《嘉有甜妻》161 差距

    但元媛再怎么说也是个专业厨师，等到一颗土豆切完，土豆丝虽然不说有多么细，至少也是粗细均匀的，虽然并没有达到火柴棍的粗细，但是看起来也不算太糟糕。
    时音抿了抿唇，心里满意了几分，默言，接着看下去。
    起锅烧油，下蒜片辣椒爆香，土豆丝倒进去的时候，元媛的手顿了一下，觉得自己似乎忘了什么事情。
    一旁观看的几位师傅微微也不由得拧了拧眉，低声细细交谈了几句。
    但她很快便反应过来，翻动锅铲炒动，下作料，尽管她不会颠勺这个动作，但炒菜的流程倒是拿捏得很好，火候也把握得不错。
    就这样，一盘清炒土豆丝很快就出锅了。
    元媛把自己做好的土豆丝装盘推到时音面前，抱臂看着她，扬了扬下巴，道：“尝尝？”
    语气里颇有几分挑衅的意味。
    时音没说话，垂眸看了一眼盘子里的菜，取过一旁的筷子，夹了几根放进嘴里细嚼了片刻，而后顿了顿，才咽下去。
    “你知道，你这道菜的做法缺了哪一步吗？”
    时音放下筷子，抬眸朝着元媛看过去，语气平静得像是在陈述一件客观事实。
    元媛自然是不觉得自己哪里有欠缺的，她刚做完一道菜，时音才吃了一口，也不发表评价，就急着说她欠缺的地方，她心里当然不服气。
    “你这么有能耐，你给我示范一下啊，光说谁不会？”
    元媛嗤笑一声，不屑地看着她。
    听她说要时音示范一下，各位师傅们的眼神顿时变得兴致盎然。
    这是不服气？要battle一波？
    时音淡淡一笑，“也行。”
    她倒是许久没炒过土豆丝了，来寻味坊的人不是大富便是大贵，哪有人能想得起来要吃这么家常的菜？
    她在食材区挑出一个大小适中的土豆，利索地冲洗干净，削皮，然后摆上案板。
    下刀切片之前，她顿了顿，然后刀刃便极快地落下又起来，刀法快得几乎在众人眼中出现了残影。
    只听几声接连不断的刀刃与砧板接触的“笃笃”声后，一颗光滑圆润的土豆已经被切成了等厚的薄片。
    将土豆片码好，左手固定，右手拿刀，时音下刀快如疾风，切丝的脆响和敲击砧板的声音此起彼伏，只见她手腕灵巧地上下不过数次，众人都还没来得及看清她手上的动作，一颗土豆便已经全部变成了砧板上那堆又细又长的土豆丝。
    每一根丝都如同火柴棍般粗细，均匀等分，整整齐齐地码放在砧板上，甚至连切菜的刀片上都没有粘上一根。
    她用的是元媛刚刚用过的那把刀，然而同样一把厨具，在两个人手里，却像是两件完全不同的工具。
    元媛把她的动作都看在眼里，心下虽然诧异她居然能把一颗土豆切得那么快那么整齐，但多少还是有些不服气的，暗道这不过只是花架子罢了，不就是切个菜么，熟能生巧而已。
    然而身边的师傅们却调笑道：“时主厨的刀工可是我见过最好的了，我做了八年厨师，刀法也没她快。”
    “要不人这么年轻，怎么当上主厨呢？”另一人笑道，“听说时主厨打小就练基本功，上灶台的工龄怕是比你跟我加起来都大，这哪比得了？”
    听旁人这么说，元媛心里有些诧异地看了时音一眼，却见她刚好取了两颗蒜瓣拍碎切好，微垂着的眉眼安静专注，似乎丝毫没有受到旁人议论声的影响。
    元媛咬紧了牙，心下不服气地“切”了一声。
    条件优势罢了，她元媛要是从小就学这些，现在做的不一定比她差。
    这么一想，她心里就平衡多了。
    但下一秒，在看见时音给土豆丝过凉水的时候，她却不免愣了愣，猛然意识到了自己方才忘记的到底是哪一步。
    土豆这种高淀粉的食物，切好放在空气里不多久就会氧化，所以需要过凉水洗去表面的淀粉，这样不仅能让口感更加脆爽，还能保证炒出来的土豆不粘连。
    这一点她怎么给忘了！
    元媛心里暗自咋舌，面上浮现出几分懊恼。
    下意识看了一眼自己炒出来的土豆丝，因为没有过水，因此在高温翻炒后呈现出了好几根粘在一起的现象，土豆丝看起来还软趴趴的，让人一眼看上去都没有想吃的欲望。
    她真是做了太久西餐了，连这样基本的常识都记不住。
    西餐里面的土豆基本是切块或者摆盘装饰用的，再或者就是做土豆泥，哪还有过水这么精细的步骤？
    也正是这一瞬，元媛突然意识到了西餐与中餐最基本的差距。
    转眼一看，时音正在给土豆丝过第三遍凉水。
    元媛拧了拧眉，心里暗自嘀咕着：有必要吗？洗一遍不就行了？
    她正这么想着的时候，时音已经过完第三遍水，将土豆丝沥干放在了一旁。
    随后她起锅开大火，却没有放油，而是倒了一大碗水进去，然后一手端锅，另一只手用勺子不停地在锅里搅拌，使锅里的水受热均匀。
    不多时水烧开，她才取过一旁的土豆丝倒了进去，顺手把炉火调成了中火。
    元媛愣了一下，下意识问了句：“你是要煮熟了再炒吗？”
    时音还没出声，旁边一个师傅已经忍不住笑道：“姑娘，这叫焯水。”
    元媛这才想起来，自己在国内的时候，似乎是有听说过，中餐里面有道程序叫做焯水。
    这个步骤在西餐里是绝对不会出现的。
    她觉得自己似乎犯了个十分基础的错误，便抿了抿唇没再说话，怕说多错多。
    她以为时音是要把土豆煮熟了再炒，然而没想到时音仅仅只是让土豆丝在沸水里煮了20秒便捞了出来，再次沥干了水，期间还放了一勺白醋。
    她这会才看明白，焯水原来是为了让土豆丝断生，因为等会炒的时间如果太短，食材就会夹生，炒的时间太长，土豆丝又会变得绵软没有口感。
    对于这道菜来说，前面的过凉水和焯水才是决定整道菜的口感最关键的部分，而后面的炒，不过是调味和烹熟罢了。
    而她从一开始就做错了。