《舌尖上的炊事兵》第73章 『地狱级的难度』

    三明美食评审来到选手台前，前几位都是刘一帆在出手检查，这次换成了曹柯凡首先向选手发难：“杨少华，你为什么要带个手套？”
    带着一双白色橡胶手套的杨少华，边用菜刀加工刚从锅里捞出来的大闸蟹，边解释说道：“我带戴橡胶手套是为了更加卫生，毕竟用手去触摸食材，我觉得是一种非常不好的习惯。”
    在说话的时候，杨少华还特意去看了几眼其他选手，似乎对于自己的“爱卫生”，比比其他选手更加专业，心里有种高于他人的优越感。
    “用手触摸食材是不好的习惯？”
    刘一帆听到这话眉头皱了起来，冷笑说道：“我从业30多年至今，第一次听到这种奇葩说法，你的这种所谓专业，我并不能苟同，而且……你现在需要脱下你的围裙了。”
    “啊？”
    杨少华瞬间懵了，眼中的那种优越刹那间消散，瞪着眼睛哑然惊声问道：“就因为我带了手套吗？”
    “对，就是你所谓的专业，让你丧失了继续参加比赛的资格，只能从这里离开。”刘一帆说得毫不留情面。
    “带手套对于一个厨师来说，并不是专业的表现，事实上，除了少数只需要冷加工的菜品，比如日本的寿司料理，其他所有热加工的烹饪方式，在烹饪制作过程中都不会去戴手套。”
    曹柯凡见杨少华没有听懂，接着往细里解释道：“你自认为戴手套很卫生，但其实是严重的多重污染，你触碰各种食材和锅碗瓢盆一直没把手套拿下来，这和不戴手套有什么区别吗？
    更重要的一点是，你现在加工这么烫的大闸蟹，你看它都热气腾腾的，橡皮手套在这么高温的情况下，很容易分解出一些有害物质到食材里面，而你如果只是用手，你的手不会因为任何高温而分解，即便有，你的手也不会分解出有害物质。”
    “我只想说一点……”
    刘一帆嘴角挂着似笑非笑的表情，补充说道：“厨师的双手触碰食材，可以让他在料理的过程之中，收获无数的身体感知经验，比如食材什么样的温度最合适，手指皮肤碰触各种食材会反馈不同的触觉，在你脑海中形成一种经验积累，这些不断积累的经验会成为你最重要的财富，也就是厨艺。
    而你现在带着一双手套，就等于是把这种经验的获取，自己给自己进行了屏蔽，顺便最后再说一句，如果上一场比赛你也戴了手套的话，你早就已经被淘汰了，因为橡皮手套的感知绝缘，你根本就没办法切出很好的刀工食材。”
    刘一帆和曹柯凡说了很多，也说的非常的全面深入。
    戴手套料理和不带手套料理，在普通人眼中都更倾向于前者，几乎是所有时刻的想法都和杨少华差不多，总觉得戴手套做菜会更加的卫生感觉。
    可惜，这完全就是错误的理解！
    一个专业厨师的专业性，不在于用一双手套去体现，工业产物毕竟是通过化学物品来合成，它涉及到的不仅是卫生，还有严重的化学工业污染。
    一双洗干净并保持卫生的手，它的卫生干净可信赖度，永远高于任何的工业化学防护手段。
    永远不要相信所谓的化学稳定！
    尤其是对于需要在高温热水、冰块冷藏和常温之间不断切换，满足烹饪所需的厨师来说，这一点更加的重要。
    世界上所有的顶级大厨师，不管是中式还是西式的厨师，在烹饪料理的过程之中都不会带手套，这并不是因为偷懒或者觉得戴手套麻烦，而是他们知道用什么方式去烹调更卫生安全。
    说一千道一万，把食物做好吃，这是厨师的基本工作，保证食物的卫生安全，这是厨师的职业修养。
    显然，杨少华信了网上舆论的邪，班门弄斧想要表现得更专业，反而适得其反，自己把自己送出了顶级大厨的赛场。
    直播平台上的观众们，看到杨少华因为戴手套而被淘汰，尽管曹柯凡和刘一帆已经解释得很到位，可依然分成了两派。
    针对厨师应该戴手套和不带手套，展开了唾沫横飞的弹幕争论。
    ……
    这场指定食材创意赛，总共也就只有30名选手参加，这才不到5分钟时间，就有两名选手被提前送出赛场。
    这种严苛程度，真的是应了地狱训练营这几个字——地狱级难度。
    选手们在制作菜品的同时，都用余光在观察三位美食评审，在这种愈发严苛的压力之下。
    前方被检查完了的选手还好，全都暗自庆幸已经逃过一劫，而剩下没被检查的十几名选手，心里的压力愈发的沉重。
    有几名心态不够稳的选手，此时手都有点紧张性发抖。
    在高压下压榨选手的潜力，锻炼选手们处变不惊的心态，这是三名美食评审想要达到的最终目的，这也是真正的顶级厨师所要具备的心理素质。
    杨少华脱下围裙淘汰离场，三位美食评审一路又检查了7名选手，其中就有紧张到脸色发白的梅涛和魏雨晴。
    好在虽然有2名选手被淘汰，所有选手都吓得浑身冒冷汗，两人遗憾目送两位选手离开的同时，都暗中庆幸自己逃过一劫。
    “不愧是地狱训练营，淘汰的方式多种多样，谁也不知道自己会在哪里犯错，在这里比赛的压力之大，之前的比赛完全就不能相提并论。”看着三位美食评审走过来，终于要面对淘汰危机的谢清风，在巨大的心理压力束缚下，头皮和肌都肉一阵紧绷。
    在之前的比赛中，只要切的好，做的菜味道好吃，基本就不会有什么危险，可到了这一场比赛中，涉及的方面实在太多。
    从食材的属性相克、烹饪卫生安全，到料理阶段的常识性专业运用等等，只要出现一方面的问题都会被淘汰。
    在这种强大的高压环境下，选手们的发挥本来就会多多少少失常，一些不应该出现的问题都难免发生，没有哪个选手敢自信自己没有任何毛病。
    更何况现在的谢清风，完全就是死马当作活马医，临时硬着头皮在比赛。