《美食小当家》第六百五十二章：堪比开水白菜的菜式

    “清淡的菜式？”
    楚云风感到有一丝的不解，既然这长公主这么喜欢吃辣，可是为什么这一次又要吃清淡的呢？
    候会长继续慢慢喝茶，也不着急解释，让楚云风的好奇心再飞一会儿吧。
    “这长公主难道口味儿变了，不喜欢吃辣的菜式了？”
    看到候会长稳坐钓鱼台，楚云风心里暗暗地说了一声“老狐狸”，只好自己追问了起来。
    “长公主的口味儿一直都没变，还是很喜欢吃辣的菜式。”
    候会长慢条斯理地再次喝了一口茶，然后对着楚云风眨了眨眼说到。
    “那她为什么这次还要以清淡的菜式为主呢？难道想换个口味儿？”
    楚云风不明就里，只能想到这一个答案，但是看候会长的表情，这件事儿似乎没这么简单。
    到底是什么原因嘛，也不一次性说完，吊人胃口。
    “你猜？”
    候会长继续喝了一口茶，而且还故意将声音弄得有些大，这就让楚云风腹议不已。
    这大晚上的喝这么多也不怕睡不着吗？
    就算是睡着了也不怕起夜频繁吗？
    不说算了，大晚上的让自己过来，航班都改签了，女朋友都“飞了”，还这样消遣自己，楚云风决定不说就不理他，让他一个人唱独角戏。
    候会长看到楚云风直接将手机拿了出来，也学着自己拿起水杯慢慢地品起了茶，不由得为之一愣。
    这家伙，现在怎么就不知道让着老同志一点呢，再问一下不就告诉你了嘛？
    都不能让老同志多感受一下小同志谦虚求教的作风吗......
    “咳咳~！那个，这一次办寿宴的是小公主，她的口味跟长公主不太一样，长公主偏爱辣菜，而这小公主偏爱清淡的菜式。”
    候会长直接将答案说了出来，便看到楚云风抬头给了自己一个很惊讶的表情。
    嘿嘿~！就知道你想不到......
    “小公主？多大了啊，还要办寿宴？”
    楚云风一听到寿宴二字，马上就想到这小公主至少也是六十了，一般到了六十岁才会用到寿宴这个词。
    “不能叫做寿宴，只能说是生日宴席罢了，这位小公主叫做诗琳娜，一直很喜爱中国菜，而且说着一口流利的中文。”
    候会长这话透露出来了好几个重要信息，楚云风马上就get到了。
    “那这想要拿到入场券的难度有些大啊，既然是清淡的菜式，那么肯定就不止是川菜一家了吧？”
    楚云风听出了候会长话里的潜台词，因为他刚才说的是中国菜，而不是强调的川菜。
    “是的，本来这一次泰国那边并没有将川菜列入考核目标，只是将目光放在了淮扬菜、鲁菜、粤菜和闽菜这四个菜系上面。
    但是由于你在京城的“出色表现”，厨艺通过了金部长的考核，再加上你的精品店影响力的扩大，所以你才拿到了一个考核的机会。
    不然的话，像这样的交流盛宴，你是没有一点儿机会的。”
    候会长将喝光的茶杯给楚云风示意了一下，楚云风马上给他蓄满了水，随后开始皱起了眉头。
    “确实是一件好事儿，但是就我一个人的话力有不逮啊，我记得你说上一次长公主的寿宴可是给200多人做菜啊。
    可我就一个人，这也忙不过来啊，这活儿我接不了。”
    楚云风仔细想了一下，这确实是一件很露脸的事情，但是对于自己来说，可操作的空间实在是太小了。
    如果仅仅是一两桌，或者是三四桌宴席的话，自己还能够应付得过来，但是二十几桌的话就有些恐怖了。
    自己肯定是做不过来的，原因也很简单。
    既然是要做清淡的菜式，而且还是那么重要的生日宴会，那么对于川菜来说，肯定是要做那几道特别高端的菜式。
    既然是高端菜式，那么不可避免的需要花费大量的时间，想要菜品精致的话，是不容马虎的。
    “这都还没入围呢你就胆怯了？你难道忘记了我刚才说过吗，上一次去泰国的时候，可是一整家酒店负责的。
    你的，明白？”
    候会长揉了揉自己的太阳穴，发现这个小同志的觉悟还是有点儿低，怎么就忘记了自己之前的提示呢？
    “什么？您的意思是，星辰大酒店也能参与其中？”
    楚云风一下就明白了候会长的提示，追问的速度立刻就快了起来。
    “哈哈~！本来只是你一个人入围了的，但是考虑到你的精品店跟星辰有合作，所以金部长将星辰也一起纳入了进来。
    所以这下你心里有底了吧？”
    候会长看到楚云风面对这样的好事儿竟然没有头脑发热，反而是仔细评估自己的实力，很是有些欣慰。
    “有团队的话应该是没问题，那对方的考核方式是什么，我们这边需要做些什么准备？”
    心里有底了之后，楚云风也就放心了下来，现在需要考虑的就是如何从千军万马之中杀出一条血路来。
    “虽然金部长给了推荐的名单，但是泰国那边表示，他们可不仅仅只是考察这些名单上的餐厅和酒店。
    据说那边会派出两个考察团队，一个专门负责推荐名单，另外一个专门负责考察名单之外比较有名气的餐厅。
    他们会将各自考察的餐厅进行评分和点评，最后回去交由小公主来定夺。
    所以想要拿到这个入场券没这么简单，光是靠你现在学会的这些菜式还是欠缺了一点儿。”
    候会长实话实说，虽然楚云风现在取得了不小的成就，但是严格地来说，会做的高端菜式还是少了一些。
    “确实，虽然现在有那么一两道的高端菜式能够拿得出手，但是如果放在这样的宴席上面来看的话，还是有些太单薄了一点儿。”
    楚云风实事求是，想了一下发现这确实是自己目前最大的缺陷所在。
    “哈哈，不错，看来你还是认识到了这一点，所以这也是我今晚叫你过来的原因。
    林师傅不是跟你约好了吗，让你帮他复原一道传统川菜，据我所知，这道菜可是有些不简单啊。”
    候会长忽然话题一转，让楚云风一时之间有些不太明白他的意思。
    “是有这么回事儿，您是怎么知道的？”
    楚云风好奇地追问了起来，有些搞不明白为什么候会长知道这件事儿。
    “当然是他告诉我的了，这件事儿他非常重视，而且这里面涉及到了一些商业上的竞争，所以他自然不会隐瞒这件事儿。”
    候会长轻哼了两声，也是颇为感叹这件事儿的凑巧程度。
    “商业竞争？林师傅碰到什么麻烦了吗？”
    楚云风听到了候会长的语气有那么一丝的无奈，但是又有一些小兴奋，不知道这种有些相互矛盾的心情到底是怎么产生的。
    “算是麻烦吧，不过也是一件好事儿，不管对于你和他来说，只要是这道菜能够成功的复原，那么你们俩都有不小的好处。
    也罢，话都说到这里了，那我就索性全都告诉你。”
    候会长这一次没有再欲言又止，而是喝了一口茶之后继续说了起来：“峨眉酒家立足于京城，那可谓是在群狼的环顾之中啊。
    京城里各大酒家林立，光是老字号就有几十家，不可谓竞争不激烈。
    而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来，不得不说还是有两把刷子的，我这么说你应该明白的。
    峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅，川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主，这一点儿现在想纠正过来有些难度。
    而京城的主要菜式是以鲁菜为主，鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯，所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”，但却有苦难言。
    原因也很简单，那就是竞争的压力实在是太大了，虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜，但是也有一些隐患在其中。
    你去吃过应该知道，这道菜是经过了改良的，特别是辣椒的选用，那都是以符合当地的口味来制作的。
    所以当地人吃起来觉得还能够接受，但是作为其他地方的人来说，特别是作为川内的人来说，那个味道就有些不太正宗了。
    少了最关键的一个“辣”字，就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。
    这就更不用说其它的菜式了，凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的，时间一长，这就导致了一个问题。
    那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下，处在了一个有些尴尬的境地。
    虽然招牌菜很有特色，但是时间长了之后也会有审美疲劳的，而现在他们就发现，餐厅的经营开始逐渐下滑，已经到了需要改变的时候了。
    如果还是这样继续下去的话，估计最后这生意是做不长久的。
    其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况，京城的很多家老字号也同样如此。
    随着时代的改变，食材的变化，人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好，而且就连味道也差了许多。
    所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了，而年轻人追求快和时尚，也是很少去店里就餐。
    所以现在能够看到的是，京城每年都会有几家老字号在消失，最大的原因就是因为经营成本太高，光顾的人太少而经营不下去。
    所以林师傅也准备推陈出新，进行一些改变，但是却需要一个契机。”
    候会长说了半天，再次喝了一口茶，楚云风给他续了一点儿水之后问道：“什么契机？”
    “那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下，选出一些适合时代发展的进行改良。
    最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿，一种适合当地的口味儿，一种适合喜欢吃辣的口味儿。
    这样一来的话，既能够留住老顾客，同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人，这样才能将酒家经营得红火起来。
    而他师父当年最拿手的一道菜式，也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式，这可是当年宴席之中最有名的头道菜。
    所谓的头道菜，那就是在宴席中必须第一个上的菜式，可以想象得到这道菜的精致和美誉。
    这道菜就是——红烧牛头方！
    这道菜制作工艺繁复，而且相当的费时，现在会做这道菜的人估计不超过三人，但是想要找到这三个人也是很困难的。
    就算是找到了，别人也不一定会教你，所以林师傅想让你复原的就是这道菜。”
    候会长说完之后便沉默了起来，对着楚云风点了点头。
    楚云风沉思了一下之后问道：“如果林师傅知道大概的制作过程的话，复原的问题不大，但是您这边是不是还有什么事情要说吧？”
    “是的，既然林师傅找你帮忙，那自然要索取一些报酬了对吧？”
    候会长眨了眨眼，似乎是在暗示着什么。
    “报酬？收钱吗？”
    楚云风发现自己似乎有些不好意思跟林师傅谈钱吧，这要是能够学会这道菜那已经是很知足了，怎么还要收钱呢？
    “咳、咳~！”
    候会长看到楚云风还没明白自己的意思，感到自己刚才的话又是白说了。
    嗯~？
    “您直说吧，我猜来猜去的太费劲儿了。”
    老同志怎么就喜欢打哑谜啊，小同志还真的是有些不太适应啊。
    “我刚才不是说了吗，林师傅要将他师父的一些菜式给推出，你就没有联想到什么吗？”
    候会长实在是有些无语，还是没有直说，只是在提示着楚云风。
    “噢~！我明白了，您的意思是让林师傅再教我做一道菜，是吗？”
    楚云风这才明白了候会长刚才云山雾罩的话是什么意思，心里也是有点儿小兴奋。
    “对了嘛，告诉你啊，林师傅擅长的菜式有两道非常不错，只不过他一直没有在人前显露过。
    一道是蝴蝶海参，另外一道是包烧鸡。
    我这么说你明白了吗？”
    候会长嘴角露出了一丝微笑，楚云风看起来似乎有些奸诈啊......
    “明白了，就这么愉快地定了，嘿嘿~！”
    楚云风也跟着笑了起来，表情好像跟候会长有些像......
    “但是这些还不够，你回来了李老那边还会再教你一些菜式，其中就有一道最为精美的菜式，学会了它，你才真正有资格去参加这次选拔。
    这道菜式丝毫不亚于开水白菜。”
    ......
    楚云风一整个晚上都在脑海中想象这道菜的精美，但是这老同志真的是，只告诉了自己这道菜的名字。
    竹荪肝膏汤！！！
    对于菜式的样子，也不过是轻描淡写地说了一下，如同隔靴搔痒一般......
    一大早来到机场的时候，候会长还没来，但是楚云风却听到了一个熟悉的声音：“小楚啊，你也是去京城的吧，正好我们一路。”
    楚云风抬头一看，不是夏总是谁？