调整，观众看到的胡萝卜片，都成了中华小当家中的食材在天上飞。
    受到这种强烈的视觉冲击力，弹幕的疯狂程度可想而知！
    “我知道，0.2毫米对于你们来说，难度暂时还有点过于高，我可以给你们降低了一个标准。”
    就在绝大多数选手陷入绝望中时，刘一帆再次拿刀，这次改用了直刀法，竖直稳稳的一刀切下去。
    把切出来略厚的红萝卜片，捏在手里展示说道：“我手中这一片厚度为0.5毫米，这个标准将是你们需要完成的挑战，现在我将它切成丝。”
    刘一帆的性格雷厉风行，短暂的展示了几秒钟，接着就进行最后的切丝。
    “哒、哒、哒……”没有使用跳刀，稳且精准的一刀又一刀切下去，撇去边角料以后只剩下约4公分的方正红萝卜块，全都变成了如精确计算过一般，清一色的0.5毫米标准红萝卜片。
    接着刀面往下轻压，所有切好的红萝卜片倒成一排。
    “哒哒哒哒哒……”刃口带着弧度的西式菜刀，在刘一帆的刀尖贴砧板，刀尾抬起前推的推刀快切带动下，跳起了轻快不失节奏的律动。
    从片到丝的整个过程，加起来不到1分钟时间，降了一个标准的龙须丝，完整的呈现在了所有选手的眼前。
    “0.5乘以0.5，标准正方形横截面，整条丝前后大小均匀一致，这就是你们今天需要完成的挑战。”刘一帆左右各捏一头，把切好的龙须丝呈现在选手眼前。
    选手们看到这大小只有绣花针，距离远一点几乎看不到的红萝卜丝，心里除了震惊就是心脏砰砰狂跳的压力。
    尽管刘一帆放低了一个标准，可对于选手们来说，这标准依旧是噩梦级的挑战。
    刀工标准演示结束，曹柯凡接着补充比赛的细节规则：“你们只有30分钟的练习时间，30分钟后，我们三个将会进场开始检查你们的成绩，期间我们会淘汰一些选手，也会晋级一些选手，顺便告诉你们，30名晋级只是最大名额，不排除比赛结束之后，只有二十几名，甚至十几名选手晋级。”
    曹柯凡最后的提醒，对于本就没有信心的选手们来说，就是屋漏偏逢连夜雨，小心肝全都跳到了嗓子眼上。
    “记住，我要的不是速度，我要的是你们的品质，现在，你们每个人去拿……”
    “报告！”
    就在刘一帆准备宣布比赛时，选手队伍中突然传来一声中气十足的喊话，把他的话给打断了。
    这声音来得太过突兀，在这气氛紧张的比赛场上，就像黑暗中的一万瓦大灯泡，瞬间就吸引了所有选手、美食评审，以及直播摄像镜头的注意力。
    “哇喔，是那个耿直兵哥，他这是要干啥子？”
    “哈哈哈，耿直兵哥好有趣，提问还先打报告，让我情不自禁的想到了读书时，举手报告老师的场景。”
    “当兵的就是不同，好有纪律性啊。”
    谢清风的突然出声，在直播平台中刷起了一阵弹幕风，观众们忍不住好奇，这个耿直的兵哥会不会又来一次“语出惊人”。