《嘉有甜妻》160 不就是盘土豆丝

    想归想，元媛到底还是没有把心里这番话说出来。
    她冷哼了一声，瞟了转身离开的时音一眼，拿着衣服进了试衣间。
    元媛在盛晖学的是西点专业，后来出国进修的也是西餐厨艺，对中餐涉猎并不深，因此她对中餐方面的讲究并不是很了解，连刀工也和国内的厨师差了一大截。
    这倒不是因为她偷懒不好学，实在是由于中西餐的文化差异过大导致的。
    国人很少有宗教禁忌之类的约束，在饮食方面涉猎较广，鱼禽蛋肉、内脏、植物之类的，几乎无所不食。而西餐由于近现代的宗教文化约束，再加上对于事物营养性的要求，因此在选材方面首先就受到了不小的局限，基本上只有肉禽蛋类，极少涉及到内脏。
    刀工对于中餐厨师来说是必备的一项基本技能，雕花、片刀、切丝等等无一不对厨师的专业素养有极高的要求，而西餐一般采用的都是大块的肉类，讲究摆盘精美，造型独特。
    甚至在烹饪工具上，中西餐也有明火与暗灶的区别。
    所以在元媛如数家珍地对时音报出自己在国外所获的那些奖项时，时音的眉头就已经拧出了小疙瘩。
    她搞不懂，为什么一个学西餐的厨师，要来寻味坊这种中餐厅学艺？
    不可否认，元媛是一个优秀的西餐师，对西式餐点中煎烤烹炸的每个步骤都精通无比，可她对中餐的制作技艺却缺乏最基本的认知。
    讲到最后，她居然说了句“我刚进来的时候看见你切了一盘豆腐丝，不知道有什么用，秀刀法吗”。
    时音看着她一脸不屑的表情，顿了顿，开口道：“没什么用，纯粹为了卖得更贵而已。”
    连淮扬名菜文思豆腐都不知道，时音不知道自己要怎么教她。
    又或者，她说这些话，纯粹只是为了让时音觉得心里不痛快罢了。
    时音没空揣摩她心里那点小九九，只是直白地问道：“你怎么会想到要来学中餐？”
    元媛只当她这是例行一问，不以为然地答道：“我既然回国了，就准备在这边长期发展，总不能只会做西餐吧，学点中餐的手艺，放在身上总是有备无患的。”
    “那你是准备学几道家常菜？”时音问。
    “家常菜还用学？”元媛难以置信地看着她，像是在看一个外星人，“我怎么说也是个专业厨师，难道连稍微难点的菜都不配学吗？”
    看着她一副自信满满的样子，时音笑了笑，没说话。
    觉得家常菜太简单没有挑战性，恐怕也是很多初学厨艺的人也会犯的问题。
    中餐菜式花样繁多，数不胜数，常吃的家常菜也就那么些，可做法却不一定是“简单”两个字可以概括的。
    中西餐的差异不可同日而语，真要让元媛从一开始就做比较困难的菜式，她也没有把握能不能教好。
    毕竟当初刚开始学做菜的时候，时音连青椒肉丝这种菜都是炒过多少遍才勉强过了时锦程那一关的。
    “你那是什么表情？你觉得我不行吗？”元媛皱眉看着她，语气里多了几分跋扈，“你知不知道我回国之后多少西餐厅给我发offe
    ？我要是连简单的家常菜都做不好，我还做什么厨师？”
    “你想多了，我没这么说。”时音看着她，略一思考之后，才道：“既然你对自己有信心，不如为我展示一下吧，也好让我对你的厨艺有个大概的了解。”
    她这番话已经说得十分中肯，但到了元媛耳朵里，就成了她不相信自己的铁证。
    元媛冷哼一声，说：“那你说，想看我做什么？我就不信，简简单单的家常菜还能难得到我一个专业厨师。”
    时音没有反驳她，只是冲着一旁的食材区扬了扬下巴：“就做一道炒土豆丝吧。”
    元媛难以置信地看着她，“你在逗我吗？凡是下过厨的，谁不会炒土豆丝？”
    “是啊，这道菜人人都会做，所以细节处才能更显成败。”时音看着她，语气笃定无比，“会做是一回事，做得好，又是另一回事了。”
    她倒真不是瞧不起元媛，只是炒土豆丝这道菜，还真没有看起来那么简单。
    虽然这道菜看起来很基础、很简单，但其实很多人实操起来并没有那么容易。也正是因为这样，所以专业和业余的差距也很容易就能体现出来。
    炒土豆丝是最能提现一个厨师基本功的家常菜，其对刀工的要求是首要的，土豆丝要切得粗细均匀，和火柴棍差不多，太粗会夹生影响口感，太细又容易断。
    其次则是对火候的掌控要求，土豆丝出锅时不能太软太烂，口感以脆爽为最宜，但又不能泛生。
    对于元媛这种常年生活在国外的人来说，这道家常菜，其实也算不得简单。
    火候可能不是问题，但刀工，却是西餐师一块致命的短板。
    刀工在中餐中是重中之重，看一个厨师合不合格，看他的刀工够不够细就行了。
    所以如果连切土豆丝这种事情都做不好的话，时音认为，元媛也没必要非要学习中餐手艺了。
    时音对食物的制作技艺要求精巧完美，如果只是学着玩玩，那大可不必找她，她已经够忙了。
    元媛睨她一眼，反手拉紧了围裙的系带，走到食材区挑了一个个头中等的土豆，清洗削皮，摆上案板，表情严肃，开场倒是像模像样的。
    旁边已经有几位闲下来的师傅围着看了起来，时不时交头接耳几句，时音站在人群的最前面，正对着元媛，目光停留在她握刀的手法上。
    或许是因为西餐不怎么讲究刀工，所以元媛握刀的时候是整个握住刀柄，而不是像中餐切菜一样用食指按住刀的侧面。
    这样握刀去切土豆丝，只会越切越吃力。
    刚开始的时候，元媛倒是先切了一小片土豆下来，再把横切面放在案板上，切出均匀的薄片来，这一点做得很聪明。
    但到了切丝的时候，很明显就能看出她的速度慢了不少，尽管刀法比起普通人来说还是比较快的，但是在场的每一位师傅都能看得出来，她的刀工仅仅只能算是入门而已，和专业中餐师还差得远。