《食味江湖》第159章 厨尊斗厨（五）

    “小土豆，你把石榴的果实清理出来，要保持外壳完整，小妹，你烧点开水，把清理出来的石榴果拿一部分用开水烫一遍。”
    用石榴做菜看似有点不可能，以水果入菜不难，关键是水果搭配菜式入菜就有点棘手，看样子采薇已经知道如何用石榴果做菜。攫欝攫
    之前做时，根本没有用到新食材，采薇的意思是想把石榴果加入到中，那些清理出来的石榴果，她会拿来做三样不同的菜式，这些菜式都是从一种食材上分离出来的，只能算一道菜，但是一道菜能做出三味或者是四味乃至更多，这未尝不是一件好事。
    “姐，一果四吃真的可以吗？”
    “当然可以，一鸡三味跟一果四吃都是一个道理，反正相信我就对了。”
    小土豆看来跟在采薇姐姐身边没错，她确实有好多奇奇怪怪的想法，之前他们抽到石榴这种食材时，他根本没想到会有一果四吃这种做法。
    采薇让小妹把石榴果实分为四部分，部分融合在之中，石榴果实可以当一种特殊的馅儿、一部分做、还有、最后是。
    “师父，你怎么会想到做这些菜式呢，虽然听起来很普通，但是细细品来，又觉得内藏乾坤。”
    “小妹，银耳羹你会做吧，加入新食材知道怎么处理吧！”
    采兰点点头，羹类对她来说还是很简单，听到姐姐吩咐，她立刻着手去做。
    之前练习做时，小土豆也在旁边看着学习，也动手做过这道菜，他知道要怎么入手，于是开始做。
    这道菜的主材料就是红鲟，将红鲟去掉鳞甲后，还要将鱼肉分离出来，将肉拍碎，成肉泥状，以佐料入味后将肉泥与特制香米粉混合，蒸成糕类！巘戅啃书居kENShuju.Com戅
    看着很简单，其实不然，否则采薇不可能连那么久，主要问题就是要让肉泥跟香米粉一比一混合，多一分或是少一分都会出现瑕疵。
    其次是入味，这道是甜品范畴的菜式，但是鱼肉入味时需要加入佐料，这跟甜品类味道会起冲突，若是两种味道贴合在一起，就是最大的败笔，所以还要规避这个问题。
    不加佐料也可以，但是口感会大打折扣，还有就是鱼肉有鱼腥味，毕竟通过佐料处理，否则会出现采兰遇到的问题，味道发酸。
    采薇之前按照夫君的说法，就算有解决办法她也做不到，现在已经找到合适的处理方式，如今这道肯定没问题，加上她又异想天开加入石榴果实。
    的特点在于鱼肉跟米糕两种食材交汇，肉中有米粉味，米粉中有肉味，继续契合她追捧的合一。
    现在既然有石榴果实这种新食材，当然可以融入到其中，她让小土豆把石榴果实拍碎，按照比例将果肉加进去，一起蒸，肯定会收到出其不意的效果，虽然这是第一次尝试，她凭自己的直觉判断肯定会大放异彩。
    单纯的蒸也没问题，但是之前不是遇到过柳树生么，他的竹筒菜式也可以利用起来，竹筒面点的精髓他们也掌握了，用这种新菜式拿出来肯定是一大亮点，也算完成柳树生交付的心愿。
    “小土豆，我们不是带了竹筒吗，就用竹筒面点的套路做吧。”厺厽 啃书居 kenshuju.com 厺厽
    “知道了，师父！”
    小妹做羹，小土豆做面点，她肯定着手做。
    咕咾肉也是一种常见的菜式，主材料是五花肉，采薇将五花肉泡水中去血水后，切成小块，放入姜末、盐、糖、老酒腌制均匀。接着放入半个蛋清再次腌制均匀，然后放入一汤匙淀粉抓匀腌制十五分钟左右。
    石榴剥出的一部分，腌好的五花肉倒出多余的汁水，每一块都粘上干淀粉，然后抓成小球状。
    锅里热油，大约五六成热，倒入五花肉，炸至浅浅的黄色捞出，时间根据五花肉大小而定。
    捞出丸子后，再次烧热油，倒入丸子复炸一次，外表金黄即可捞出备用。
    锅内留少许底油，放入2汤匙番茄酱，炒至红色。加入少许的盐，糖，适量水，一调羹白醋，然后试一下味道，调至适合自己的味道为止。倒入切小块的彩椒，放入几根葱段，勾上少许薄芡，还要注意千万别勾厚了，否则影响口感，倒入石榴，最后翻炒均匀即可出锅享用。
    这道菜在采薇手里被做得活灵活现，出锅后，石榴果实看上去晶莹剔透，如同珍珠一般，在油的掩盖下更亮。
    最后一道菜就是，这道菜会用到最后剩的那部分石榴果实，就把它们稍微处理一下，摆在中间，就像鱼子酱那般的样式，周围以剩下的菜式作为点缀，蔬菜的颜色，肉类的陪衬，这就贴合红红火火的主题。
    “这石榴壳放在这里干嘛，没用就扔掉啊！”
    采兰见小土豆把壳放在这里碍手碍脚，正准备丢掉，采薇及时制止她。
    “别扔啊，还有用呢！”
    “有用，姐，你不会把这壳放到锅里炒吧！”
    “胡说什么，我肯定有妙用。”
    一位大厨之所以是大厨，就是他有变废为宝的本事，把食材尽其所能利用起来，没有一点浪费。
    这壳还有用，采兰盯着姐姐，她倒要看看究竟怎么用。
    采薇将壳洗干净之后，把处理好的石榴果实用汤匙小心翼翼放进去，随后把处理好的其它菜式都做了摆盘设计，让它们以最合适的形态贴合的主题。
    鲜红的石榴果实，加上其它食材的陪衬，当之无愧的红红火火。
    “原来姐姐你是用石榴壳当碗用啊！”
    攫欝攫。采兰这才明白姐姐的用意，采薇最后把石榴壳顶部那一块当上去，当做盖子，这样就正式完成。
    “小妹，你的银耳羹等下用小盅装成几份，放在这道菜周围，若是羹辅以这，那就完美了。”
    采兰点点头，马上转身过去将装盅。
    “小土豆，你那边好了没有？”
    “好了，师父，马上出炉了！”
    本来他们挑选的食材做两道菜就够了，采薇竟然将它细化成四道菜，每道菜都有新意，看来他们晋级是十拿九稳的事。
    “你好，我们的菜式已经完成了！”
    采薇向旁边的监督官说，但是监督官告诉她，前面有人已经完成，正在让评判试吃，等他们回来再说吧！
    采薇只能坐着等了，监督官保证很快就可以上菜，绝对不会因为耽误太久而影响菜式的滋味。
    “师父，我是越来越佩服你了，我当时看到抽到的签，说实话我都放弃了，你怎么会想到用这种方式做菜，做菜就做菜吧，还不失特色。”
    小土豆一副小迷弟的神态，看来到采薇家做学徒是来对了。
    “小家伙，平时不看书吧，这些都是从书上学来的，加上实力，懂吗？”
    小土豆说自己不