《一个厨子的往事》第573章 展开工作

    八点半来到粗粮，员工都在吃早餐，顺便吃一口。
    严丽来了，看到我说：“老谭，给你准备个办公室，挨着采买那屋，以前的财务室。”
    我说：“不用，我也不在办公室办公。”
    “那也得有个办公室，吃完饭你过来看看。”她说。
    “好，一会儿过去看看。”我答应着。
    办公室对我来说有没有都无所谓，在临江轩的时候就有办公室，很少去，大部分时间是在厨房。现场管理是最好的，比什么都来的直接。
    吃完早饭八点五十，厨房员工大部分都到了，没到的是那些小孩儿，都是夜猫子，晚上不爱睡早上不爱起，早饭也不吃，到点了踩着电门进来，只要能打上卡就行。
    八点五十八，厨房，杜师傅喊员工开例会。
    大家开始往一起聚，还有刚进到厨房的，直接站到队伍里。
    所有员工站成三排，杜师傅开始点名。点名的时候有一个员工刚进厨房，听到喊自己名字答应一声赶紧跑到队伍里，有些人哄笑。
    “你明天能不能早起来一会儿？”杜师傅问那个员工。
    “能，明天一定能。”那个员工做着保证。
    “天天说能，天天迟到。”杜师傅道。
    “我可没迟到，打上卡了。”那个员工为自己说明。
    杜师傅瞅了他一眼，没说啥，继续点名。点完名之后指着我对大伙儿说：“这是咱家的厨务总监谭师傅，大家鼓掌，让谭师傅给咱们讲两句。”
    大家用稀稀拉拉的掌声欢迎我。
    来到大伙儿面前，首先问后进来的那个员工：“这个时间到，没吃饭吧？”
    他有点不好意思，挠挠脑袋说：“没有，不饿。”
    我笑着问：“昨晚是不是上网吧打游戏了？”
    “没有，就是没起来－-----”他心虚的说。
    “看你今年也就十八、九，家哪的？”
    “西峰的，十九。”
    “西峰好地方呀，有鹿场，出榛子，到春天山上还有猴腿儿，蕨菜，秋天采榛蘑。”我说。
    “你去过我们西峰？”他好奇的问。
    “没有，有机会一定去看看。”我说。
    他笑着说：“去了上我家，我保证好好招待你。”
    我说：“先谢了。”然后接着道：“小伙子，十九，好年龄，正是抓手艺的时候，我看你脸有点白，保证是长时间不吃早饭造成的，现在正是长身体的时候，不吃早饭可不行，容易低血糖，干活稍微累一点就冒虚汗，腿哆嗦，想吃东西，是不是？”
    他吃惊地看着我，说道：“是，有时候就那样。”
    “那就是早上不吃饭造成的，估计你上学的时候早上就不爱吃饭，有好几年了，听师傅的，早上早起来一会儿把饭吃了，过几个月就好了，也不冒虚汗了，脸上也有光泽，到时候你这小帅哥还不得迷倒一片服务员。”
    说完大伙儿就笑了起来。
    对大伙儿说：“俗话说饿了发呆饱了发捏，看大家吃完饭不太精神焕发，咱们配合一下，我喊口号大伙儿跟着一起做两个动作，精神精神好不好？”
    “好！”有一半人回到。
    我指着左边的人说：“就这边的人说好。”然后问右边的人：“咱们这边的人不好吗？”
    “好。”右边的人说。
    “那好，我再问一次，咱们一起做两个动作好不好？”
    “好——”
    这回回答的人有百分之九十。
    “好！”我大声说：“有气势，这才是我印象中的粗粮。”然后道：“我们做的动作很简单，立正、稍息大家都会吧？”
    “会！”
    “那向左转、向右转呢？”
    “会！”
    “好，既然大家都会，咱们演习一遍。”
    说完之后看着大家，大声喊：“全体都有，听口令，立正——”
    刷，大家立正。虽然姿势不是标准统一，但注意力都集中了。
    “稍息！”
    “立正！”
    “向左——转！”
    “向右——转！”
    大家做的都很好，在向右转的时候有两个员工转错了，马上改了过来。
    “大家都能够按着指令做到位，给自己掌声！”我大声说。
    大家鼓掌。
    “都有精神了，这才是咱们粗粮该有的样儿。”我说：“咱们家在滨海是数一数二的饭店，为什么，因为大家做得好，做到位了。要是没有大家，就靠老板一个人说啥也做不到这样，早黄了。所以说咱家能有今天，跟大家的努力付出是分不开的。这一点有目共睹，连老板都得承认。”
    “我们以前的工作做得很好，那么以后的工作做得一样很好，在公司是领头羊，别的店应该向我们看齐。老爷子也总说粗粮做得好，前面的服务没毛病，后厨的菜品有特点，另外客人对我们的评价很高，在滨海只能是咱家才能吃到都市尚品粗粮，吃到地道的东北家常菜和精品海鲜。这不是咱们自己吹，要想吃粗粮，咱家是第一份。”
    “我们粗粮的这些传统，都是大家打下的，在这里老谭跟各位兄弟姐妹说一声辛苦了，谢谢大家！”
    深鞠一躬，掌声响起。
    “我们今年的任务是秣兵历马休养生息，按练武功的说就是修炼内功。修炼啥内功？修炼咱们做菜的内功，把本事好好练练，练到自己都佩服自己才行。说一道菜做完了，自己都佩服，哇，这是我做的菜吗，太好了，都有点佩服自己，做到这个程度就行了。”
    “修炼菜品的同时也得把基础工作跟上，卫生、纪律这是必须的，对咱们来说都不是事，以前咱们就做得很好，现在巩固加强一下。昨天我看到有些标识没了，跟总厨沟通一下，今天打印出来贴上。对咱们来说卫生必须做到位，标识必须清晰，每天收市各种工具必须归为，做到有名有姓有家，啥时候进厨房检查都是立立正正的，这才是咱们干的活儿。”
    “各位兄弟姐妹，能不能做到位？”
    “能——”大伙儿异口同声回答。
    “我相信大家能做到位，也看好大家。”然后点名总厨老杜、凉菜老大小翟子、东北菜李师傅、海鲜郭师傅、面点王姐，对他们说：“晚上收市之前对本部门进行检查，检查合格才能下班，九点我检查，如果不合格不用员工收拾，你们收拾。”
    说到最后的时候我很严肃，他们也看到了，都严肃起来。
    例会之后跟李师傅说要他和老店的王铁学学“小豆腐”，按着王铁的做法制作。跟面点王姐说中午经理餐做一份酸菜馅饺子和一份玉米面大饼子，跟海鲜郭师傅说用家常做法，最好是本地农村的做法做一条死鱼。告诉小翟子拌一道家常凉菜，最好是土得掉渣的。
    都安排完之后出了厨房来到办公室，既然人家给准备了，咋说也得看看。
    很少来办公室，除非是及特殊情况，要不然不来。办公室以前是崔会计的，里面一张办公桌，一个书架，四把椅子一张床，床是给中午休息时用的。
    隔壁是采买办公室，采买隔壁是总经理办公室。
    坐在办公桌前感受一下坐办公室的滋味。说实话心不托底，有点不习惯。没坐一会儿被严丽叫了过去，她要商量几件事。
    她的办公室要比我的气派多了，老板桌老板椅，真皮沙发，实木茶几，成套的茶具，书架家具齐全，还有酒柜。
    “老谭，你看咱家人力资源这块儿谁干合适？”她问。
    还没想过这问题，回道：“这个还真没想，你有合适人选吗？”
    “就是没有才问你。”她说，毫不客气。
    “我也没有，不行就招一个。”我说。
    “人力资源挺重要，咱家得招懂餐饮的。”她说。
    “那是，不懂餐饮的培训不了。”
    “我想在咱家内部选一个。”
    “咱家内部好像没有合适的。”
    “你看陈经理咋样？”她突然问。
    我问：“那谁当老店经理？”
    “王总，叫他当经理。”她说。
    “不妥，要是这样还不如叫王总做人力资源呢，他应聘的时候职位是服务总监。”我建议道。
    她说：“我觉着陈经理岁数有点大，不适合当经理，做人力资源正好。”
    我说：“我看法和你不一样，我觉着陈经理行，岁数是有点大，但是经验多，再说对老店也熟悉，干两年了，她走了一般人不好接手。”
    她想了一会儿说：“这事先放放，我再考虑一下。”然后问：“对管理层的培训准备啥时候进行？”
    我问：“严总，你觉着我给他们培训合适吗？”
    “怎么不合适？我感觉挺好。”她说。
    “我感觉不好。”
    “你都答应董事长了，怎么董事长不在你就开始不干了？”她带着笑意问，然后跟了一句：“你可够艮的，他们说你艮我还不信呢。”
    我说：“艮吗？没感觉到。”
    “你真艮。”
    我笑了笑，说道：“这样吧严总，咱们把每周的周会和每个月的月会开起来，像个正规企业似的。每周一下午两点开周会，总结上周工作，做下周工作计划，周例会的时候进行培训，也不叫培训，就是互相沟通，交流一下管理经验，你看行不？”
    她考虑了一下说：“行，这个提议挺好，都谁参加？”
    我说：“参加周会的是中层管理人员，月会的时候扩大一下，把采购部和财务部也叫来，财务部把上个月的数据公布一下，包括营业额、采购费用、水电费、低值易耗品费用等等，咱们通过数据进行分析，做出下个月的工作安排，最好把下个月的销售任务也定出来。”
    “我看挺好，咱们就这么整。”她说。
    我说：“行，我听你的。”
    她看了看我说：“你可不听我的咋的，我要不把董事长抬出来你不带听我的。”