《一个厨子的往事》第583章 开个小会

    一共打了七天吊瓶。
    打吊瓶这几天上午上班，下午打吊瓶，打完了回去休息。
    马姐给买了一床新被子和床单，把以前的被子当褥子用了。这几天都是她照顾我，把屋子收拾的干干净净，像个家样。每天下午去打吊瓶，她会把饭做好，等我回去的时候能吃上一口热乎饭。
    晚上她不总来，来了也是收拾收拾屋，收拾完在床上躺一会儿，跟我说要是能睡一觉就好了，真不愿意回去。我会说那就在这睡吧，你睡床我睡沙发。她说不行呀，要是在这睡了别人会讲究死，你以后还咋管别人。
    她想的很周到。
    跟我说：“我这样过来都怕别人说啥，闲言碎语杀死人，怕影响你。”
    我说：“别人不能说啥，你是我姐，大伙儿都知道。”
    “那也不行，你有家有业的，影响不好。你这几天有病，我过来照顾照顾你还说得过去，要是平常日子不行，我得少来。”她说。
    “你想多了。”
    “不是想多了，是不得不想。”她说：“都这大岁数的人了，啥不想？”
    说完看着我笑。
    “我不来你也不能领别的女的回来，听着没？”她说。
    “不能，再说我也不敢。”我说。
    “你现在是总监，挺多人看着你呢，你的一言一行一举一动大伙都盯着，可别管不住自己。”
    “不会的，放心吧。”
    “我说你你得往心里去，你现在不是一个人，这些人都是你叫来的，你要是不干走了这些人都得走。”
    她这句话提醒了我，可不是咋的，到现在为止已经找了不少人了，算一算得有二十多个，我要是不在这干了，这二十多人都得跟着不干，我下岗了行，他们下岗咋整？还得挨个的给找工作。
    压力有点大。
    “虽然没见着过你媳妇，我觉着你媳妇是个挺好的人，人家在家上个班，还得带孩子，不轻快。有啥想法的时候想想你媳妇，再不就想想你儿子。”她说。
    我没吱声，眼前出现了林燕和儿子。
    “跟你说你得往心里去，听着没？”
    我点头答应。
    “你挺优秀的，是个好老爷们儿，挺多女的喜欢你，姐也喜欢你。”她脸上泛起红晕，继续说：“但是得管住自己，人一旦把名声丢了，那就啥都没了，到时候说话都没人爱听。”
    “是这回事。”我说。
    她笑了，“呵呵，其实我这也是自私，不想看着你和别的女的好，心里不得劲儿，好像自己喜欢的别人抢跑了似的。其实我就是你姐，你就是我弟弟，天天看着你就高兴，看不着就惦记。”
    我认真专注的看着她，她白皙的面孔带着羞涩的红晕。
    “我知道你对我好，照顾我，我就是说不出来，其实－-----”我说。
    “其实什么？”她笑着问。
    “其实——”我想说喜欢她，但话到嘴边改了口，“其实你该给我找个姐夫。”
    她的眼神黯淡了一下，转而说：“傻样，不跟你说了吗，等小华结婚了我再想这事，现在还不想。”
    我有点乱，习惯性的掏烟。
    “别抽了，啥毛病不知道，少抽点。”她不高兴地说。
    收回掏烟的手。
    她很自然的抱抱我，然后回去了。
    很感谢马姐，总是在我要飘的时候提醒我，叫我别犯错误。
    这天在办公室，我、严丽、王总我们仨，研究月底举行新菜研发的事。
    我说：“我准备在新店明档上砂锅档，这回新菜研发以砂锅菜为主，两位领导看咋样？”
    王总说：“上砂锅挺好，咱家缺砂锅菜。”
    严丽说：“这个我同意，但是得整的立正点。”
    “老谭啥时候没立正过。”王总笑道。
    我笑笑，不置可否，说道：“这是咱们过完年第一次做新菜研发，我提个建议。叫师傅们研发新菜是好事，咱们也得给点儿动力，哪个师傅研发的新菜合格了，我说的是咱们认可了，可以当成销售菜品在四家店同时销售。咱们定个标准，以一千份为基础，当月销售没超过一千份，下个月这道菜取消，如果超过一千份，咱们按每道菜五毛钱给厨师提成，连续提成三个月，怎么样？”
    “一千份可是五百块钱。”严丽说。
    “前台服务员酒水还有提成呢，给厨师菜品提点成也行。”我说。
    “你说呢？”严丽问王总。
    王总说：“我认为行，这样能调动厨师积极性。”
    严丽说：“行是行，但咱家这些厨师呢，咋评？还找评委来呀？”
    我说：“不用，我是这样计划的。”
    “咱家一共五十二个厨师，在一起比拼做菜没那些时间，也耽误事。这回这样的，一个店一个店进行，不找评委，就咱们三个说的算。别人不知道啥菜适合咱家，咱仨保证知道。有时候大型比拼做的菜是挺好，但是不适合咱家也没用。”
    “研发的新菜必须适合咱家经营，这才行。比如说，今天咱们仨考核新店，新店师傅每人做一道新菜，咱仨品尝，品尝完之后选出两道适合咱家上的菜来，就两道，多一道都不选。这两道菜谁做的谁负责把制作流程和标准做出来，同时把其他三个店的师傅教会，然后四家店同时上这两道菜。”
    “其他店也是这样，一家选出两道，四家八道菜，也就是说每隔三个月咱家就推出八道新菜，并且是四家店统一推出，就和咱们推出的熏酱菜、大花卷一样，要不不推，一推就是四家店统一行动，形成轰动效应。”我说。
    “你的意思是每家店选出两道？”严丽问。
    “对，一家两道。”我说。
    “那要是别的店师傅做的好，比如说新店第三名做的比粗粮第一名还好呢？咋整？”她问。
    我说：“那也不行。严总，这个情况我考虑了，也知道会出现这种情况，但咱们得考虑各个店厨师的实力，同时还要照顾到积极性这个问题，如果这个店一道菜没选上，对师傅是个打击。其实我看了，咱们家这些师傅炒菜水平都行，不差哪去，只不过个人特点、专长不一样而已。这个师傅做青菜拿手，那个师傅做肉菜拿手，有的汤口菜厉害，有的小溜小炒厉害，他们要是放在一起比可能会有偏差，要是单个店比能发现不少优秀的，这也是咱们需要的。”
    “另外还有一点，一个店选出两道菜，这样每个店都照顾到了，没偏没向，都说不出啥来。”我说。
    严丽听完说：“这样也行，对菜你专业，你说的算。”
    我说：“你是老总，我得听你的。”
    “什么时候这么谦虚了。”她说，有着开玩笑的意思。
    “以前咱家往出推新菜，都是各个店推自己的，师傅研究一个菜，觉得挺好，然后就开始摆档试卖，卖好了保留，卖不好几天就不摆了，换别的。这回咱们统一一下，想出新菜行，咱们鼓励师傅创新，但必须经过咱们考核之后才能上，不能乱上，防止在别的地方学个新菜觉着挺好，也不管适不适合咱家拿回来就上，那样把咱们好不容易定的位给搞乱了，坚决不行。”
    “上什么菜？上和咱家经营特色相符的菜，别的菜，比如粤菜、造型菜、不接地气的菜，就是做得再好也不能上，那不是咱家的菜。还有一点，客人动不动就说你家就这几道菜，都吃遍了，能不能上点新菜？这回咱们把这个问题解决了，新菜有呀，八道呢，全是新菜，随便品尝。这道菜今天在新店吃好了，明天到渔人码头照样能吃到，味道不带变的，这样还能吃住客人。是不是？”
    “老谭说的对。”王总说。
    严丽点点头。
    “我说一下给菜品提成的五毛钱怎么分配。”我说：“不是五毛钱吗，分成五份。这道菜谁研发的拿两份，也就是两毛钱。这道菜推出去之后保证是四个师傅制作，每个制作的师傅拿一份，配菜的砧板拿一份，打荷的小弟拿一份。这样砧板也愿意配，打荷的也愿意打，制作的也愿意制作，对这道菜都能上心。菜只有在都上心的情况下出品才是最好的，才能吃住人。”
    “这个方法行，我赞成。”严丽说。
    “好，老谭，我发现你厉害呀。”王总说。
    我说：“不是我厉害，是两个领导教的好。”
    “去——”严丽用女人专利给了一个大大的白眼。然后想到什么，说：“一个菜五毛钱，分成五份，是不是少点？”
    “你是老总，觉得少可以给一块，我没意见。”我说。
    她拿出计算器边计算边说：“一个菜五毛，一个月按一千份计算，五百块钱，也就是零点五个百分点。谁研发的拿两份，二百块钱，其他的一份，每人一百块钱。要是每个月卖两千份呢－----－咱家四个店，每家平均每天卖十六份。”算到这抬头说：“五毛钱行，一个菜一天要是卖不到十份也不是啥好菜。”
    “你认为行我就按着这个执行了。”我说。
    “按着这个执行吧，我同意。”她说。
    研究完菜品事之后严丽提出第二件事，准备把李爽调到渔人码头做经理。
    “我看李爽是个当经理的料，你俩儿看咋样？”她问。
    我直接说：“不妥，她不适合当经理。”
    不想让李爽渔人码头当经理，现在我找来的人当官的挺多，周晓梅是新店经理，她那还有黄丽华和曹晓娟，再叫李当经理，有点不妥。
    “你咋说她不适合？”严丽问。
    我反问：“你感觉她适合吗？”
    “要是觉着不行我能提吗？”她有点来气。
    我说：“李爽是通过我来的，这件事我不发表意见。”
    “王总，你认为呢？”严丽问王总。
    “我觉得她行。”王总说。
    “两票对一票，通过，就这么定了。”严丽拍板。
    我没吱声。
    严丽对我说：“老谭，我知道你咋想的，别看我是个女的，心胸还没那么小，你老谭倒是有点没格局了。”
    我说：“可能吧，我只是不想让通过我找的人当官。”
    “咱家当官凭的是能力。”她说。
    既然决定了也不好在说啥，李爽现能把一个店面带起来，她有那个能力。
    从办公室出来到粗粮、老店、渔人码头转了一圈。准备在新店上砂锅档，想想这三家店也能上。为了做到心中有数，实地考察一下，在各个店的明档上留出两米的位置。剩下的就是通知采购卖煲仔炉，要每个厨房选出做砂锅的人来。