《食味江湖》第156章 厨尊斗厨（二）

    “柯掌柜，你的菜式获得最佳，请准备第二道菜式！”
    监督官来到柯蓝清所在的后厨，两位小厮听到他们的菜式获得第一，心中大喜，柯蓝清倒是一脸镇定。
    对她来说是好消息，看来她会如愿加冕厨尊斗厨初赛优胜。攫欝攫
    “第二道菜就做吧！”
    这又是一道大菜，需要多达十余种食材，涵盖肉类、蔬菜类、海鲜类、菌类等，做起来难度极大。
    反观柯蓝清，一脸轻松，根本看不到一丝担心，蒲文荣的特制方法让她胸有成竹，有趣的是这道不同于以往的方式烹饪，而是分几个步骤。
    常规做法是将调制好的汤汁混入装好锅的食材中，以砂锅中火炖，特定时间内加入佐料调味即可。
    蒲文荣后来发现这种烹饪方式有弊端，所以重新设计了烹饪步骤，把所有食材分开，按照食材本身的食性，按照煎煮炒炸卤炖烤来处理食材。
    比如菜蔬类适宜炒、河鲜类适宜油炸、菌类适宜煮……
    以这种方式可以最大程度保留食材本身的味道，最后将精心烹制的食材混合在一起，以小火加调味汁慢炖片刻，让食材充分吸收汤汁的精华，这样做出来的菜才更入口。
    小厮们处理食材，柯蓝清为了保证菜式的完成度，亲自动手烹饪食材，立求尽善尽美。
    采薇这边第二道菜是，其实叫鱼胶才对。
    鱼胶是极其珍贵的食材，不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶，属于高端资源，野生的资源稀缺，且价格不菲。
    一般人真不敢轻易拿鱼胶做菜，寻常人家也吃不起。当采薇报上这道菜名时，评判们都有点担心，他们了解到这小丫头是本次斗厨中最年轻的厨尊，没想到她竟然敢用这种食材入菜。
    食材都是主办方提供，但是这种食材有钱也不一定能买到，采薇之前练习这道菜用的鱼胶还是之前吴贤德所赠，她还是省着在用。
    好在一位评判手里还有一点珍藏的鱼胶，也是忍痛割爱拿出来提供给采薇入菜，所以他对这个丫头做的还是很期待。
    “姐，这鱼肚羹怎么做啊？”
    “这道菜不复杂，我特意把鱼肚换成鱼胶，这道菜就更加弥足珍贵，但是也不好掌握。”
    鱼胶就那么一点，若是出了岔子，绝对没办法补救，所以一定要她亲力亲为。
    第一步将鱼胶及虾米用清水浸软，香菇用清水浸软后切粒。这两种食材她亲自处理。
    冬瓜去皮洗净后切粒、猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制。这些食材由小妹跟小土豆共同完成。
    食材准备就绪，采薇在锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
    水烧开后加入姜片，然后加入鱼胶、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮十分钟。
    最后然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
    剩下的食材就是三鲜，至于如何将三鲜跟鱼肚羹结合起来也是一个问题，毕竟普通的摆盘有点不赏心悦目。
    “姐，我觉得就按照之前的做法就行了。”
    看着姐姐似乎不想按照既定套路去做这道菜，肯定又在想什么新花样。厺厽 追文小说网 zhuiwen.org 厺厽
    “对呀，雨花石汤圆！”
    采薇突然脱口而出，夏天不是说汤圆内部可以加馅料吗，若是以三鲜鱼肚羹为馅料，说不定更有一番滋味。
    “姐，不会真要做雨花石汤圆吧！”
    “嗯！我决定了！”
    采薇的意思是想来一招出其不意，汤圆本身看不到也闻不到包裹在内部的羹，但是咬开之后羹汤会随着舌头进入嘴里，那种感觉就像是一股清流中突然出现一种甘味，给人的味觉冲击是前所未有的。
    “小土豆，赶快和面！”
    采薇似乎早就预感到会用到这种食材，所以在小妹背的背篓里有自备。
    小土豆明白师父用意，立即着手和面，按照之前夏天的方法将面团做成五颜六色的小球，然后用擀面杖将小球擀成面皮，将做好的羹当做馅料，做好后放入锅里煮。巘戅追文小说网ZhuiweN.Org戅
    三鲜的话，采薇让小妹将三鲜按照一定比例切成细丝，用开水汆。
    三鲜基本上选择是开水烫几下就可以吃的食材，那样可以保证清脆爽口的口感。
    雨花石汤圆下锅了，看着五颜六色的汤圆在锅里不住翻滚，采薇也抑制不住心中的兴奋，刚学到的菜式就能用在这么重要的斗厨上，是不是天意使然呢！
    时间到，监督官过来提示，要他们亲自带着第二道菜去评判席。
    采薇走出去时，正好跟州府两位厨尊照面，由于菜式被遮蔽起来，采薇也看不到两位做的什么菜。
    两位厨尊可能不知道这就是凌云县新厨尊，还以为她是靖安县那位柯掌柜。
    “没想到柯掌柜这么年轻，看着不像是她应该有的年轻啊！”
    “两位前辈好，我是凌云县的应采薇，不是柯掌柜。”
    这么年轻的姑娘来参加厨尊斗厨，两位瞬间黑脸，在他们认知中，这种小丫头来比赛就是胡闹，还认为她是走后门进来比赛，给自己贴金。
    “哦！”
    贾坤有点失望，大踏步走了，采薇突然感觉有点不舒服。
    州府的厨尊不知道应采薇的名号，这真是低调到有点过头，他们可能没把那些小地方来的人放在眼里，见怪不怪。
    三十二位厨尊拿着各自菜式，按顺序将菜式放在评判们面前，由他们简单介绍一下菜式的制作过程跟亮点。
    在这过程中，又有六位厨尊被淘汰，只能遗憾退场。
    州府两位厨尊的菜式展示，令评判们一致称好，毕竟州府两位厨尊的手艺摆在那里，在柯蓝清跟应采薇的菜式没有展示前，贾坤的和白泉的可能是最上品，其它已经展示的菜式就有点相形见绌。
    “好，不错！不错！”
    攫欝攫。“看来比赛结果已经有眉目了。”
    厺厽 追文小说网 zhuiwen.org 厺厽。“贾大厨，那道是你做的，还是白大厨做的？”
    贾大厨一脸茫然，他没有做这道菜，难道是白泉做的，他转过头去，白泉也是一脸无奈。
    “那呢？”
    评判们看着两位的表情，似乎这两道菜跟他们没关系，难道是其他厨尊的作品，似乎有点令人费解。
    柯蓝清来到评判席，向大家展示自己的，这道菜呈现在大家眼前时，每个人都被惊艳到。
    “你看，那是呢！”
    巘戅追文小说网z&#G戅。贾坤跟白泉自然认得这道菜式，那种菜品的香味，瞬间弥漫开来，砂锅内的汤汁借着余热还在小幅度翻滚。
    柯蓝清简单介绍一下自己的菜式，评判们试吃时眼睛扫了一圈，发现应采薇也在。
    “这丫头竟然没被淘汰，还真有两把刷子。刚才评判们有提到，难道是她做的？”
    柯蓝清听蒲文荣提到过这种菜式，但是他没能亲眼看到应采薇把它做成什么样子，不过看评判们那种问话的语气，估计也很惊艳。
    “这集合数十种食材，本是一锅大乱炖，可是你这单独烹饪后又放在一起煮，的确保留了食材原来的滋味，很不多。”
    “谢前辈谬赞，雕虫小技罢了！”
    能做出这种新颖的菜式，想必刚才那两道菜其中之一是她做的吧，评判们问出这个问题时，得到了柯蓝清正面肯定。
    评判们很惊喜，除了州府两位厨尊之外，这位靖安县的女厨尊看来也是优胜者的最佳人选。
    金大川、董志远跟萧江河算是勉强过关，他们表示心满意足，有机会在接下来的比赛中进入到第二轮十八人名单中。