《舌尖上的炊事兵》第39章节 『锅爆油的解决之道』

    正在加工一条桂鱼的小少年，身高大概在1米65左右，穿着一件空荡荡的白衬衫，看得出身形比较消瘦。
    当女主持人过来采访时，他倒是一点都不害怕，如同在学校里上课，回答老师的问话一样，落落大方的说道：“大家好，我叫梅涛，今天16岁，来自湘省潭市的小山村，今年读高二，我从小就有一个美食梦想，所以特意请假过来参加比赛。”
    “来自乡村的追梦少年，才16岁就一路过关斩将来到了复赛，很厉害呢。”主持人用轻松的语气连连称赞，“你请假过来参加比赛，你爸爸妈妈支持你吗？”
    “嗯嗯，他们很支持我。”梅涛高兴的点着头，放下手中打花刀的桂鱼，指着比赛场外一对皮肤黑幽幽的中年夫妻，“那就是我的爸爸和妈妈，为了参加这次比赛，他们特意放下家里的农活送我过来的。”
    “叔叔阿姨好，你们的儿子很棒。”女主持人隔空从中年妇女竖了个大拇指，镜头也给了他们一个特写。
    望子成龙是所有父母的最大梦想，这一对来自小山村、看起来有点显老、可眼中的期望异常浓烈的父母，带给了观看直播的观众很大的冲击。
    各种鼓励褒奖的弹幕，齐刷刷的飘散了直播屏幕，一两条说耽误学习不务正业什么的弹幕，瞬间就被刷了下去。
    就连一直守着电脑，连工作都没啥心思去顾及，就等着心上人出现的谢秋水，在为女之母的情绪触动之下，纤纤玉指轻敲电脑键盘，送上了一条“小弟弟加油！”的弹幕。
    农村孩子的父母给不了太多帮助，要想出人头地有出息，需要付出的努力，比城里孩子要更加的艰辛。
    今天只有16岁的梅涛，能够鼓起勇气参加比赛，已经是难能可贵。
    直播平台显示的弹幕，只有后台导播和视频组才能看到，女主持人这边并不能同步显示，也就没有去通过煽情提高直播效果。
    把注意力从中年妇女转回来，女主持人接着问道：“梅涛，能说说你你在美食烹饪方面的特长吗？比如擅长制作什么菜？”
    “我擅长的菜吗？”梅涛揪着胸前的白色围裙，含蓄的笑了笑，“家里条件有限，那些很漂亮的菜，我都没有机会去做，不过我们家地里的萝卜白菜土豆这种比较多，我经常拿这些用来练习刀功，比较擅长的菜，应该是属于一些刀功菜吧，就是刀工比较精细的，这样我比较有优势。”
    “这是松鼠鱼吗？这道菜确实需要很好的刀功哦。”女主持人应该有美食相关的主持经验，一眼就看出了梅涛做的菜。
    “加油，梅涛同学，期待在接下来的美食之旅中，还能和你见面。”见采访已经差不多，太久容易耽搁选手的时间，女主持人鼓励了一下梅涛，接着转向其他的选手。
    直播的镜头在导播的控制下，一直追踪着采访镜头，介绍更多的选手，让观众们在了解选手的同时，增加直播的粘合性。
    就比如梅涛这简短的介绍，就让他在比赛开始这短短时间里，一跃成为了所有选手之中，人气指数排名第二的选手，得票数高达9650票。
    第一名虽然还没有采访，可仗着本身就是网络的优势，提前做了大量宣传公关，现在已经有49569票，遥遥领先第二名。
    每一个观众只能投一票，谢清风目前只有可怜巴巴的10票，其中6票还是小表姐让店里的员工投的，外加张大东一票，也就是说只有3票来自于观众的支持。
    这有点尴尬！
    不过话又说回来，现在的复赛选手还有120名，投票区眼花缭乱的一大片，如果不是特意去找，很难被人发现。
    加上谢清风目前为止，除了开场的那个一晃而过的全景拍摄镜头，连露脸的机会都没有，而且还没有特意去宣传，就连小表姐和张大东想帮忙，都被谢清风制止了。
    现在的选手人气指数排名倒数，也就是理所当然的事情。
    主持人还在继续活络赛场，谢清风并没有去特意关注，此时他已经备好调配料，着手开始熬制麻辣汁，也就是毛血旺需要的麻辣底料。
    毛血旺那丰富的复合口味，主要来源于少量的“麻辣汁”，且加入的量只能在浓汤的五分之一以下。
    多了吃不到鲜美汤汁的味道，少了没有够劲道的辣味和麻味，体现不出江湖菜特有的豪犷。
    怎么把所有调配料的味道，尽可能压榨出来并浓缩汁水的量，最好的方法莫过于用油去煮。
    也就是“熬”！
    熬顶级毛血旺需要的麻辣汁，自然不能再用普通的方式，随便拿点姜葱蒜香料抄一抄就完事。
    必须把每一个步骤多操作到位，每一种材料都完美融合。
    谢清风打开右边的液化气灶，炒锅洗干净放到灶上，开火烧一勺开水，倒入装有半碗干辣椒的瓷碗中，
    接着把锅内沾的水烧干，倒入200毫升左右的花生油。
    只要是锅内需要倒油的情况，不论是什么烹调方式，或者制作什么菜肴，都需要把锅里的水烧干。
    这一点非常重要！
    水的密度比重大于食用油，可沸点却远远低于食用油，一旦锅子开始受热，残留在锅子最下方的水珠，就会先一步受热沸腾气化膨胀。
    上面封压着大量的食用油，开始膨胀的水气很难飘上来，就会在油层的下面持续的积蓄压力。
    就像吹气球一样，内部压力随着时间不断的提升。
    当上方的油层封不住高压的水汽，下方的水汽就会爆炸，像气球被撑爆一样，把温度已经起来的食用油给炸开。
    这就形成了常见的爆油，很容易把站在锅边的人给烫伤。
    要想避免这种厨房事故的发生，那就必须在下油之前，先把锅里的水烧干，这样哪怕油温达到200度，也不会出现水汽炸油的现象。
    这是一种烹调中的普通常识，可没有经过系统培训的人，并不知道怎么去避免出现爆油的现象。