《一个厨子的往事》第588章 为考察团到来准备

    八月份“红厨帽”考察团来考察学习，严丽对这事很重视，在七月下旬就开始准备了。我需要准备的是一顿好饭，别的没啥，要是有就是把厨房收拾立正的，考察的人到厨房参观别丢人就行。王总准备的多些，因为严丽和东方美食沟通好了，欢送晚宴在青花阁举行。他要准备团队风采展示，企业文化介绍，还有晚宴过后的分享会。
    “我是这样计划的。”王总说：“考察团来了先到渔人码头，然后是粗粮，从粗粮出来去老店，这三个店完事就得五点了，最后到新店，到了新店之后他们参观一会儿，六点半开始欢送晚宴。”
    严丽说：“他们参观慢，到一家店一时半会儿看不完，老店和新店差不多，老店就不参观了，直接去新店。”
    我说：“是，叫他们参观三家店就行，没必要四家店都去，整的员工挺紧张的，犯不上。”
    王总说：“那就从粗粮出来直接去新店。”
    严丽说：“行。到每家店的时候欢迎仪式整好点，前台和厨房的人都出来。”
    “那肯定的。”王总说。
    “晚宴放在新店大宴会厅，把LD大屏用上，做个宣传短片。”严丽说。
    “做完了，到时候直接放。”王总说。
    “老谭，那天菜好好做做，千万别掉链子。”严丽对我说。
    “放心，不带掉链子的。”我回道。
    研究完接待考察团的事之后严丽说出一个决定，辞退张总，让周晓梅任新店总经理。我直接提出反对意见，王总没吱声，我的反对也没效，严丽用周晓梅是老姨的干闺女这个理由把我是周晓梅小叔干败，就这么决定了。
    周晓梅能当新店总经理，但是不想叫她当——木秀于林风必摧之。
    树大招风。
    现在我是公司的厨务总监，周晓梅是新店总经理，杨志军是新店东北菜厨师长，新店还有两个厨师是我找的，关平、李艳、黄丽华，曹晓娟、传菜部长这些都是我找的人。粗粮有草利贵，李师傅，还有两个从省城来的厨师。渔人码头李爽是前台经理，两个楼面部长现在也是她从省城调来的，厨房有我找来的两个厨师。老店有于文学、鲍鹏、方林、黄立国、曹建军，他们五个是我直接找的，间接的有赵小军、李海才、张志成、王铁。要是加上王红、周静、李成，我的队伍就更大了。
    俗话说猪肥了自有人杀，这个道理我懂。
    现在我干的挺好，老爷子和严丽很信任，不一定哪天出现矛盾到时候啥也不是，所以不想让周晓梅当总经理，老实的当个前台经理挺好。
    来到新店，没急着去厨房，先在一楼明档看看。
    炖菜大姐和砂锅菜大姐正在做准备工作，看到我来了热情的打招呼。
    “上个月提成多少？”我问。
    砂锅大姐说：“二百一，我俩儿一人二百一。”
    我说：“不少呀，发财了。”
    两个大姐脸上是灿烂笑容。
    一共六个砂锅菜，只要有一个月销售超过一千份的就有提成，虽然一份只给制作人提一毛钱，但是多呀，六个呢，只要有三个超过一千份就不少钱。上个月统计，“锅底肉”是三千一百份，“砂锅鱼头”是两千四百份，这两个菜就是五千五百份，不少呀。
    来到熏味档，老乔正好往外摆刚熏好的猪蹄子，满满一大方盘，有三十多个，金黄灿灿，胖乎乎的冒着热气，瞅着就想吃。
    “老乔，现在熏得是越来越好。”我说。
    他笑笑，把猪蹄子摆好，说：“刚过来总监。”
    我点下头。
    他往炖菜那边看了一眼，问道：“总监，我们熏酱菜啥时候有提成？”
    我说：“老乔，你现在可是师傅价位。”
    他嘿嘿笑，不好意思的说：“就是问问，没提成也得好好干。”
    “你徒弟学的咋样了？”我问。
    “也行了，啥都能整。”
    “每天还喝点儿？”
    “喝点儿，天天喝，好这口。”
    我问：“早上几点起来干呢？”
    “三点，要不然干不过来。”他说。
    现在他和老王每天三点起来干，下午两点下班。
    来到五楼厨房找到李双良，和他说了考察团晚宴的事，同时把菜品和主食定下来。
    “谭师傅，到时候用上点雕刻不？”他问。
    “你会呀？”我问。
    他说：“我刻的不好，我师弟刻的好，要是用上的话我把他叫来帮着刻。”
    我想了想说：“刻个展台吧，大点的，到时候摆到宴会厅，有气势。”
    “行，到时候我叫他过来，一晚上就完事。”他说。
    “想着好好招待人家，做点好吃的。”我说。
    又和他交代几句，尤其是当天宴会菜，重点交代。
    宴会菜单是这样设计的：
    四道熏酱：猪头焖子罗汉肚熏鸡头鸡爪子大拼盘
    四道凉菜：生卤海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三样
    四道溜炒：农家炒干菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜鱼
    四道特色：锅底肉砂锅鱼头小豆腐风味土豆泥
    汤菜一道：三鲜烩蟹黄
    甜品：红糖锅盔
    主食：肉三鲜水饺酸菜大馅蒸饺猪肉茴香煎饺
    饭后果盘一道。
    “猪头焖子”“罗汉肚”是东北传统老酱菜，这次考察团大部分都是南方餐饮人，叫他们尝尝东北的老手艺。鸡头鸡爪子是招牌菜，估计很少有饭店卖这么大的，叫他们开开眼，再说也确实好吃，整个滨海独此一家别无分号。
    “本地酸菜鱼”是上回打比赛滨海湾师傅做的，拿了海鲜菜金牌，后来跟人家学了做法，拿回来之后又研究一下，加入了本地做法，推出去之后卖得挺好。
    “小豆腐”“风味土豆泥”是东北特色，按理说这两道菜上不了大席，但是考察的都是餐饮人，大鱼大肉对他们来说没有吸引力，不如这种农家土菜有特点，见功夫。
    最有特色是饺子，蒸煎煮一样一份，把青花阁的名声往外打打。其实现在全国人都知道青花阁，因为到零九年下半年，全国已经有三百多家青花阁饺子馆了。南方的数上海的青花阁生意好，北方的就数滨海的了。我给郑州、太原、大同的青花阁介绍过厨师，上海的厨师长是我找的，姓郑，他做的比较好。
    我在滨海餐饮业算是小有名气，主要是青花阁这个平台捧起来的，要是没有青花阁也不出名，就是普普通通一厨子，没人认识我是谁。
    所以说平台很重要，一个人单打独斗的时代过去了，什么都讲究团队，一个人再厉害也没一个团队厉害，团队致胜。
    来到前台见到周晓梅，她正在给几个楼面经理安排工作。
    现在的她已经隐隐有了上位者的气场。
    “小叔，啥时候来的？”她安排完工作笑呵呵的走过来。
    “来半天了，刚从厨房过来，看看周经理。”我开玩笑道。
    “看吧，看我像不像经理。”她往跟前儿站站，挺胸抬头。
    一身得体的职业套装把她装扮的气质非凡，穿着一双高跟鞋，头发高高挽起，我一米七六，站在她面前都没她高。
    “你是不是又长个了？”我问。
    “哪长，还是一米七二，穿高跟鞋了，显高。”她说。
    “站你面前有压力。”
    “切！没劲儿。”
    “这几天训练服务员呢？”
    “嗯，晚宴那天有团队展示，训练训练，再排练一个舞蹈。”她说。
    “你不唱首歌？”我问。
    “唱一首，展示展示。”她自信的说。
    “争取碰着个帅哥嫁出去，把终身大事顺便解决了。”
    和她聊了几句，她说了一个想法，准备办理会员储值卡。当时很多饭店有会员卡，都是老板发给朋友的，可以凭着会员卡打折，所以会员卡也叫打折卡。她的意思是往会员卡里储值，消费的时候可以超值消费。比如说客人办理一张一千块钱的储值卡，直接往里面储值一千一，客人可以消费一千一，捡一百块钱便宜，相当于打了九点二折。
    现在这种储值方式很普遍，零九年的时候还没几家。
    “这个行呀，不但提前把钱收了，还锁定了客户。”我说。
    “我觉着也行。”她说。
    “跟严总说了吗？”我问。
    “还没呢，省思跟你商量商量。”
    “我认为行。”我说，然后问：“这种卡好制作吗？”
    “有专门制作的，人家连刷卡的机器都有，他们还负责教会了。”
    “客人拿着卡到别的地方充不了值吧？”我问。
    她说：“充不了，一个机器就做一种卡，有密码的，要是到别的地方能充那不完了，家家饭店得赔死。”
    一想也是这回事，做卡的人比咱聪明，不会想不到这点。
    跟她说要做就四家店统一做，客人拿着卡可以在任意一家消费，这样影响力大，办的人会多。她也是这个意思，准备想好之后跟严丽说。
    她真是个做买卖的人，有经济头脑，我是不会往这方面想的，我想的大部分是怎么把菜做好，什么菜适合经营，怎么样开发新产品，还有如何管理，如何训练厨师，这些是我强项。
    得研究研究前台管理和运营了，这方面是短板，需要加强。
    和周晓梅研究完储值卡的事，她跟我说张丽给她打电话了，想到滨海来工作了。我有点吃惊，问她为什么。她说张丽和她老公在闹离婚。
    “离婚？为啥？”我问。
    “她老公不是不育吗，总和她闹，上个月俩人干起来了，她老公还动手了。”她说。
    我皱皱眉没吱声。心想张丽老公也是的，没孩子就没孩子呗，不行领养一个，有啥闹的？还动手打老婆，真够有出息的。
    我说：“最好是别离婚。她要是离婚了来滨海行，没离的话别来，不够罗乱的。”
    “我也是这么跟她说的。”