《一个厨子的往事》第582章 准备上砂锅档

    人不需要多么敬业，只要尽职尽责就可以了。
    当有一份工作摆在面前的时候，需要认真的对待它，因为它是你赖以生存的资本。
    把一份工作认真做，做好了，等于拥有一技，能够养家糊口；在做好的基础上做精了，成为行业中的佼佼者，就是专家，能够发家致富。
    人有手有脚，就得工作。为人子女，父母需要赡养，拿啥赡养？不得钱吗。钱不是土坷垃，到外面就搬。也不是大风刮来的，随手可捡。钱得出去挣，不挣来不了。
    天下没有不孝的子女，只有无能的子女。每个人都想好好孝顺父母，让父母颐养天年，可是没有能力拿什么孝顺？
    为什么没能力？无外乎是懒惰，再不就是智商不行或者身有残疾没有劳动能力。后者暂且不论，前者是自身问题。只要是个健全人，有劳动能力，动弹动弹就能挣钱，除非不想干，懒。
    世上哪有那些伸手就给的好事，手心朝上永远叫人瞧不起，没人会大发善心去施舍，帮一饥帮不了百渴，到啥时候都得靠自己。就算吃软饭还得有副好皮囊呢。
    知道自己啥样，没靠山没资本，有病也不能歇着，饭店不养闲人，知道你不能工作会很客气的把你辞退，不再合作。
    没躺在床上养病，第二天去了新店。
    “小叔，听马姐说你昨天打吊瓶了？”周晓梅见到我问。
    “嗯，没啥事，就是有点炎症。”我说。
    “别不当回事，休息几天多好。”她说。
    我说：“也休息，先来这看看，然后回去打吊瓶。”
    “老爷子给你租个公寓？”她问。
    “你消息够灵通的。”我说。
    “呵呵，早上给马姐打电话了，她说的。”她说：“这回好了，哪天上你那去看看，顺便吃一顿。”
    我说：“去吧，给你做好吃的。”然后问：“客人对菜品有啥反馈没？”
    “客人说芹菜馅饺子吃着有点扎嘴，太干，还有农家炒干菜不如头两天好吃，我跟李双良说了。”
    “知道了，我上去看看。”
    来到厨房，砧板正在摆档，师傅们跟着一起忙活。自打四月份开始菜档一天一换，必须摆新的，当天的菜档晚上最后一份卖出去。这个规定执行的时候有些砧板不服从，下了几次罚单之后开始执行了。同时要求师傅对自己的菜档负责，如果摆的不合格砧板师傅一起处理。这样一来师傅也开始参与摆档，摆档质量上升，有了艺术性和观赏性，点击率也提高了。
    没看到李双良，杨志军在做准备工作。跟他说了炒干菜的事，他说李双良跟他说了，今天就改正过来。
    “咋还没以前好吃了？”我问。
    “昨天一共卖了三十例干菜，有五桌客人说没以前好吃，我尝了，发现干豆角没发到时候，已经处理了。”他说。
    “一定要注意，今天做的时候你注意一下，每盘都尝尝。”我说。
    “嗯，放心吧三哥。”
    “还有，跟大伙儿说一声，月底每个师傅研发一道新菜。”
    和他说完来到饺子间，李双良也在，正和张春梅研究芹菜馅呢，看我过来打了声招呼。
    我问：“芹菜馅咋还发干呢？”
    张春梅说：“正和总厨研究呢，也和以前整的一样呀，不能干。”
    案子上放着半盆芹菜馅，用手抓了一下，确实不干，正好。
    我问：“这是今天的还是昨天的？”
    “今天的。”张春梅说。
    “昨天有剩下的吗？”我问。
    “有点儿，不多。”她回答道。
    我说：“拿出来我看看。”
    她从冰柜里把昨天剩下的芹菜馅拿出来，不用上手去抓，一看就知道用甩干桶甩的时候时间长了，水分甩没了，馅子不干才怪。
    芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大，剁完了人工攥干非常费劲儿，用甩干桶甩速度快效果好，省时省力。但是甩的时候需要记好时间，甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒，炒过一分钟就干了。
    我把脸拉下来，问：“这馅不干？”
    张春梅把头低下，小声说：“是有点干。”
    “明知道干还用？”我来气了，调高声调。
    她说：“昨天来了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超时了。”
    “你的意思是如果不用这些馅子昨天芹菜馅饺子就得停卖，你是为了不停买才和的馅，对不？”我追问道。
    “我省思和馅的时候多加点油没啥事。”她小声说，还抬头不好意思的看我一眼。
    不看我还好，一看我我更来气，对她说：“就你聪明，来，把油拿来，拌一拌，你自己尝，看看能不能软和。”
    馅子干了就是干了，加油也没用，煮熟了油是油馅是馅，起不到软化作用，相反还油大腻人。
    看她不动弹，问：“咋不拿油去？”
    “我知道错了，没有下回了。”她说，脸开始红了。
    看她四十岁的人被我训，旁边还有人看着，也不能太过火，说道：“知道该咋处理吧？按规矩来。还有，再有下次不用找我，直接走人。”
    说完之后也没看她，转身要走，李双良问：“加油不行加点水呢？”
    我看着他道：“李厨，我早就跟你说没事研究研究饺子馅，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜馅拿到他跟前说：“这芹菜馅都已经脱水了，想把它泡回原来状态可能吗？再说大馅是打完水的，再加水就得往外跑汤，那饺子还能吃吗？她也就看你不懂饺子馅，拿今天刚剁的糊弄你，说啥信啥。”
    李双良看向张春梅，张春梅还是很聪明，端着新剁的芹菜馅低着头一副受气的模样走了。
    在老店工作过的员工都知道，对付我生气发火的最好方法就是不吱声，我说啥是啥，等我发完火就没事了，有时候自己都忘。
    “谭师傅，真罚呀？昨天可卖不少芹菜馅饺子。”李双良问。
    “不真罚还假的？”我看了他一眼说：“怕得罪人就罚你，你自己处理吧。”
    看他不说话又补充一句：“这是人为造成的，侥幸心理干活，明知故犯，你要是不处理那就是惯脾气。”
    “我知道了。”他说。
    缓了缓说：“也别罚的太狠，她带着个孩子不容易，把钱看得比命还重，给个教训涨涨记性就行。”
    饺子间员工都在备饺子，马华和李艳、还有一个女的擀皮，两个下剂子的，剩下的包饺子。
    “老舅，我能一下擀四个皮了。”马华对我说。
    “你擀一下我看看。”我说。
    小丫头一个手拿两个剂子，挨个按扁，然后把两个剂子摞起来，一手拿俩儿开始擀，擀的不太熟练，八下，出来四个饺子皮，还可以。
    我说：“挺好，继续练。”
    “没啥奖励呀？”小丫头问。
    我笑了，拿起四个剂子，按扁，一手两个开始擀，六下四个标准的饺子皮出来，比她擀的好多了。看着她不相信的表情说：“啥时候擀的和我一样就奖励你，一顿烧烤。”
    无意间露了一手，饺子工们看我的眼神都不一样——都以为我不会擀皮呢。
    主食间那姐正在盘大花卷，现在大花卷一天六十个，不多卖，多了也做不过来。
    “过来了谭师傅。”娜姐跟我打招呼。
    冲她笑笑。
    “好几天没过来了，挺想你的。”她说。
    “是吗，还有想我的呢。”我笑着说。
    “我对象说哪天有时间请你吃饭。”
    “好事，等有时间的吧，最近不行，打吊瓶呢。”
    “咋还打上吊瓶了？”
    “有点小毛病。”
    “刚才看你在那训张春梅了？”她问。
    “嗯，来气，说了她两句。”我说。
    “也就你能说她，她脸酸，一般人不让说。”
    “咋的，饭店她开的呀，还是她身上有麟？”
    “呵呵”
    “我轻易不说人。”
    “都挺怕你的。”她说：“你不来这里人老欢实了，你一来都不吱声，该干啥干啥，没看着吗？”
    我说：“以后我得改改，叫人怕就离被人骂不远了。”
    “他们也不是怕你，都挺服你的。就是你一天老板着个脸，也不笑，再剃个光头，知道的拉到了，不知道的还以为你黑社会呢。”她说。
    “是吗？”摸摸脑袋，确实挺光的，不由自主咧咧嘴。
    剃光头习惯了，想留头发也留不住。
    转了一圈没啥事，跟李双良说了两句来到一楼明档。老汪和老乔看到我很高兴，和他俩儿唠了两句。现在四家店熏酱菜卖得好，他俩儿功不可没。
    炖菜大姐已经把菜炖好，正在往案子上搬餐具。
    “炖菜卖的咋样？”我问。
    “还行，杀猪菜、炖牛肉、小土豆天天卖空，海带不行，这两天卖的不好。”大姐说。
    我点点头。
    炖菜档和熏味档之间有个空档，一直想在那上个砂锅煲仔档，也没倒出时间整，现在有时间了，得把这事提到日程上来。
    站那看了一会儿，觉着四个炖菜有点多，砍掉一个，这样能够装两组六眼煲仔炉，上砂锅档正好。如果上砂锅档还得上一个人操作，这个人和炖菜大姐划为一个工作小组，互相配合，一个休息了另一个能整，俩人对砂锅和炖菜都熟悉，能保证出品质量。
    正好月底举行新菜研发，把研发重点放在砂锅菜上，不用多，有六道就够。现在成型的是杨志军上回比赛做的“锅底肉”，这个菜好好整整能够打炮。
    砂锅档完善之后整个明档就丰富了，从左到右分别是炖菜档、砂锅档、熏味档、凉菜档，客人的选择性增多，并且砂锅和炖菜卖好了还能减轻热菜压力，提高上菜速度。