《舌尖上的炊事兵》第76章 『自信七分的避风塘炒蟹』

    刘一帆这突如其来的严厉，把所有选手都吓了一跳，原本就紧张的心情，如同打翻了调料瓶，酸甜苦辣各种五味杂陈，变得更加的紧张了。
    不过也有脑洞比较大的选手，比如梅涛就小声的嘟囔了一句“这不是五个字吗”，让旁边原本紧张到揪心的钟美琪，差点表情崩溃笑出声来。
    梅涛年轻有冲进没压力，相对其他选手来说更加的放松，这也算是一件很正常的事情，毕竟只有16岁的年纪，还不知道世间愁为何滋味。
    反观其他选手的压抑忐忑神态，直播平台的观众都能够感受到，纷纷对自己喜欢的选手投上了宝贵一票。
    “凭你们现在做这些料理，你们真的觉得拿得出手吗？你们之前的自信呢？我需要看到的创意在哪里？你们参加顶级大厨的动力在哪里？”曹柯凡说的话同样很重，进一步给选手施加了压力。
    连续两名美食评审的负面评价，如同在赛场上形成了乌云滚滚，压得所有选手连喘气都变得沉重了几分。
    就连之前还有心思数字数的梅涛，这会也都已经双手揪起了衣角。
    “我刚才在下面转了一圈，如果只是在家里的话，你们的菜毫无问题，可这里是顶级大厨的舞台，代表的是最高的水准，而我并没有看到满意的地方。”
    周华建最后表达自己的看法，和另外两个评审一样都不是很满意，并专门指出道：“在你们的这些菜品中，绝大多数都是对着原样去复制外面那些，很常见的大闸蟹制作方法，完全没有融入自己的任何创意。”
    选手们听到这里的时候，终于知道三位美食评审不满意的地方在哪，归根结底还是在于创意性不够。
    那些做了葱姜炒蟹、水煮大闸蟹、大闸蟹煲汤的选手，脸上更是一片死灰。
    “好了，尽管我们不满意，可矮骡子中总要挑出几个高个。”
    曹柯凡拍了下手，算是对整体点评的一个结束，接着说到：“先来尝几位选手的菜肴，点到名的把菜品带上来，吴小妹、谢凌飞、范小冰、刘志豪、钟美琪、张光，你们都站到前排来。”
    首先被点名的六位选手，心里都骤然嘎噔一响，怀着异常紧张的心情，端着食材站到了烹饪台的前方，排成了一条线。
    命运的抉择时刻开启！
    “吴小妹，请把你的菜端上来。”周华建指着双方之间，一平方左右的试菜台。
    等吴小妹把菜端到试菜台，曹柯凡走过去从台子下拿出一双筷子，左手直接抓起一块蟹壳，便挑肉边说道：“你现在简单的介绍一下你做的菜，它的创意在哪里。”
    “我做的是粤菜中的避风塘炒蟹，这道菜本身的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，能够恰到好处的达到一种口味的平衡，我的创意就是把蒜蓉换成了花椒，通过花椒的鲜麻来柔和辣椒的辣味，同时还能中和螃蟹的寒性。”
    吴小妹或许是太紧张，完全没有了之前比赛的那种俏皮风情，双中规中局的手抱在下腹部，看起来就像个正在上课的好学生。
    “避风塘最好采用越南大肉蟹，大闸蟹的肉块厚度远不如大肉蟹，而避风塘的制作手法需要用油炸，使蟹肉酥脆可口，蟹肉炸制会大幅度的紧缩，你这种做法的风险非常高，而且，你的这种创意改变并不大。”
    曹柯凡针对吴小妹的创意点评完，从蟹壳中挑出蟹肉放进口中，细细的咀嚼吃完之后，笑着问道：“如果十分是满分，你会给自己打几分？”
    吴小妹不知道曹柯凡这么问的目的，捏着兰花指撩了下额前的刘海，用最甜美的表情说道：“我觉得……应该能有七分吧。”
    “七分？你很自信！”曹柯凡并没有直接做出回答，笑了笑返回了评审矮台。
    工作人员把点评完的菜撤掉，第二个点名上前的是刘志豪，带着眼睛上去很沉稳，一上来就主动介绍道：“我制作的是一道酱烧大闸蟹，整蟹拆成三块加入了调制的酱汁中，精心炖煮熬制而成，口感主要突出一个酱香。”
    刘志豪的摆盘很中庸，螃蟹的下方用生菜叶打底，深棕色的酱汁浇淋在螃蟹上，酱汁上面毫无点缀，不过盘子的前方，摆了一排切成扇形的火龙果片。
    刘子豪之所以挑选火龙果，估计是在于这种水果是暖性，特意避开之前被淘汰的那名选手，犯下的食物相克问题。
    不过，他这只是有点想多了。
    食物相克在于两者同锅共煮，两种食材在高温下融合到了一起，才会发生食物中毒的危险，分开呈现在餐盘上帮助装饰用，并不会出现任何的问题。
    刘一帆挑了一坨蟹肉吃完，采用反问的方式说道：“这种浓郁的酱香和大闸蟹配合，你自己觉得怎么样？”
    “应该还凑合吧。”刘子豪明显就是自信不足，和上一位吴小妹完全相反。
    “我的感觉，也是凑合。”刘一凡说完就放下筷子，转身回到了台上，心里突然揪了起来的刘志豪，只能尴尬的苦笑着返回了队伍中。
    第三位上场的是谢清风的熟人，马大哈性格的范小冰。
    “我这道菜叫做藕饼托蟹，我把拆下来的蟹黄和蟹膏，填进了藕片的空隙中，裹上粉浆炸制而成，口感外酥内脆，上方的螃蟹成了酱汁红烧入味的方式。”
    范小冰这道菜的创意倒是挺足，盘子里的螃蟹分量同样很足，满满当当的堆了大半个盘子。
    只是这个摆盘的方式，就像她的性格一样马虎，就切了六根方形的火龙果条，采用“井字”的方式搭在菜碟旁边，整个盘子再没有任何一点装饰。
    炸出来的藕饼颜色也不好看，加上从上方螃蟹内流出来的棕色酱汁，把藕片染得黏黏糊糊，完全没有美感可言。