《一个厨子的往事》第572章 粗粮的一天

    开始厨务总监的工作。
    在老店开完例会，把工作安排好，来到粗粮。
    没马上进厨房，先是在菜档看看。
    砧板陆陆续续的往外摆档，点菜员在擦展当冰柜。现在粗粮和老店还是展档冰柜展示菜品，没有新店高档，新店是冰档。
    展档后面是明档，一字排开从左边是炖菜、然后是凉菜，接着是面点，挨着面点是豆腐坊。三年前我在这个工作的时候那些老人都不在了，明档里的人一个不认识，就连面点老大都换了，做豆腐的大哥也不在，现在是个大叔。
    孟经理从二楼下来，看到我上前打招呼。
    “谭总过来了。”
    叫我谭总有些不适应，对她说：“别叫谭总，听着别扭，还是叫谭师傅吧。”
    “那哪行，你是老总。”她笑着说，但听得出有讽刺的意味。以前在粗粮工作的时候归她管，现在职位比她高，搁谁也不舒服。
    “现在生意咋样？”我问。
    “还行，一天将近四万。”她说。
    “过完年生意都下滑，老店也就四万。”我说。
    听我说老店每天卖四万，她有点不相信，问：“老店能卖四万吗？”
    我说：“能，有时候四万多点儿。”
    “那可真挺好，都说老店的菜好吃，这回谭总来了，把粗粮的菜好好整整，可不能留手。”她说。
    “就是来看看，粗粮一直挺好，你功不可没。”
    “我可不行，没陈经理厉害。”她说，但脸上的表情却是很得意，看了有点摇头。
    没和她多说什么，直接进了厨房。
    厨房里大部分人都不认识，认识的也就是草利贵、李师傅和杜师傅。草利贵现在炒尾锅，杜师傅头锅，李师傅二锅。东北菜一共六个炒锅，还有三个，都三十多岁。
    滨海海鲜那边也是六个炒锅，以前的于师傅不在了，现在六个师傅都不认识。
    杜师傅和李师傅在灶台上做着准备工作，草利贵和挨着他的上杂师傅在收拾海参。上杂师傅也不是以前的了，现在这位看面相不是广东人。
    来到杜师傅身后，他回身的时候看到我。
    “过来了老谭。”他说。
    我点下头。他停下手里活计，领着我到各档口走走。
    海鲜那边的负责人姓郭，郭师傅，三十五、六岁，本地人，说话时海蛎子味儿非常浓。凉菜老大是个二十多岁的小伙儿，青岛人，姓翟。小伙儿子挺精神，一看就非常机灵。炖菜是位四十岁左右的大哥。面点老大姓王，都叫她王姐，三十多岁，微胖。做豆腐大叔是黑龙江人，姓张，媳妇在面点当小弟，儿子在前面当传菜员。
    别说，在面点见到了那回和周静一起喝酒的大姐，她负责摊煎饼，见到我非常高兴，热情的和我打招呼。
    我问杜师傅：“老杜，现在厨房多少人？”
    “六十人。热菜三十六个，凉菜五个，面点十二个，炖菜一个，上杂一个，做豆腐的一个，两个摘菜的，两个洗碗的。”他介绍道。
    “忙不？”我问。
    “现在不咋忙，年过完了。”他说。
    “我看有些五常标识都没了，东西都得哪放哪。”
    “嗨，别说了，就立正几天，过几天又恢复原样，我强调几回，强调也那回事，也懒得管了。”他有些无可奈何。
    我笑笑，没说什么。
    “过来待几天吧？”他问。
    “待几天，你先忙吧，我自己看看。”
    他上灶台继续做准备工作。
    中午饭口不忙，估计能卖一万五。一万五对每个师傅来说也就十二、三个菜，十分清闲。卖得好的是东北菜这边，海鲜那边每个师傅也就八、九个菜。上杂卖了六个海参和六个野生鲍，看样是有一桌比较高档的客人。凉菜也不是很忙，卖的好的是熏酱菜，鸡头、鸡爪子、叉烧肉、猪头焖子几乎桌桌必点。主食这边玉米面大饼子、桂花玉米饼、大煎饼、酸菜馅饺子、菜团子卖得比较好，其他的不行。豆腐坊还可以，煎豆腐、小葱拌豆腐卖得好。
    饭口过去之后和草利贵唠了会儿，他有了不想在这干的打算。
    “师傅，不想干了。”他说。
    “咋还不想干了？”我问。
    “干的没意思。”看他欲言又止的样估计是有话要说。
    “咋没意思？跟我说说。”我说。
    “你不知道师傅，刚来的时候还行，杜师傅还挺有干劲儿，啥都按着老店的模式走，我和李师傅也帮着整。但是－----－他不行，没力度，大部分员工都不听他的，他一看执行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。对我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不愿干，没劲儿。”他说。
    我说：“先干着，我看两天，看看到底啥样。”
    “你看两天吧，看完了你保证闹心。”
    和他唠完了又和摊煎饼大姐唠了一会儿，大姐说杜师傅很少到面点去，不怎么管，除非有事了过去看看。她说原先的面点老大被小魏子叫走了，现在这个面点老大手艺行，但是不咋管事，属于老好好。面点是明档，每天都得实物摆档，当天摆档的东西卖不了第二天还接着摆，摆完一天就直接扔了，很浪费。我问以前也这样吗？她说以前不的，以前都是上午摆下午卖，下午摆的晚上必须卖出去，实在卖不出去给经理餐吃。
    粗粮的经理餐现在还保留着，老店的早取消了。
    中午饭是在大厅靠近吧台一张大圆桌吃的，吃经理餐得有杜师傅、李师傅、郭师傅、上杂师傅、王姐、小翟子、孟经理、两个领班和一个传菜部长。经理餐一共六个菜，还可以，比员工餐好多了。员工餐是大白菜炖豆腐粉条，经理餐上有一碗。
    “老杜，客人反映‘小豆腐’水了巴嚓的，不好吃。”孟经理对杜师傅说。
    “不能吧，我做的，做的时候我看了，没出水。”李师傅说。
    “刚做完保证不出水，上桌之后就出了，没炒到时候。”孟经理说。
    “有可能。”李师傅说：“下回注意。”
    杜师傅问孟经理：“除了小豆腐别的菜有毛病没？”
    “别的菜没有，都挺好的。”孟经理说。
    我对李师傅说：“兄弟，小豆腐你做的最拿手了，咋的，失手了？”
    李师傅尴尬地笑笑，“现在小白菜都是大棚的，水分大，不好炒干。”
    “是没加豆腐渣吧？”我直接问。
    他有点脸红，说：“豆腐渣忘蒸了，下午蒸。”
    “这也不是你作风呀，咋的，处对象了？”我开玩笑道。
    “老哥，放心，就这一次，绝对不会有下次，要是有下次你罚我一百块钱。”他说。
    “最好别有下次。”我说。
    “哎呀——”孟经理拉了个长声道：“谭总挺严格呀。”
    “孟姐，都跟你说了，别叫谭总，听着别扭，还是叫谭师傅，或者叫老谭也行。”我说。
    “叫老谭吧，亲切点儿，我看老爷子也叫你老谭。”她说。
    “都叫他老谭。”杜师傅来了一句。
    下午上班的时候直接来到粗粮，四点杜师傅开例会，在旁边站着看。他几乎没说啥，点完名之后直接安排员工上班了。
    员工很散漫的来到自己岗位上，三三两两的聊着天，漫不经心的做着准备工作。中午没卖啥，晚上也不需要咋准备，大部分都在聊天。
    晚上饭口比中午强，能卖两万多，孟经理说一天卖四万还真是这样。卖四万对粗粮来说根本不忙，每个人都闲半拉儿膀子。到七点就没菜了，开始收拾卫生。和杜师傅说把缺的标签统计一下，明天补上，还有就是早上开例会的时候我来。
    从粗粮出来回到老店，老店刚开始收拾卫生，看我进来赵小军大喊一声：“老大回来了！”
    厨房所有人带着节奏一边鼓掌一边喊：“欢迎，欢迎，热烈欢迎！”
    这帮小子，看样是没累着。
    老店厨房和粗粮厨房氛围就是不一样，粗粮冷冷清清，老店热热闹闹。看来杜师傅不适合带团队，只适合做副手。他唯一的缺点就是不敢说话不敢管，怕得罪人。老百姓话讲就是碍面子，不好意思说。做管理不好意思说不行，你不说他就不知道错，以为做的对，会继续错下去。
    员工不怕管，怕的是不管。
    快下班的时候周晓梅打电话过来，说和李爽一会儿过来，我才想起今天李爽从省城来，周晓梅不打电话我都忘了。
    来到洪福饭店等她俩儿，没多大一会儿她俩儿就到了。
    李爽真是成了当妈的人，在打扮上和以前大不相同。以前是一头长发，现在是清爽利落的短发，以前衣着前卫大胆，现在郑重得体，彰显了成熟女人的气质。
    “老大，赶紧抱抱，想死我了。”
    刚见面就上来一个大大的拥抱，在拥抱中知道这还是以前的那个爽姐，火辣、热情。
    “你出来小童让呀？”我问。
    “有啥不让的，不得挣钱呀。”她说。
    “孩子婆婆带着呢？”我问。
    “嗯，我老公公和老婆婆来了，老婆婆带孩子，老公公在烤肉店生炉子，都挺好。”
    “不想孩子呀？”
    “想能咋整？就小童一个人挣钱，孩子还得天天花钱，不够用，再说也不能总呆着，挣点儿是点儿。”她一副过日子人的说着，以前可不这样。
    “小童现在咋样？”我问。
    “他还行，挺稳当，还在高德干呢。”紧接着又说：“他也拜你家老四的师父为师了，现在和老四是师兄弟。我听说他师父和他师叔准备自己做饭店，到时候他们都到那干去。”
    我说：“是吗，没听老四说过。在哪干都行，都是挣钱。”
    “老大，你干的挺冲儿，听晓梅说现在是厨务总监了。”她说。
    “就是个名，没啥用。”
    “那也挺厉害，小童师父在高德的时候就挺牛逼，他不是高德的厨务总监吗。”
    我笑笑说：“按辈分排我和小童师父是师兄弟，他干的早，岁数比我大，在省城有名。”
    “我看这青花阁也挺大的，四家店，比高德大。”
    “还行吧。”
    和她俩儿吃顿饭，算是给李爽接风洗尘。